餐廳服務(wù)員八大基本技能

1、餐廳服務(wù)員八大基本技能餐廳服務(wù)員八大基本技能服務(wù)技能之一：托托盤1、概述：托托盤是餐廳提供規(guī)范服務(wù)的體現(xiàn)。是前廳服務(wù)人員在服務(wù)中為顧客送食品、飲料、餐具的服務(wù)行為，是服務(wù)人員在擺臺、斟酒、上菜等操作過程中必須運用的一項基本操作技能。2、應(yīng)知部分：托盤的分類和托盤服務(wù)：按質(zhì)地托盤可分為金屬制品（鋁質(zhì)、不銹鋼、銀等制品）和木制品、塑料制品等；按形狀托盤可分為長方形，橢圓形，圓形等；按大小托盤可分為大中小三種類型。托盤服務(wù)根據(jù)物品的輕重分為輕

2、托盤和重托盤兩種。輕托服務(wù)一般用于運送少量的菜品飲料餐具等物品，同時還用來擺臺、斟酒和餐具撤換。輕托服務(wù)所承物品較輕，重量一般掌握在5kg以內(nèi)。重托服務(wù)一般用于運送大量的菜點、飲、餐具等物品，重量一般掌握在10kg以內(nèi)。應(yīng)會部分：A、輕托的方法和操作步驟1、理盤——按照所托物品的需要選擇合適的托盤，用毛巾將托盤擦洗干凈，保持托盤內(nèi)無污物無水跡。2、裝盤——將擺臺用具及酒水等物品擺放在托盤內(nèi)；遵循“先用在前，后用在后；重高在內(nèi)，輕低在外”

3、的原則，將托盤整理好；重量分布應(yīng)平衡得當，重心在托盤重心。裝盤要注意安全、穩(wěn)妥、取用方便！④跨步：即跑樓梯時，身體向前彎曲，重心前傾用較大的步距，一步跨兩級臺階，一步跟一步，上升速度快而又均勻，巧妙地利用身體和托盤運動的慣性，既快又省力。⑤墊步：當需要側(cè)身通過時，右腳側(cè)一步左腳跟一步，一步緊跟一步的方法。服務(wù)技能之二：擺臺應(yīng)知部分：擺臺順序為：⑴先鋪臺布；⑵上轉(zhuǎn)盤；⑶展示碟；⑷骨碟；⑸翅碗；⑹小勺；⑺味碟；⑻筷架、銀勺；⑼筷子；⑽玻璃杯