已閱讀1頁，還剩2頁未讀， 繼續(xù)免費閱讀
版權(quán)說明：本文檔由用戶提供并上傳，收益歸屬內(nèi)容提供方，若內(nèi)容存在侵權(quán)，請進行舉報或認領
文檔簡介
1、第二章中餐廳服務第二節(jié)中餐服務基本技能第五講菜肴服務[教學目的]1、知識目標：掌握上菜的位置、時機、順序，基本掌握上菜要領。2、能力目標：能正確運用上菜的有關知識解決實際問題的職業(yè)能力；通過模仿教師操作技能培養(yǎng)學生觀察能力；培養(yǎng)學生欣賞菜肴色彩與造型的審美能力。3、德育目標：在教學中培養(yǎng)學生觀察能力，培養(yǎng)學生對菜肴的色彩及造型的審美能力。樹立學生的服務意識，培養(yǎng)學生的敬業(yè)精神。[教學重點難點]上菜要領[教學方法]講授、多媒體演示、練習[
2、課型]綜合課[教學手段]多媒體[課時]2節(jié)[復習提問]1、各類酒水的斟倒量是多少？中國烈酒和飲料八成滿；外國烈酒15；紅葡萄酒五成滿；其他葡萄酒七成滿；啤酒七分液三分沫。2、前面學過的餐飲服務技能有哪些？托盤、餐巾折花、擺臺、斟酒[教學內(nèi)容]“宮?！睘楹挝?，就想當然地把“宮保雞丁”寫成了“宮爆雞丁”。五、分菜服務中餐零點餐廳上菜時，不方便客人取用的湯、炒飯、炒面和整形的雞、鴨和魚類等菜肴，應幫客人分派和剔骨。[技能作業(yè)]課下練習上菜。[
溫馨提示
- 1. 本站所有資源如無特殊說明，都需要本地電腦安裝OFFICE2007和PDF閱讀器。圖紙軟件為CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.壓縮文件請下載最新的WinRAR軟件解壓。
- 2. 本站的文檔不包含任何第三方提供的附件圖紙等，如果需要附件，請聯(lián)系上傳者。文件的所有權(quán)益歸上傳用戶所有。
- 3. 本站RAR壓縮包中若帶圖紙，網(wǎng)頁內(nèi)容里面會有圖紙預覽，若沒有圖紙預覽就沒有圖紙。
- 4. 未經(jīng)權(quán)益所有人同意不得將文件中的內(nèi)容挪作商業(yè)或盈利用途。
- 5. 眾賞文庫僅提供信息存儲空間，僅對用戶上傳內(nèi)容的表現(xiàn)方式做保護處理，對用戶上傳分享的文檔內(nèi)容本身不做任何修改或編輯，并不能對任何下載內(nèi)容負責。
- 6. 下載文件中如有侵權(quán)或不適當內(nèi)容，請與我們聯(lián)系，我們立即糾正。
- 7. 本站不保證下載資源的準確性、安全性和完整性, 同時也不承擔用戶因使用這些下載資源對自己和他人造成任何形式的傷害或損失。
評論
0/150
提交評論