豆文化介紹 文檔

1、百科名片百科名片豆是中國先秦時期的食器和禮器。大汶口遺址已有陶豆出土，流行春秋戰(zhàn)國時期，開始時用于盛放黍、稷等谷物，后用于盛放腌菜、肉醬等調味品。解釋基本信息豆拼音：du豆注音：ㄉㄡˋ部首:豆部外筆畫:0總筆畫:7五筆86豆火(指火小如豆)土豆豆肉(指一豆所盛之肉)(11)姓編輯本段植物某些豆科(Fabaceae)植物的種子或莢果。英語中，bean一詞最初指蠶豆(Viciafaba，一個舊大陸種)的種子。除大豆(soybean)外，主要

2、食用豆類的成熟種子的成分都很相似，但食用品質差異很大。富含蛋白質及中等數量的鐵和維生素B1、B2。全世界廣泛烹食鮮豆、乾豆及豆制品。豆的多數品種直立叢生或攀緣，直立的高30～75公分(12～30吋)，攀緣的長達1.2～2.1公尺(50～80吋)，但幾個重要品種為中間類型。矮生或半攀緣種類廣泛栽培。種植攀緣種類以收取其未成熟莢果時，需要安置人工支架以便于收獲。各個品種幼嫩豆莢的大小、形狀、色澤、纖維素多少和嫩軟程度差別很大。一般來說，為收

3、獲成熟干燥種子而種植的品種其莢果所含纖維素的數量在各個發(fā)育階段均過多，不宜食用。大多數食用豆莢的品種，其成熟種子的產量和食用質量均較低。豆粒的顏色有白、綠、黃、棕黃、粉紅、紅、褐、紫、黑等單色或呈各種各樣的雜色，形狀由近球形、扁平、長形至腎形。莢果也有綠、黃、紅、紫諸色，有時具紅斑或紫斑，形狀從扁至圓，平滑至不規(guī)則，直或弧形，長約75～200公釐(3～8吋)。菜豆(Phaseolusvulgaris，即普通豆)原產于中美和南美，其重要性

4、僅次于大豆。收獲種子或食用嫩豆莢的品種都有。在不同的國家有不同的俗名︰法國豆、四季豆、腎豆等。但腎豆一詞在美國專指一個外形似腎，紅色、深紅色或白色的種類。一些菜豆品種僅栽培以收獲其干燥種子，一些種類用以收取未成熟的可食莢果，另一些則收取成熟及不成熟種子。巴西、中國和美國菜豆種子的產量占世界產量的13以上。在拉丁美洲和克里奧爾人(Creole)的菜肴中占重要地位。菜豆(Phaseolusvulgaris)的花及豆莢大多數食用豆莢的豆類可在

5、世界廣大地區(qū)種植，在許多國家尤其在歐洲都很受歡迎；在美國食用最多的是菜豆，起源于中美洲的豆類中。利馬豆(P.limensis)在美洲國家以外很少進行商業(yè)化生產，在美國占乾豆總產量的2.5％。無論是叢生型或攀緣型，豆莢大小和形狀，種子的大小、形狀、厚薄及顏色差異都很大。其豆莢寬扁，稍彎曲，種皮上有由種臍向外輻射的特有細棱，容易辨認。利馬豆在熱帶為多年生，在其他地區(qū)則作一年生植物種植，但與其他美洲豆類相比需要較長的生長季節(jié)和較暖和的氣候。紅