食品機械設備習題集

1、一、判斷題、食品加工機械設備多為成套設備。、食品工業(yè)不可采用非不銹鋼材料制作的容器。、帶式輸送機只能水平輸送。、原理上講斗式提升機可以正反向兩種方向輸送。、布袋過濾器在溫度高于100℃的環(huán)境中，濾袋的材料不能使用天然織物。、袋式過濾器大多采用逆氣流方式除去袋中積粉。、蘑菇定向切片機的刀片為圓形?！獭⒁话阏f來，物料的黏度越大，所需的攪拌器功率也越大?！?、高壓均質機的均質壓力通常用手動方式進行調節(jié)?！?、三柱塞泵是理想的配置在高壓均質機上的高

2、壓泵?！?、套管式熱交換器可方便地進行逆流換熱操作。√、當兩種流體表面?zhèn)鳠嵯禂?shù)相差5倍以上時，宜采用翅片管式熱交換器?！?、蒸汽注入式加熱器是將蒸汽注入產(chǎn)品的直接式加熱器。、臥式殺菌鍋一般只用來進行高壓殺菌?！?、軟包裝罐頭必須裝在多孔殺菌盤內進行殺菌?！?、食品機械設備分類的國家標準尚未頒布?！?、各種不銹鋼的基本成分是鐵和鉻或鐵、鎳和鉻?！?、一般不銹鋼中的鉻含量不超過28%。√、具壓力、高溫內腔的設備應設置安全閥、泄壓閥等超壓泄放裝置?！?、機

3、械設備的安全操作參數(shù)包括額定壓力、額定電壓、最高加熱溫度等?！?、嚴禁在任何食品機械的表面或夾層內采用玻璃纖維和礦渣棉作為絕熱材料。√、設備的產(chǎn)品接觸表面應無凹坑、無疵點、無裂縫、無絲狀條紋?！?、衛(wèi)生離心泵的吸入口位置只要低于貯罐內液面，開機時就可將罐內料液吸出?！?、螺桿泵、齒輪泵和離心泵只要改變旋轉方向就可以改變輸送方向。、CIP是對設備進行就地拆洗的意思。、噴頭是所有CIP系統(tǒng)的必備部件?！?、列管式熱交換器也稱殼管式熱交換器?！?、套管

4、式熱交換器可方便地進行逆流換熱操作?！?、多管套管式熱交換器適用于大顆粒物料的熱處理。、套管式熱交換器一般不能方便地改變換熱面積?！?、板式熱交換器的進出管一定分設在傳熱板區(qū)兩端的壓緊板和支架板上。、旋轉刮板式熱交換器一般直立安裝?！?、為了排料方便，所有的夾層鍋底均設有一個排料口。、自然循環(huán)管式蒸發(fā)器的加熱器可以水平安裝。、夾套式真空濃縮鍋的加熱夾套有蒸汽進口和冷凝水出口各一個?！?、刮板薄膜式蒸發(fā)器適用于高黏度料液的濃縮?！?、使用水力噴射泵

5、的真空蒸發(fā)系統(tǒng)不再需要設二次蒸汽冷凝器?！?、過濾型分離器在食品工業(yè)中使用很少，原因是它的阻力損失大?！獭⑺娚浔眉绕鹄淠财鸪檎婵兆饔??！?、用于蒸汽噴射泵的蒸汽壓力較高，且要求壓力穩(wěn)定?！?、沖壓成型設備的壓片機三對壓輥的轉速依次增大?！?、沖印成型需要將餅坯與余料分開?！?、輥印式餅干成型機成型時不產(chǎn)生邊角余料?！?、輥切式餅干成型機主要適用于高油脂性餅干?！?、粉體物料只有制成塑性中間體后才能成型。、真空干燥箱適用于固體或熱敏性液體食品物料

6、的干燥?！?、流化床干燥器與噴霧干燥器相比不需要粉塵回收裝置。、離心噴霧式干燥室的直徑高度比值較大，所以不易在壁上產(chǎn)生焦粉結垢。、氣流式干燥器適用于干燥濕粉物料。、以熱空氣為干燥介質的噴霧干燥機，一般需空氣過濾器凈化空氣。√、不論是立式還是臥式殺菌鍋，馬口鐵罐頭一般都是直立放置的。、無籃式殺鍋中，罐頭的放置是無序的?！?、無籃罐頭殺菌鍋是一種連續(xù)操作殺菌設備。、所有的臥式殺菌鍋均須配水循環(huán)泵以保證鍋內殺菌溫度的均勻?！?、間歇式回轉式罐頭殺菌