食品分析習題集

1、習題庫答案項目一：基礎知識與基本技能一、選擇題1對樣品進行理化檢驗時，采集樣品必須有（1）。（1）代表性（2）典型性（3）隨意性（4）適時性2使空白測定值較低的樣品處理方法是（2）。（1）濕法消化（2）干法灰化（3）萃?。?）蒸餾3下列儀器屬于物理法所用的儀器是（4）。（1）烘箱（2）酸度計（3）比重瓶（4）阿貝折光計4可用“四分法”制備平均樣品的是（1）。（1）稻谷（2）蜂蜜（3）鮮乳（4）蘋果5濕法消化方法通常采用的消化劑是（3）。

2、（1）強還原劑（2）強萃取劑（3）強氧化劑（4）強吸附劑6選擇萃取試劑時，萃取劑與原溶劑（2）。（1）以任意比混溶（2）必須互不相溶（3）能發(fā)生有效的絡合反應（4)不能反應7當蒸餾物受熱易分解或沸點太高時，可選用（4）方法從樣品中分離。（1）常壓蒸餾（2）減壓蒸餾（3）高壓蒸餾（4）以上都不行8色譜分析法的作用是（4）。（1）只能作分離手段（2）只供測定檢驗用（3）可以分離組份作為定性手段（4）可以分離組份作為定量手段9防止減壓蒸餾爆沸

3、現(xiàn)象產(chǎn)生的有效方法是（1）。（1）加入爆沸石（2）插入毛細管與大氣相通（3）加入干燥劑（4）加入分子篩10水蒸汽蒸餾利用具有一定揮發(fā)度的被測組分與水蒸汽混合成份的沸點（2）而有效地把被測成份從樣液中蒸發(fā)出來。（1）升高（2）降低（3）不變（4）無法確定11在對食品進行分析檢測時，采用的行業(yè)標準應該比國家標準的要求（1）。（1）高（2）低（3）一致（4）隨意12表示精密度正確的數(shù)值是（1）。（1）0.2%（2）20%（3）20.23%(4

4、)1%13表示滴定管體積讀數(shù)正確的是（3）。（1）11.1ml(2)11ml(3)11.10ml(4)11.105ml14用萬分之一分析天平稱量樣品質(zhì)量正確的讀數(shù)是（1）。（1）0.2340g(2)0.234g(3)0.23400g(4)2.340g15要求稱量誤差不超過0.01稱量樣品10g時，選用的稱量儀器是（1）。（1）準確度百分之一的臺稱（2）準確度千分之一的天平（3）準確度為萬分之一的天平（4）任意天平16.有效酸度是指（3）

5、。(1)未離解的酸和已離解的酸的濃度（2）被測定溶液中氫離子的濃度(3)用PH計測定出的酸度（4）已離解的酸的濃度17.標定氫氧化鈉標準溶液用（2）作基準物。(1)草酸(2)鄰苯二甲酸氫鉀(3)碳酸鈉（4）鹽酸18.可用（4）來標定鹽酸標準溶液。1.通常把食品經(jīng)高溫灼燒后的殘留物稱為粗灰分，因為（3）。(1)殘留物的顆粒比較大(2)灰分與食品中原來存在的無機成分在數(shù)量和組成上并不完全相同(3)灰分可準確地表示食品中原有無機成分的總量（4

6、）灰分中的無機成分未被氧化2.灰分是標示（1）一項指標。(1)無機成分總量(2)有機成分(3)污染的泥沙和鐵、鋁等氧化物的總量（4）污染泥沙的總量3.為評價果醬中果汁含量的多少，可測其（1）的大小。(1)總灰分(2)水溶性灰分(3)酸不溶性灰分（4）醇溶性灰分4.取樣量的大小以灼燒后得到的灰分量為（1）來決定。(1)10～100mg(2)0.01～0.1mg(3)1～10g（4）1～10mg5.樣品灰化完全后，灰分應呈（1）。(1)灰白

7、色(2)白色帶黑色炭粒(3)黑色（4）白色6.總灰分測定的一般步驟為（1）。(1)稱坩堝重、加入樣品后稱重、灰化、冷卻、稱重(2)稱坩堝重、加入樣品后稱重、炭化、灰化、冷卻、稱重(3)樣品后稱重、炭化、灰化、冷卻、稱重（4）稱坩堝重、樣品后稱重、炭化、灰化、冷卻、稱重、再灰化、冷卻、稱重7.灰化完畢后（2），用預熱后的坩堝鉗取出坩堝，放入干燥器中冷卻。(1)立即打開爐門(2)立即打開爐門，待爐溫降到200℃左右(3)待爐溫降到200℃左

8、右，打開爐門（4）待爐溫降到300℃左右，打開爐門8.炭化時，對含糖多的樣品易于膨脹起泡，可加入幾滴（4）。(1)植物油(2)辛醇(3)醋酸鎂（4）過氧乙酸9.采用（3）加速灰化的方法，必須作空白試驗。(1)滴加雙氧水(2)加入碳銨(3)醋酸鎂（4）乙醇10.無灰濾紙是指（1）。(1)灰化后毫無灰分的定量濾紙(2)灰化后其灰分小于0.1毫克(3)灰化后其灰分在13毫克之間（4）灰化后毫無痕跡的濾紙11常壓干法灰化的溫度一般是（2）。（1

9、）100～150℃（2）500～600℃（3）200～300℃（4）700～800℃12哪類樣品在干燥之前，應加入精制海砂（2）。（1）固體樣品（2）液體樣品（3）濃稠態(tài)樣品（4）氣態(tài)樣品13常壓干燥法一般使用的溫度是（1）。（1）95～105℃（2）120～130℃（4）500～600℃（4）300～400℃14確定常壓干燥法的時間的方法是（3）（1）干燥到恒重（2）規(guī)定干燥一定時間（3）95～105℃干燥3～4小時（4）95～105