中餐服務(wù)主題三中餐宴會(huì)預(yù)訂

1、第三單元 中餐服務(wù)主題三 中餐宴會(huì)預(yù)訂,一、宴會(huì)的種類,按菜式分：中餐宴會(huì)、西餐宴會(huì)及其他國(guó)家宴會(huì)按宴會(huì)性質(zhì)劃分：國(guó)宴、團(tuán)體宴會(huì)、聚會(huì)、喜宴、壽宴、家宴按菜食酒類和用餐方式劃分：傳統(tǒng)宴會(huì)、冷餐會(huì)、雞尾酒會(huì)、自助餐宴會(huì)等,,中餐宴會(huì) 中國(guó)傳統(tǒng)的聚餐形式。宴會(huì)遵循中國(guó)的飲食習(xí)慣，飲中國(guó)酒、吃中國(guó)菜、用中國(guó)餐具。 西餐宴會(huì) 按照西方國(guó)家的禮儀習(xí)慣舉辦的宴會(huì)。其特點(diǎn)是遵循西方國(guó)家的

2、飲食習(xí)慣，采取分食制，以西菜為主，用西式餐具，講究酒水和菜肴的搭配。,,國(guó)宴 國(guó)家元首或政府首腦為國(guó)家慶典或?yàn)闅g迎外國(guó)元首、政府首腦而舉行的正式宴會(huì)。 這種宴會(huì)規(guī)格最高，不僅由國(guó)家元首或政府首腦主持，還有國(guó)家其他領(lǐng)導(dǎo)、名流出席，有時(shí)還邀請(qǐng)各國(guó)使團(tuán)的負(fù)責(zé)人及各方面人士參加。國(guó)宴廳內(nèi)懸掛國(guó)旗，安排樂隊(duì)演奏兩國(guó)國(guó)歌及席間樂，席間有致辭或祝酒。國(guó)宴的禮儀要求特別嚴(yán)格，安排特別細(xì)致周到，宴會(huì)廳布置體現(xiàn)莊重、熱烈的氣

3、氛。,,正式宴會(huì) 通常是政府和團(tuán)體等有關(guān)部門為歡迎應(yīng)邀來訪的賓客或?yàn)閬碓L的客人舉行的宴會(huì)。正式宴會(huì)除不掛國(guó)旗，不奏國(guó)歌以及出席規(guī)格不同外，其余安排與國(guó)宴大體相同。,,便宴 非正式宴會(huì)，常見的有午宴、晚宴，也有早宴。這類宴會(huì)不拘嚴(yán)格的禮儀，隨便、親切，可以安排座位，不作正式講話，菜肴數(shù)也可多可少，多用于招待親朋好友、生意上的伙伴等。,,冷餐宴會(huì) 特點(diǎn)是不排座位，菜肴以冷食為主，可上熱菜，食品有中菜、

4、西菜和中西結(jié)合，菜肴提前擺在食品臺(tái)上，供客人自取，賓客可自由走動(dòng)，多次取食，酒水可陳放在桌上，亦可由服務(wù)員端送。,,雞尾酒會(huì) 具有歐美傳統(tǒng)的集會(huì)交往形式，便于廣泛接觸交談。 茶話會(huì) 又叫茶會(huì)，是一種非常經(jīng)濟(jì)簡(jiǎn)便、輕松活潑的宴會(huì)形式，多為社會(huì)舉行紀(jì)念和慶?；顒?dòng)所采用。,二、宴會(huì)預(yù)訂,,宴會(huì)銷售預(yù)訂人員的選擇,具體來說，宴會(huì)銷售預(yù)訂員應(yīng)具備以下知識(shí)和技能： 1. 了解各宴會(huì)場(chǎng)所的面積、設(shè)施情況并

5、懂得如何適應(yīng)客戶要求做出反應(yīng)。 2. 清楚本飯店各類菜肴的加工過程、口味特點(diǎn)，針對(duì)季節(jié)和人數(shù)變動(dòng)，提出對(duì)菜單做相應(yīng)調(diào)整的建議。3. 了解各個(gè)檔次宴會(huì)的標(biāo)準(zhǔn)售價(jià)、同類飯店的價(jià)格情況，并有應(yīng)付討價(jià)還價(jià)的能力。4. 具備本部門宴會(huì)服務(wù)人員的專業(yè)素質(zhì)、工作能力等。5. 熟悉與具體宴會(huì)菜單相配合的酒水。6. 解答賓客就宴會(huì)安排提出的各種問題。,宴會(huì)預(yù)訂的聯(lián)絡(luò)方式,1. 電話預(yù)訂 這是飯店與客戶聯(lián)絡(luò)的主要方式。常

6、用于小型宴會(huì)預(yù)訂、查詢和核實(shí)細(xì)節(jié)、促進(jìn)銷售等。 2. 面談?lì)A(yù)訂 這時(shí)宴會(huì)預(yù)訂較為有效的方法。宴會(huì)預(yù)訂員與賓客當(dāng)面洽談?dòng)懻撍械募?xì)節(jié)安排，解決賓客提出的特別要求，講明付款方式，填寫訂單，記錄賓客信息資料等，以便以后用信函或電話方式與客戶聯(lián)絡(luò)。 3. 傳真預(yù)定 所有客戶傳來的詢問信都必須立即做出答復(fù)，并附上建議性的菜單；此后，以信函或面談的方式達(dá)成協(xié)議。 必須采用靈活多樣