食品衛(wèi)生學(xué)習(xí)題

1、食品衛(wèi)生學(xué)習(xí)題食品衛(wèi)生學(xué)習(xí)題第七章食品污染及其預(yù)防一、填空1.食品的污染按其性質(zhì)可分成()、()和()三大類。2.食品的生物性污染包括()、寄生蟲(chóng)、昆蟲(chóng)及()的污染。3.化學(xué)性污染主要包括來(lái)自生產(chǎn)、生活和環(huán)境中的污染物；食品容器、包裝材料、運(yùn)輸工具等接觸食品時(shí)溶入食品中的()；()；在食品加工、貯存過(guò)程中產(chǎn)生的物質(zhì)及摻假、制假過(guò)程中加入的物質(zhì)。4.在常見(jiàn)的食品細(xì)菌中，()菌屬是食品腐敗性細(xì)菌的代表。5.霉菌產(chǎn)毒的條件主要包括()、()、

2、濕度、溫度以及空氣流通情況。6.黃曲霉毒素的基本結(jié)構(gòu)是都有（）和香豆素，在紫外線照射下都發(fā)生()。7.動(dòng)物實(shí)驗(yàn)表明，赭曲霉毒素A中毒的靶器官為()和()。8.目前已知在谷物中存在的單端孢霉烯族化合物主要有()、二醋酸藨草鐮刀菌烯醇、()和脫氧雪腐鐮刀菌烯醇。9.玉米赤霉烯酮可表現(xiàn)出()毒性作用。豬為敏感動(dòng)物。該毒素主要污染（），其次是小麥、大麥、大米等糧食作物。10.在食品腐敗變質(zhì)過(guò)程中，起重要作用的是細(xì)菌、（）和（），尤其是細(xì)菌更占優(yōu)

3、勢(shì)。11.脂肪分解的早期主要是脂肪的()上升，其后由于形成各種脂酸而使（）升高。12常見(jiàn)的食品保藏方法有化學(xué)保藏、（）、高溫保藏、干燥保藏和()。13.奶的消毒方法有：巴氏消毒法、（）、煮沸消毒法和蒸氣消毒法。14.食品冷凍過(guò)程的原則是()和()。15.食品的高溫滅菌方法有（）、高溫殺菌法、超高溫殺菌法和（）。16.在食品中常見(jiàn)的細(xì)菌稱為食品細(xì)菌，其中包括（）、相對(duì)致病性細(xì)菌和（）。17.我國(guó)食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)(GB27621994)規(guī)定魚(yú)和

4、其它水產(chǎn)品中汞容許限量為()。18.鎘中毒主要損害人體的（）、()和消化系統(tǒng)。19.食品中砷的毒性與其存在的形式和價(jià)態(tài)有關(guān)，有機(jī)砷的毒性（）無(wú)機(jī)砷，三價(jià)砷的毒性（）五價(jià)砷。20.按其分子結(jié)構(gòu)，N亞硝基化合物可分成（）和（）二大類。21.食品中的雜環(huán)胺類化合物主要產(chǎn)生于高溫加工過(guò)程，尤其是()含量豐富的食品更易產(chǎn)生。12.聚乙烯塑料制品作為食品包裝材料使用，其安全性是()。A安全B不安全C限定使用范圍D限定乙烯量13.花生最易受到()污染

5、而出現(xiàn)食品衛(wèi)生學(xué)問(wèn)題。A大腸菌B腸道致病菌C霉菌D酵母菌14.我國(guó)規(guī)定嬰幼兒奶粉中黃曲霉毒素M1()。A≤0.5μggB≤0.2μggC≤0.1μggD不得檢出15.赭曲霉毒素()是已知的毒性最強(qiáng)的物質(zhì)。AABBCCDD16.黃曲霉毒素主要損害的部位是（）A神經(jīng)B肝臟C腎臟D膀胱17.哪種有害金屬元素中毒可引起骨痛?。ǎ〢汞B鉛C砷D鎘18.下列哪種是亞硝酸鹽中毒的特效解毒劑（）A阿托品B巰基解毒劑C美蘭D抗菌素19.黃曲霉毒素污染最重

6、的食品是（）A奶類B畜禽肉類C糧油及制品D水產(chǎn)品20.下列哪種方法可去除食品中的黃曲霉毒素（）A加堿B加酸C加熱D紫外線照射三、多選題1（）對(duì)金屬毒物的吸收和毒性有較大影響。A蛋白質(zhì)B碳水化物C維生素CD維生素BE水2N亞硝基化合物的前體物包括（）。A硝酸鹽B亞硝酸鹽C胺類物質(zhì)D氨E銨鹽3食品腐敗變質(zhì)的鑒定指標(biāo)有()。A感官指標(biāo)B物理指標(biāo)C化學(xué)指標(biāo)D微生物指標(biāo)E放射性指標(biāo)4我國(guó)使用最多的農(nóng)藥是()。A除草劑B殺蟲(chóng)劑C殺菌劑D植物生長(zhǎng)調(diào)節(jié)