中餐廳服務(wù)基本技能測(cè)試題

1、第二章《中餐服務(wù)基本技能》測(cè)試題 第二章《中餐服務(wù)基本技能》測(cè)試題時(shí)間 時(shí)間 90 分鐘 分鐘 總分 總分 150 姓名 姓名一、 一、 單項(xiàng)選擇題（每小題 單項(xiàng)選擇題（每小題 2 分，共 分，共 40 分） 分）（ ）1、餐飲服務(wù)的________是指餐飲服務(wù)只能當(dāng)次使用，當(dāng)場(chǎng)所享受，過(guò)時(shí)則不能再享用。A.無(wú)形性 B.一次性 C.綜合性 D.差異性（ ）2、餐飲服

2、務(wù)是由餐飲部工作人員通過(guò)手工勞動(dòng)來(lái)完成的，因而具有______。A.無(wú)形性 B.一次性 C.同步性 D.差異性（ ）3、餐飲服務(wù)質(zhì)量的好壞取決于___________。A.客人需求的滿足程度 B.服務(wù)員的服務(wù)態(tài)度C.服務(wù)程序 D.服務(wù)方式（ ）4、客人可以根據(jù)餐飲部為他們提供的產(chǎn)品的種類(lèi)、質(zhì)量以及_______等來(lái)判斷飯店服務(wù)質(zhì)量

3、的優(yōu)劣及管理水平的高低。A.服務(wù)方式 B.服務(wù)質(zhì)量 C.服務(wù)程序 D.服務(wù)態(tài)度（ ）5、中餐廳擺放餐桌和餐椅時(shí)要求餐桌的腿__________。A.正對(duì)門(mén)的方向 B.隱藏起來(lái) C.斜對(duì)門(mén)的方向 D.以上均可（ ）6、鋪臺(tái)布時(shí)要求一次到位，臺(tái)布_________。A.正面凸縫朝上 B. 正面凸縫朝下 C.反面凸縫

4、朝上 D. 反面凸縫朝下（ ）7、_________托盤(pán)一般用于托運(yùn)較重的物品。 A.大方形托盤(pán) B.大圓形托盤(pán) C.中圓形托盤(pán) D.小方形托盤(pán)（ ）8、___________是最基本的餐巾折花手法。A.折疊 B.推折 C.卷 D.捏（ ）9、餐廳或宴會(huì)選用盤(pán)花或環(huán)花時(shí)，一般以_______

5、____為宜。( ) 20、餐飲服務(wù)員接聽(tīng)預(yù)定電話時(shí)，應(yīng) ___________ 。A. 首先報(bào)自己的餐廳名或自己的姓名，然后向客人問(wèn)好。 B. “ 喂，您找哪一個(gè)？” C. 先向客人問(wèn)好，然后報(bào)自己的餐廳名或自己的姓名 D. “我可以為您做點(diǎn)什么嗎？”二、 二、 多項(xiàng)選擇題（每小題 多項(xiàng)選擇題（每小題 3 分，共 分，共 30 分） 分）( ）1、 時(shí)需要更換骨等餐具。A.吃完帶殼的菜肴后 B.上

6、名貴菜肴前 C.上甜品前 D.菜肴口味相差很大時(shí) E.上水果前 F.上濃汁的菜肴前（ ）2、餐廳客滿時(shí)，還有客人前來(lái)，下列做法對(duì)的是 。 A、請(qǐng)客人在休息區(qū)等候 B、婉言謝絕客人的到來(lái)，請(qǐng)客人到其他飯店去用餐。C、介紹客人到本飯店的其他餐廳用餐 D、免費(fèi)提供菜單和酒水（ ）3、客人的點(diǎn)菜單一般為四聯(lián)，分別交 。A.服務(wù)員 B.傳菜部

7、 C.收銀處 D.客人 E.宴會(huì)部 F.餐廳經(jīng)理( ) 4、關(guān)于迎賓服務(wù)正確的描述有A. 先到餐廳的客人安排在中央顯眼的地方。B. 情侶盡量安排在風(fēng)景優(yōu)美的角落。C. 接近最后點(diǎn)菜時(shí)間才到的客人安排在考廚房的位置。D. 帶寵物的客人一般安排在餐廳門(mén)口。E. 殘疾人入座后應(yīng)盡量擋住其殘疾部位。（ ）5、下面點(diǎn)菜服務(wù)不正確的操作是A、建議歐美客人點(diǎn)動(dòng)物內(nèi)臟、狗肉、鴿子肉和蛇