食堂考核制度

1、食堂考核制度食堂考核制度一、一、餐飲主管管理考核：1.非餐廳的工作人員進(jìn)入工作區(qū)，每發(fā)現(xiàn)一次扣2分。2.餐廳工作人員無證上崗，每發(fā)現(xiàn)一次扣5分。3.工作期間吸煙或穿戴不整，每發(fā)現(xiàn)一次扣2分。4.采購人員進(jìn)不合格原料，相關(guān)人員未驗(yàn)收把關(guān)，每發(fā)現(xiàn)一次扣5分。5.未及時(shí)入帳或營(yíng)收?qǐng)?bào)表填寫不清、分類不清，每發(fā)現(xiàn)一次扣1分。6.餐廳衛(wèi)生未按要求及時(shí)清掃，每發(fā)現(xiàn)一次扣1分；此項(xiàng)考核（每1分標(biāo)準(zhǔn)為200元）。二、食堂衛(wèi)生管理考核：1.服務(wù)員未按要求參

2、加衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)及健康體檢，每發(fā)現(xiàn)一次扣1分。2.在工作區(qū)做與工作無關(guān)的事情，每發(fā)現(xiàn)一次扣1分。3.工作結(jié)束后未及時(shí)清潔場(chǎng)地，每發(fā)現(xiàn)一次扣1分。4.餐廳倒掉的殘羹食品，未按要求及時(shí)清理、清運(yùn)、消毒，每發(fā)現(xiàn)一次扣2分。5.設(shè)備、餐具未定期清潔、消毒，每發(fā)現(xiàn)一次扣2分。6.餐廳衛(wèi)生未按要求清掃，每發(fā)現(xiàn)一次扣2分。7.食堂工作人員個(gè)人形象不衛(wèi)生，發(fā)現(xiàn)一次考核1分。此項(xiàng)考核（每1分標(biāo)準(zhǔn)為200元）。三、食堂食品庫房管理考核：扣2分。3.離崗使用燃

3、氣，鍋燒干、油著火，每發(fā)現(xiàn)一次扣20分。4.燃?xì)庠罹呤褂猛旰笪礄z查開關(guān)狀態(tài)，點(diǎn)火棒使用完并未放在指定的位置，每發(fā)現(xiàn)一次扣2分。5.餐廳內(nèi)接觸電源的員工，下班后未關(guān)好門窗、灶具開關(guān)切斷灶具等電源，每發(fā)現(xiàn)一次扣5分。此項(xiàng)考核（每1分標(biāo)準(zhǔn)為200元）。六、食堂采購管理考核：1.采購人員未到有衛(wèi)生許可證的經(jīng)營(yíng)單位采購食品，出現(xiàn)食品質(zhì)量問題，每發(fā)現(xiàn)一次扣10分。2.批量采購時(shí)，未多方詢價(jià)，未向供貨方索取該批次食品的衛(wèi)生檢查合格證，每發(fā)現(xiàn)一次扣5分