機(jī)關(guān)內(nèi)部食堂管理辦法

1、1機(jī)關(guān)內(nèi)部食堂管理辦法（討論稿）第一章總則第一條為加強(qiáng)市局機(jī)關(guān)內(nèi)部食堂管理，不斷提高內(nèi)部食堂管理水平和服務(wù)質(zhì)量，本著規(guī)范管理、節(jié)約、高效的原則，結(jié)合市局實(shí)際，特制定本辦法。第二條本辦法適用于在市局機(jī)關(guān)內(nèi)部食堂就餐的所有人員。第二章崗位設(shè)立及崗位職責(zé)第三條市局機(jī)關(guān)內(nèi)部食堂實(shí)行服務(wù)外包管理，按照招標(biāo)采購(gòu)管理規(guī)定確定外包服務(wù)承攬方。事務(wù)管理中心設(shè)一名專(zhuān)職管理人員負(fù)責(zé)內(nèi)部食堂全面管理。外包服務(wù)承攬方要對(duì)食堂服務(wù)配備合理必須的人員，設(shè)餐廳經(jīng)理1名

2、，作為外包服務(wù)管理的第一責(zé)任人。后廚人員、餐廳服務(wù)人員、保潔員、倉(cāng)管員在餐廳經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下開(kāi)展服務(wù)工作。第四條內(nèi)部食堂管理員崗位職責(zé)（一）嚴(yán)格落實(shí)市局機(jī)關(guān)內(nèi)部食堂、會(huì)議、公務(wù)接待各項(xiàng)管理制度，全面提升內(nèi)部食堂服務(wù)質(zhì)量。（二）做好物料價(jià)格調(diào)查，審定供貨價(jià)格，確保物美價(jià)廉。監(jiān)督物料的驗(yàn)收、把關(guān)，發(fā)現(xiàn)質(zhì)量問(wèn)題和供貨方虛報(bào)價(jià)格，堅(jiān)決退回，不得營(yíng)私舞弊，謀取個(gè)人利益。（三）配合餐廳經(jīng)理調(diào)劑員工餐伙食，根據(jù)季節(jié)行情3錄，負(fù)責(zé)整個(gè)服務(wù)團(tuán)隊(duì)的管理和考核。

3、（四）每天對(duì)廚房及餐廳用電線路、電器、設(shè)備要進(jìn)行仔細(xì)檢查，如發(fā)現(xiàn)超負(fù)荷用電及線路老化等安全隱患，要及時(shí)向內(nèi)部食堂管理員報(bào)告。（五）負(fù)責(zé)留樣食品的采集和保管。（六）加強(qiáng)內(nèi)部食堂管理，提前一周牽頭制定下周食譜，加強(qiáng)在庫(kù)、領(lǐng)用物料管理，嚴(yán)格控制成本，杜絕浪費(fèi)。第六條廚師長(zhǎng)崗位職責(zé)（一）在餐廳經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下負(fù)責(zé)廚房烹調(diào)制作，增加花色品種。（二）計(jì)劃用料，精工細(xì)作，提高烹調(diào)技術(shù)，改善制作方法，減少物料消耗，做到色、香、味俱佳。（三）參與制定員工餐食