動(dòng)物性食品衛(wèi)生學(xué)緒論

1、《動(dòng)物性食品衛(wèi)生學(xué)動(dòng)物性食品衛(wèi)生學(xué)》講義講義郭抗抗2009年9月21.防止人防止人獸共患病和共患病和動(dòng)物疫病的物疫病的傳播人獸共患?。ㄈ双F共患?。╖oonZoonosisosis）：）：指那些在人類和脊椎動(dòng)物之間自然傳播的疾病和感染。目前已知的200多種動(dòng)物傳染病和150多種寄生蟲病中，至少有200多種可以傳染給人類。實(shí)際上人畜共患病還遠(yuǎn)不止這個(gè)數(shù)，因?yàn)樯杏性S多傳染病和寄生蟲病還沒有被人們所認(rèn)識(shí)。如有些不明原因的發(fā)熱、腹瀉就可能是人畜共

2、患病。其中通過食用動(dòng)物及其產(chǎn)品能夠感染人的主要有炭疽、鼻疽、結(jié)核病、沙門氏菌病、土拉桿菌病、鉤端螺旋體病、葡萄球菌病、鏈球菌病、布魯氏菌病、李氏桿菌病、豬丹毒、偽結(jié)核病、壞死桿菌病、巴氏桿菌病、狂犬病、口蹄疫、禽衣原體病(鸚鵡熱)、曲霉菌病、念珠菌病、囊尾蚴病、旋毛蟲病、弓形蟲病、肉孢子蟲病等。動(dòng)物性食品衛(wèi)生學(xué)的重要任務(wù)之一，就是要把患有人獸共患病的病畜禽及其產(chǎn)品檢驗(yàn)出來，進(jìn)行合理的處理，以防人獸共患病的傳播?；疾⌒笄莸漠a(chǎn)品、副產(chǎn)品及加

3、工廢棄物常帶有病原微生物。如果處理不當(dāng)，引起病原的擴(kuò)散和傳播，就會(huì)對畜牧養(yǎng)殖業(yè)造成嚴(yán)重的威脅，甚至引起動(dòng)物疫病的發(fā)生和流行。2.防止食源性疾病防止食源性疾病發(fā)生只有防止動(dòng)物性食品及其制品受到細(xì)菌的污染，才能有效地防止食物中毒的發(fā)生。3.維護(hù)維護(hù)我國我國動(dòng)物性食品物性食品貿(mào)易的信譽(yù)易的信譽(yù)我國動(dòng)物性食品當(dāng)前仍存在的主要問題在于：疫情多、質(zhì)量差、摻雜使假以及衛(wèi)生監(jiān)督檢驗(yàn)手段跟不上形勢發(fā)展等，常使我國廣大消費(fèi)者蒙受損失，也使我國的國際貿(mào)易信譽(yù)

4、受到損害。4.提高提高動(dòng)物性食品加工企物性食品加工企業(yè)的經(jīng)濟(jì)經(jīng)濟(jì)效益效益通過收購時(shí)的檢疫檢驗(yàn)和運(yùn)輸中的監(jiān)督檢查，可以避免購進(jìn)病畜禽和次劣蛋、乳；通過宰前檢疫，做到病、健分宰，可防止病畜禽對健畜禽產(chǎn)品的污染；通過加工過程中的衛(wèi)生監(jiān)督和產(chǎn)品的衛(wèi)生質(zhì)量檢驗(yàn)，可以反映加工過程中存在的衛(wèi)生質(zhì)量問題，以便及時(shí)糾正，避免因衛(wèi)生質(zhì)量問題造成次品或廢品而使企業(yè)蒙受經(jīng)濟(jì)損失。5執(zhí)行、完善和普及食品行、完善和普及食品衛(wèi)生法生法規(guī)目前我國已經(jīng)頒布施行的“食品衛(wèi)

5、生法”、“動(dòng)物防疫法”、“生豬屠宰管理?xiàng)l例”和各種食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)等，是根據(jù)我國當(dāng)前的國情和實(shí)際需要而制定的。以后，隨著社會(huì)的進(jìn)步和科學(xué)的發(fā)展，將逐步建立和完善整個(gè)動(dòng)物性食品衛(wèi)生法規(guī)體系。（二）動(dòng)物性食品衛(wèi)生學(xué)作用通過研究和進(jìn)行動(dòng)物性食品衛(wèi)生檢驗(yàn)，安全而有效地利用各種動(dòng)物性產(chǎn)品及其副產(chǎn)品，防止各類污染物進(jìn)入食物鏈，保護(hù)人類生活環(huán)境和食用安全。三、我國食品衛(wèi)生工作的歷史、現(xiàn)狀及發(fā)展前景三、我國食品衛(wèi)生工作的歷史、現(xiàn)狀及發(fā)展前景（一）歷史食品衛(wèi)