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1、主管主管藥師藥師考試輔導試輔導基礎知識基礎知識第1頁生物化學生物化學蛋白質的結構與功能蛋白質的結構與功能一、蛋白質的分子組成一、蛋白質的分子組成（一）蛋白質元素組成的特點各種蛋白質的含氮量很接近，平均為16%。由于體內的含氮物質以蛋白質為主，因此，只要測定生物樣品中的含氮量，可根據下列公式推算出蛋白質的大致含量：1克樣品中蛋白質的含量=每克樣品含氮克數6.25（116%）（二）氨基酸的結構特點組成人體蛋白質的氨基酸都是Lα氨基酸（甘氨酸

2、、脯氨酸除外）（三）氨基酸的分類（四）氨基酸的理化性質1.氨基酸分子中含堿性的氨基（—NH2）和酸性的羧基（—COOH），是兩性電解質。2.紫外吸收：Trp（色氨酸）Tyr（酪氨酸）和Phe（苯丙氨酸）含有共軛雙鍵，在280nm紫外波長處有特征性吸收峰。應用：對蛋白質溶液進行定量。主管主管藥師藥師考試輔導試輔導基礎知識基礎知識第3頁◆由十個以內氨基酸相連而成的肽稱為寡肽，由十個以上的氨基酸相連形成的肽稱多肽?！綦逆湺加杏坞xαNH2端—N