中餐廳之態(tài)崗位工作流程

1、餐飲資飲資料庫中國最大的餐中國最大的餐飲資飲資料下料下載平臺平臺上傳精彩精彩創(chuàng)造財富1海量海量實(shí)戰(zhàn)實(shí)戰(zhàn)專業(yè)實(shí)專業(yè)實(shí)用純餐飲文庫中餐廳值臺崗位工作流程中餐廳值臺崗位工作流程中餐廳值臺崗位工作流程中餐廳值臺崗位工作流程1.實(shí)習(xí)部門:餐飲部中餐廳2.管理層級關(guān)系（1）直接上級。中餐廳領(lǐng)班。（2）協(xié)作人員。中餐廳迎賓員、中餐廳傳菜員、中餐廳收銀員。3主要業(yè)務(wù)為就餐的客人提供周到、細(xì)致的席間服務(wù)工作和餐廳清潔工作。4素質(zhì)要求(1)具有獨(dú)立完成餐廳

2、服務(wù)操作規(guī)程的能力。(2)善于領(lǐng)會客人的心理，及時滿足客人的就餐需求。(3)反應(yīng)敏捷、口齒清晰、會話流利，記錄客人點(diǎn)菜迅速而無差錯。(4)具有較強(qiáng)的處事應(yīng)變能力和推銷意識及能力。餐飲人的開心網(wǎng)餐飲人的開心網(wǎng)食尚圈推出啦食尚圈推出啦中國吃網(wǎng)中國吃網(wǎng)是香港綠滿家餐飲管理咨詢公司香港綠滿家餐飲管理咨詢公司和東方美食東方美食雙方強(qiáng)強(qiáng)聯(lián)手，聯(lián)袂打造的中國最專業(yè)、最權(quán)威、最知名、最優(yōu)秀、內(nèi)容最全面的餐飲行業(yè)電子商務(wù)門戶網(wǎng)。為促進(jìn)餐飲人之間的交流、交

3、友，中國吃網(wǎng)隆重推出了“餐飲人的開心網(wǎng)食尚圈食尚圈”，在這里，您可以分享在管理和生活中遇到的問題，也可以分享您的拿手好菜；它是您結(jié)識行業(yè)新結(jié)識行業(yè)新朋友，聯(lián)系行業(yè)老朋友朋友，聯(lián)系行業(yè)老朋友的平臺。分享是一份快樂，討論是一種收獲。食尚圈，是您經(jīng)驗(yàn)交流的園地、更是您思維碰撞的平臺！他們正在食尚圈食尚圈拓展自己的人脈人脈，分享自己的快樂與收獲，那么您呢？還在等什么等什么？餐飲資飲資料庫中國最大的餐中國最大的餐飲資飲資料下料下載平臺平臺上傳精彩

4、精彩創(chuàng)造財富3海量海量實(shí)戰(zhàn)實(shí)戰(zhàn)專業(yè)實(shí)專業(yè)實(shí)用純餐飲文庫(12)在整個客人就餐期間，值臺員應(yīng)勤于巡視，及時發(fā)現(xiàn)客人需求，并予以滿足。(13)為客人遞送賬單，結(jié)賬收銀。(14)禮貌地同客人道別，并歡迎其下次光臨。(15)再次檢查有無客人遺留物品。(16)清潔整理臺面，將餐具、用具送洗碗間清洗。(17)重新擺臺，等候迎接下一批客人的就餐。8實(shí)習(xí)工作程序、標(biāo)準(zhǔn)及要求（1）中餐零餐服務(wù)程序及標(biāo)準(zhǔn)（表4—7）。表4—7中餐零餐服務(wù)程序及標(biāo)準(zhǔn)程序工作

5、標(biāo)準(zhǔn)及要求確認(rèn)客人預(yù)訂并引領(lǐng)客人至餐位1客人來到餐廳后，迎賓員應(yīng)禮貌地問候客人2在確認(rèn)客人的餐飲預(yù)訂后，引領(lǐng)客人到指定餐位3引領(lǐng)員在值臺員的協(xié)助下為客人拉椅讓位餐前服務(wù)1值臺員為客人鋪上餐巾2值臺員開始從主賓右側(cè)依次服務(wù)小毛巾3迎賓員為主人打開菜單第一頁，將菜單送與主人手中茶水服務(wù)1值臺員征詢客人意見，選擇茶葉種類2值臺員制備茶水3遵循服務(wù)次序?yàn)榭腿艘来畏?wù)茶水點(diǎn)菜服務(wù)1值臺員向客人介紹菜單內(nèi)容及餐廳特色菜肴，幫助客人選擇菜肴食品2當(dāng)客