中餐廳值臺崗位工作流程

1、上傳精彩創(chuàng)造財富1海量實戰(zhàn)專業(yè)實用純餐飲文庫中餐廳值臺崗位工作流程中餐廳值臺崗位工作流程中餐廳值臺崗位工作流程中餐廳值臺崗位工作流程1.實習部門:餐飲部中餐廳2.管理層級關(guān)系（1）直接上級。中餐廳領(lǐng)班。（2）協(xié)作人員。中餐廳迎賓員、中餐廳傳菜員、中餐廳收銀員。3主要業(yè)務(wù)為就餐的客人提供周到、細致的席間服務(wù)工作和餐廳清潔工作。4素質(zhì)要求(1)具有獨立完成餐廳服務(wù)操作規(guī)程的能力。(2)善于領(lǐng)會客人的心理，及時滿足客人的就餐需求。(3)反應(yīng)敏

2、捷、口齒清晰、會話流利，記錄客人點菜迅速而無差錯。(4)具有較強的處事應(yīng)變能力和推銷意識及能力。5崗位職責(1)布置餐廳和餐桌，補齊服務(wù)用品，做好服務(wù)前的準備工作。(2)負責擦干、擦凈餐具、服務(wù)用具，搞好餐廳的清潔衛(wèi)生工作。(3)按照服務(wù)規(guī)程和飯店標準，做好餐廳的接待服務(wù)工作。(4)熟悉本餐廳提供的菜肴、酒水及其特點，做好餐飲推銷工作。(5)接受客人點菜訂單，核對賬單，做好收銀、結(jié)賬工作。(6)及時將撤下和污染的餐具、用具，移送至洗滌工

3、作區(qū)域。(7)隨時觀察客人就餐動向，以便迅速滿足客人就餐過程中所產(chǎn)生的各項需求。上傳精彩創(chuàng)造財富3海量實戰(zhàn)專業(yè)實用純餐飲文庫表4—7中餐零餐服務(wù)程序及標準程序工作標準及要求確認客人預(yù)訂并引領(lǐng)客人至餐位1客人來到餐廳后，迎賓員應(yīng)禮貌地問候客人2在確認客人的餐飲預(yù)訂后，引領(lǐng)客人到指定餐位3引領(lǐng)員在值臺員的協(xié)助下為客人拉椅讓位餐前服務(wù)1值臺員為客人鋪上餐巾2值臺員開始從主賓右側(cè)依次服務(wù)小毛巾3迎賓員為主人打開菜單第一頁，將菜單送與主人手中茶水

4、服務(wù)1值臺員征詢客人意見，選擇茶葉種類2值臺員制備茶水3遵循服務(wù)次序為客人依次服務(wù)茶水點菜服務(wù)1值臺員向客人介紹菜單內(nèi)容及餐廳特色菜肴，幫助客人選擇菜肴食品2當客人點菜完畢后，值臺員應(yīng)復(fù)述客人點菜單內(nèi)容，以免出錯3將點菜單分別送至傳菜間、廚房和收銀臺4點菜服務(wù)結(jié)束后，為客人進行酒水單的確定5在客人右側(cè)為其撤掉筷子套用餐服務(wù)1為客人上菜，并準確地報出菜肴名稱2隨時注意觀察客人臺面情況，及時為客人添加酒水3隨時撤下空盤、空碗，并按飯店要求為