食品生物化學(xué)試題庫(kù)版

1、一、名詞解釋1兩性離子（dipolarion）2必需氨基酸（essentialaminoacid）3等電點(diǎn)(isoelectricpointpI)4構(gòu)型(configuration)5蛋白質(zhì)的一級(jí)結(jié)構(gòu)(proteinprimarystructure)6構(gòu)象(confmation)7蛋白質(zhì)的二級(jí)結(jié)構(gòu)(proteinsecondarystructure)8結(jié)構(gòu)域(domain)9蛋白質(zhì)的三級(jí)結(jié)構(gòu)(proteintertiarystructu

2、re)10氫鍵(hydrogenbond)11蛋白質(zhì)的四級(jí)結(jié)構(gòu)(proteinquaternarystructure)12離子鍵(ionicbond)13超二級(jí)結(jié)構(gòu)(supersecondarystructure)14疏水鍵(hyhobicbond)15范德華力(vanderWaalsfce)16鹽析(saltingout)17鹽溶(saltingin)18蛋白質(zhì)的變性(denaturation)19蛋白質(zhì)的復(fù)性(renaturatio

3、n)20蛋白質(zhì)的沉淀作用(precipitation)21凝膠電泳（gelelectrophesis）22層析（chromatography）23磷酸二酯鍵（phosphodiesterbonds）24堿基互補(bǔ)規(guī)律(complementarybasepairing)25反密碼子（anticodon）26順反子（cistron）27核酸的變性與復(fù)性（denaturation、renaturation）28退火（annealing）29增色

4、效應(yīng)（hyperchromiceffect）30減色效應(yīng)（hypochromiceffect）31DNA的熔解溫度（meltingtemperatureTm）32分子雜交（molecularhybridization）33米氏常數(shù)（Km值）34底物專一性（substratespecificity）35輔基（prostheticgroup）36單體酶（monomericenzyme）37寡聚酶（oligomericenzyme）38多酶體

5、系（multienzymesystem）39激活劑（activat）40抑制劑（inhibitinhibiton）41變構(gòu)酶（allostericenzyme）42同工酶（isozyme）43酶原（zymogen）二、單項(xiàng)選擇題（）1.測(cè)得某一蛋白質(zhì)樣品的氮含量為0.40g，此樣品約含蛋白質(zhì)多少？A.2.00gB.2.50gC.6.40gD.3.00g（）2.精氨酸的Pk1=2.17、Pk2=9.04（?NH2）、Pk3=12.48（胍

6、基），PI為：A.(2.179.04)2B.(2.1712.48)2C.(9.0412.48)2D.（2.179.0412.48）3（）3谷氨酸的Pk1=2.19(COOH)、pk2=9.67(NH3)、pk3=4.25(COOH)pl=（）A、12（2.199。67）B、12（9.674.25）C、12(2.194.25)D、13(2.179.049.67)（）4PH為8時(shí)，荷正電的氨基酸為（）A、GluB、LysC、SerD、Asn

7、（）5下列含有兩個(gè)羧基的氨基酸是：A.精氨酸B.甘氨酸C.色氨酸D.谷氨酸（）6.下列敘述中不屬于蛋白質(zhì)一級(jí)結(jié)構(gòu)內(nèi)容的是（）A.多肽鏈中氨基酸殘基的種類、數(shù)目、排列次序B.多肽鏈中氨基酸殘基的鍵鏈方式C.多肽鏈中主肽鏈的空間走向，如?螺旋D.胰島分子中A鏈與B鏈間含有兩條二硫鍵，分別是A7SSB7，A20SSB19（）7.GSH分子的作用是：A.生物還原B.活性激素C.營(yíng)養(yǎng)貯藏D.構(gòu)成維生素（）8.蛋白變性后：A.溶解度降低B.不易降解