中餐廳上菜服務(wù)流程

1、中餐中餐廳上菜服上菜服務(wù)流程流程上菜的服上菜的服務(wù)流程流程第一步詢問主人用餐時間，同時?？腿擞貌陀淇斓诙綔?zhǔn)備酒水及所需的器皿第三步等待傳菜員傳菜核對菜品菜品是否與菜單相符檢查器皿是否有破損、裂縫檢查菜品分量、形狀是否相符第四步上菜時站在副主人的右邊把轉(zhuǎn)盤上的菜品均勻騰出位子將剛上的菜轉(zhuǎn)到主人及主賓面前第五步上主打菜及特色菜時要做出說明及菜品的特點，并等待傳下一道菜第六步所有菜品上完要告知點菜人餐桌擺位的要求、需要加菜時及時下單通知傳菜

2、部上菜的服上菜的服務(wù)流程要求流程要求1.上菜前先詢問主人上菜時間，同時?？腿擞貌陀淇欤?、上菜前先準(zhǔn)備客人所需要的酒水、及菜品所配備的器皿，客人點了白酒要準(zhǔn)備白酒所需的器皿，還要準(zhǔn)備所需的一些公杯，在多備一些杯子，以便客人需要在給客人倒酒時，倒酒的標(biāo)準(zhǔn)為白酒9分滿，啤酒8分滿，紅酒三分二，花雕酒根據(jù)配備的器皿來定，3、上菜前的準(zhǔn)備工作就緒后，等待傳菜員按菜單所列的順序逐項傳遞上桌。上菜的順序為：先冷后熱先位菜后湯先鮮后咸先辣后炒先燒后蒸

3、先清淡后肥膩先主食后甜品先點心后水果先優(yōu)質(zhì)后一般服務(wù)人員將菜準(zhǔn)備上桌前，必須先核對傳菜服務(wù)員所傳到的菜是否與菜單上所列相符，確認后方可上桌，上菜部及時上下一道菜，退菜單上需要寫明原因，領(lǐng)班簽名方可下單上一些（位）菜時，首先上桌時要告訴客人這道菜的特點及口味，同時提醒客人小心燙6、上菜時，要注意家禽、海鮮擺盤的規(guī)矩，如：雞不現(xiàn)頭、鴨不現(xiàn)尾、魚不現(xiàn)脊，不要把雞頭、鴨尾、魚脊對準(zhǔn)主賓或主人擺菜，上菜過程中，講究美觀，協(xié)調(diào)，色澤搭配。擺菜時要注