動物性食品衛(wèi)生檢驗(yàn)題庫 - 副本

1、動物性食品衛(wèi)生檢驗(yàn)動物性食品衛(wèi)生檢驗(yàn)一、選擇1、在引起食物中毒的物質(zhì)中，河豚中毒屬于（）。A微生物性食物中毒物B生物毒素性食物中毒物C化學(xué)性食物中毒物D化學(xué)致癌物2、一定數(shù)量和面積的食品檢樣，經(jīng)過適當(dāng)?shù)奶幚?，在顯微鏡下對細(xì)菌進(jìn)行直接計(jì)數(shù)稱為（）。A菌相B菌落總數(shù)C細(xì)菌總數(shù)D大腸菌群3、屠宰加工廠應(yīng)遠(yuǎn)離居民生活區(qū)，以下區(qū)域附近可以的是（）。A交通要道B居民住宅區(qū)C農(nóng)場農(nóng)田D畜禽飼養(yǎng)場4、屠宰分割車間的室溫一般控制在（）。A04℃B510℃

2、C1020℃D2030℃5、宰前檢疫發(fā)現(xiàn)患結(jié)核病的畜禽，進(jìn)行的處理方式是（）。A銷毀B化制C銷售D食用6、豬體內(nèi)肌肉旋毛蟲發(fā)病率最高的是（）。A舌肌B喉肌C膈肌D咬肌7、以下屬于肺臟的非疫病病理變化的是（）。A化膿B病變C嗆血D出血點(diǎn)8、某些毒物對中毒畜禽的組織器官具有特殊的選擇性，表現(xiàn)出特征性病理變化，如食鹽中毒的表現(xiàn)主要為（）。A腦灰質(zhì)軟化、腦膜充血水腫B血液和肌肉呈櫻桃紅色、苦杏仁味C黏膜發(fā)紺、血液紫黑不凝固D胴體蝕斑和有大蒜味9

3、、以下微生物可引起食物中毒的是（）。A禽流感B新城疫C沙門氏菌D黃曲霉10、罐頭制品保溫試驗(yàn)的保溫溫度是（）。A25℃B37℃C42℃D52℃11、以牛乳為主料，添加或不添加白砂糖，經(jīng)濃縮制成的黏稠狀液體產(chǎn)品為（）。A乳粉B煉乳C純酸乳D風(fēng)味酸乳12、蛋的產(chǎn)前污染來源主要是（）。A家禽自身B流通過程C飼料D飲水27、正常肉的熟肉率一般大于（）。A80%B70%C60%D50%28、乳品企業(yè)常用的乳殺菌和滅菌方法是（）。A巴氏殺菌法B超巴

4、氏殺菌C超高溫瞬時殺菌法D保持滅菌法29、屬于蛋在保藏過程中機(jī)械損傷的是（）。A出汗蛋B瀉黃蛋C裂紋蛋D冰蛋品30、因散蛋黃被微生物污染或細(xì)菌分泌的酶引起蛋黃膜破裂的是（）。A瀉黃蛋B裂紋蛋C水泡蛋D流清蛋31、有許多魚類含有生理毒素，其中，金槍魚屬于（）。A肉毒魚類B血毒魚類C膽毒魚類D含高組胺魚類32、動物生化制劑原料易腐敗變質(zhì)，要在盡可能短的時間內(nèi)取出，其中，腦垂體的采集和固定不得遲于宰后（）。A45minB1hC1.5hD2h3

5、3、魚腐敗初期最先的部位一般是（）。A魚眼B魚鰓C魚皮D魚內(nèi)臟34、以下屬于肺臟的非疫病病理變化的是（）。A化膿B病變C各種肺炎D出血點(diǎn)35、動物性食品的污染物多種多樣，昆蟲污染屬于（）。A生物性污染B化學(xué)性污染C放射性污染D農(nóng)藥36、宰前檢疫發(fā)現(xiàn)患放線菌病的畜禽，進(jìn)行的處理方式是（）。A銷毀B化制C銷售D食用37、我國現(xiàn)行的《食品安全法》最早實(shí)施的年份是（）。A2005B2007C2009D201138、從下微生物可引起食物中毒的是（