《面點》課程標(biāo)準(zhǔn)

1、1《中式面點制作中式面點制作》課程標(biāo)準(zhǔn)課程標(biāo)準(zhǔn)一、一、適用對象適用對象中等職業(yè)教育層次學(xué)生二、二、課程性質(zhì)課程性質(zhì)本課程是中等職業(yè)學(xué)校烹飪專業(yè)的一門主干專業(yè)課程。其主要任務(wù)是：講授面點基本制作技術(shù)，面點制作的基本原理和基本操作程序，使學(xué)生能運(yùn)用不同的技術(shù)手法，獨立制作各式面點，為學(xué)生繼續(xù)提高技藝和適應(yīng)職業(yè)轉(zhuǎn)換奠定必要的知識和能力基礎(chǔ)；達(dá)到中級面點師資格證書的基本要求。三、參考學(xué)時三、參考學(xué)時240學(xué)時四、總四、總學(xué)分18學(xué)分五、課程目標(biāo)

2、五、課程目標(biāo)本課程的教學(xué)目標(biāo)是：使學(xué)生具備飲食業(yè)高素質(zhì)技術(shù)人才所必需的中式面點制作的基礎(chǔ)知識和基本技能，熟練掌握中式面點制作技藝的基本操作技術(shù)：面團(tuán)調(diào)制、制餡、成型、成熟和美化裝飾等操作技能，使學(xué)生能運(yùn)用所學(xué)知識解決生產(chǎn)實際中的問題，達(dá)到中級面點師的操作技能。(一)知識教學(xué)目標(biāo)1.了解我國面點制作的特點。2.了解我國面點的風(fēng)味流派及代表性品種。3.掌握合理搭配宴席面點的基本知識。(二)能力培養(yǎng)目標(biāo)1.熟練掌握各類面團(tuán)的調(diào)制方法。2.熟練

3、掌握各類餡心的調(diào)制方法。3.掌握中式面點常用的成型手法。4.掌握面點制作的各種成熟方法。5.能根據(jù)市場的需求、季節(jié)的變化合理組配宴席面點，具備更新面點制作的技能。(三)思想教育目標(biāo)1.愛崗敬業(yè)，樹立良好的職業(yè)道德觀。2.積極進(jìn)取，應(yīng)用新技術(shù)、新方法、新觀念，具備解決問題的能力。32、掌握冷水面團(tuán)代表性品種的制作方法（水餃等）。相關(guān)理論知識基本知識：1、冷水面團(tuán)的性質(zhì)。2、冷水面團(tuán)形成的原理。擴(kuò)展知識：不同品種的冷水面團(tuán)中面粉和水比例的差

4、異。考核建議技能考核模塊二溫水面團(tuán)參考學(xué)時28學(xué)時學(xué)習(xí)目標(biāo)1、了解溫水面團(tuán)調(diào)制的意義。2、掌握溫水面團(tuán)調(diào)制的方法。3、了解溫水面團(tuán)形成的原理及性質(zhì)。4、掌握溫水面團(tuán)代表性品種的制作方法（花式蒸餃等）。工作任務(wù)各種花色蒸餃（知了餃、草帽餃、鴛鴦餃等）相關(guān)實踐知識1、掌握溫水面團(tuán)調(diào)制的方法。2、掌握溫水面團(tuán)代表性品種的制作方法（花式蒸餃等）。相關(guān)理論知識基本知識：1、溫水面團(tuán)的性質(zhì)2、溫水面團(tuán)形成的原理。擴(kuò)展知識：溫水面團(tuán)調(diào)制時的操作要領(lǐng)。