營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)習(xí)題集每題答案已做分析

1、第一章營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)單選題1血膽固醇升高時(shí)，血中(B)濃度增加。AHDLBLDLC糖蛋白D球蛋白2膳食蛋白質(zhì)中非必需氨基酸(A)具有節(jié)約蛋氨酸的作用。A半胱氨酸半胱氨酸B酪氨酸C精氨酸D絲氨酸3嬰幼兒和青少年的蛋白質(zhì)代謝狀況應(yīng)維持(D)A氮平衡B負(fù)氮平衡C排出足夠的尿素氮D正氮平衡正氮平衡4維持人體基本生命活動的能量消耗是(B)A體力活動耗能B基礎(chǔ)代謝基礎(chǔ)代謝C非體力活動耗能D食物熱效應(yīng)耗能。5.能促進(jìn)鈣吸收的措施是(A)A經(jīng)常在戶外曬太陽

2、經(jīng)常在戶外曬太陽B經(jīng)常做理療(熱敷)C多吃谷類食物D多吃蔬菜、水果6.具有激素性質(zhì)的維生素是(C)A維生素B1B維生素B2C維生素維生素DD維生素PP7.維生素B2缺乏體征之一是(A)A脂溢性皮炎脂溢性皮炎B周圍神經(jīng)炎C“三D”癥狀D牙齦疼痛出血8.能被人體消化吸收的碳水化合物是(D)A棉籽糖B果膠C纖維素D淀粉淀粉9.膳食蛋白質(zhì)中非必需氨基酸(B)具有節(jié)約苯丙氨酸的作用。A半胱氨酸B酪氨酸酪氨酸C丙氨酸D絲氨酸10.中國營養(yǎng)學(xué)會推薦我

3、國居民的碳水化物的膳食供給量應(yīng)占總能量的（C）A45%～50%B70%以上C55%～65%D30%以下11.中國營養(yǎng)學(xué)會推薦成人脂肪攝入量應(yīng)控制在總能量的（D）。A45%B25%～30%C20%以下D20%～30%三、多選題1促進(jìn)鈣吸收的因素有(ABDE)A維生素維生素DB乳糖乳糖C膳食纖維D氨基酸氨基酸E青霉素青霉素2下列哪些蛋白可作為參考蛋白(BC)A醇溶蛋白B酪蛋白酪蛋白C雞蛋蛋白雞蛋蛋白D魚肉蛋白E牛肉蛋白3影響人體基礎(chǔ)代謝的因

4、素有(ABCDE)A體表面積與體型體表面積與體型B年齡年齡C甲狀腺激素異常甲狀腺激素異常D寒冷寒冷E咖啡因咖啡因4促進(jìn)鐵吸收的因素有（BE）A維生素BB豬肉豬肉C抗酸藥物D植酸鹽E維生素Ｃ維生素Ｃ5維生素A缺乏引起(ACE)A干眼病干眼病B腳氣病C致盲癥致盲癥D壞血病E失明失明6不溶性膳食纖維包括(ACD)A纖維素纖維素B甘露醇C半纖維素半纖維素D木質(zhì)素木質(zhì)素E果膠7.人體必需脂肪酸為(BC)Aγ－亞麻酸Bα－亞麻酸－亞麻酸C亞油酸亞油

5、酸DEPAEDHA8.食物的能量來源是(ABCD)A碳水化合物碳水化合物B酒精酒精C脂肪脂肪D蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)E礦物質(zhì)9.下列礦物質(zhì)中，屬于必需微量元素的有(ADE)A鋅B磷C鈣D鐵E硒用的蛋白質(zhì)占食物中的蛋白質(zhì)的百分比，它包含了食物蛋白質(zhì)的消化和利用兩個(gè)方面，因此更為全面。儲留氮蛋白質(zhì)凈利用率(%)=消化率生物價(jià)=—————————100%食物氮12必要的氮損失（ONL）：機(jī)體每天由于皮膚、毛發(fā)和粘膜的脫落，婦女月經(jīng)期的失血及腸道菌體死亡

6、排出等損失約20g以上的蛋白質(zhì)，這種氮排出是機(jī)體不可避免的氮消耗，稱為必要的氮損失。13混溶鈣池：人體中1%的鈣，有一部分與檸檬酸螯合或與蛋白質(zhì)結(jié)合；另一部分則以離子狀態(tài)分布于軟組織、細(xì)胞外液和血液中，將這部分鈣稱為混溶鈣池。14條件必需氨基酸：半胱氨酸和酪氨酸在體內(nèi)分別由蛋氨酸和苯丙氨酸轉(zhuǎn)變而成，如果膳食中能直接提供這兩種氨基酸，則人體對蛋氨酸和苯丙氨酸的需要可分別減少30%和50%。所以半胱氨酸和酪氨酸這類可減少人體對某些必需氨基酸

7、需要量的氨基酸稱為條件必需氨基酸。15生物價(jià)：是反映食物蛋白質(zhì)消化吸收后被機(jī)體利用程度的指標(biāo)。用被機(jī)體利用的蛋白質(zhì)量與消化吸收的食物蛋白質(zhì)量的比值的100倍表示。生物價(jià)越高表明其被機(jī)體利用程度越高，最大值為100。儲留氮生物價(jià)=—————————100吸收氮16膳食纖維：存在于食物中的各類纖維統(tǒng)稱為膳食纖維。17優(yōu)質(zhì)蛋白:當(dāng)食物蛋白質(zhì)氨基酸模式與人體蛋白質(zhì)氨基酸模式越接近時(shí)必需氨基酸被機(jī)體利用的程度就越高食物蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價(jià)值也相對越高如

8、動物性蛋白質(zhì)中蛋、奶、肉、魚等，以及大豆蛋白均被稱為優(yōu)質(zhì)蛋白。18營養(yǎng)素:指食物中可給人體提供能量機(jī)體構(gòu)成成分和組織修復(fù)以及生理調(diào)節(jié)功能的化學(xué)成分。19蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用:不同食物間相互補(bǔ)充其必需氨基酸不足的作用叫蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用.五、簡答題1評價(jià)食物蛋白質(zhì)營養(yǎng)價(jià)值為什么常用表觀消化率？(1)蛋白質(zhì)表觀消化率：主要反映蛋白質(zhì)在機(jī)體內(nèi)消化酶作用下被分解的程度。公式為：食物氮—糞氮蛋白質(zhì)表觀消化率（%）=————————————100%食物氮(2

9、)蛋白質(zhì)真消化率食物氮（糞氮－糞代謝氮）蛋白質(zhì)真消化率（%）=——————————————100%食物氮(3)由于表觀消化率值比真消化率值更低，對蛋白質(zhì)消化吸收作了較低的估計(jì)，具有更大的安全性。(4)表觀消化率測定方法簡便易行。2影響鐵吸收的主要因素有哪些？(1)植物性食物中含有的植酸鹽、草酸鹽；(2)體內(nèi)缺乏胃酸或服用抗酸藥可影響鐵吸收；(3)鐵的吸收與體內(nèi)鐵的需要量和貯存量有關(guān)，一般貯存量多時(shí)其吸收率低，反之，貯存量低或需要量增加時(shí)