食品微生物學(xué)每章后面的習(xí)題

1、《食品微生物學(xué)》第一章緒論1、微生物的定義？它包括哪些類群？2、簡(jiǎn)述微生物的特點(diǎn)？3、試根據(jù)微生物的特點(diǎn)，談?wù)劄槭裁凑f(shuō)微生物既是人類的敵人，更是人類的朋友？4、簡(jiǎn)述微生物發(fā)展史上每個(gè)時(shí)期的特點(diǎn)和代表人物？5、誰(shuí)提出了微生物的命名方法？雙名法在微生物中如何運(yùn)用的6、微生物分類依據(jù)有哪些？第二章原核微生物的形態(tài)、結(jié)構(gòu)與功能1、什么是原核微生物、真核微生物？其代表微生物有哪些？2、細(xì)菌細(xì)胞的基本結(jié)構(gòu)與特殊結(jié)構(gòu)的功能與化學(xué)成分？3、細(xì)菌的形態(tài)有

2、哪幾種？4、試述革蘭氏染色法的機(jī)制并說(shuō)明此法的重要性？5、革蘭氏染色法的主要步驟與操作要點(diǎn)？6、什么是菌落與菌苔？觀察菌落特征時(shí)應(yīng)注意哪些因素？7、試討論細(xì)菌的細(xì)胞形態(tài)與菌落形態(tài)間的相關(guān)性？8、細(xì)菌繁殖的主要方式？什么是同形裂殖、異形裂殖？9、畸形與衰頹形的定義？7、影響細(xì)菌大小測(cè)量結(jié)果的因素有哪些？8、鞭毛的基本結(jié)構(gòu)？與化學(xué)組成、功能與特點(diǎn)？9、判斷鞭毛是否存在的主要方法？判斷鞭毛是否存在有何意義？10、什么是S型菌落、R型菌落？莢膜

3、的成分與功能？11、什么是芽孢？結(jié)構(gòu)與特點(diǎn)？請(qǐng)分析芽孢的形成是有利還是有害的？12、什么是伴孢晶體？在生產(chǎn)上有什么應(yīng)用？13、古細(xì)菌的顯著特征是什么？為什么古生物學(xué)家對(duì)這些細(xì)菌特別興趣？14、放線菌的菌絲分哪三類？其功能如何？15、放線菌的菌落與液體培養(yǎng)的主要特征？16、放線菌繁殖的主要方式？孢子形成的主要方式？17、鏈霉菌的生活史？18、什么是原生質(zhì)體、原生質(zhì)球、L—細(xì)菌？19、藍(lán)細(xì)菌的定義？第三章真核微生物的形態(tài)與結(jié)構(gòu)1、真菌與細(xì)菌

4、和其他微生物是怎樣的關(guān)系？2、真菌細(xì)胞壁與其他微生物相比有什么區(qū)別？3、真菌的多細(xì)胞特征與植物的相似嗎？13、什么是鑒別性培養(yǎng)基？試以EMB培養(yǎng)基為例，分析其鑒別作用的原理。14、微生物生長(zhǎng)量的測(cè)定方法有哪些？15、影響微生物生長(zhǎng)的因素有哪些？分別論述溫度和pH對(duì)微生物生長(zhǎng)的影響。15、什么是防腐、消毒、滅菌、商業(yè)滅菌、無(wú)菌、死亡、化療、熱死效死時(shí)間、D值、F值、Z值？16、利用加熱進(jìn)行滅菌的方法有哪些？17、分別說(shuō)明紫外線、超聲波滅菌

5、的機(jī)理？19、有機(jī)化合物、重金屬殺菌的原理分別是什么？20、常用的微生物的分離方法有哪些？21、常用的菌種保藏方法有哪些？22、哪一種微生物形態(tài)能在干旱的環(huán)境中存活？第六章微生物代謝1、什么是新陳代謝？試圖示分解代謝與合成代謝間的差別與聯(lián)系？2、微生物細(xì)胞為什么要代謝？其代謝能量來(lái)自何處？3、生物氧化過(guò)程分哪三個(gè)階段？生物氧化的功能？生物氧化的類型？3、在化能異養(yǎng)微生物的生物過(guò)程氧化中，其基質(zhì)脫氫和產(chǎn)能途徑主要有哪些幾條？4、試述TCA

6、循環(huán)在微生物產(chǎn)能和發(fā)酵生產(chǎn)中的重要性？5、什么叫呼吸？什么是呼吸鏈有哪些組成？6、試列表比較呼吸、無(wú)氧呼吸和發(fā)酵的異同點(diǎn)？7、試述在細(xì)菌鑒定中VP試驗(yàn)的原理？8、細(xì)菌的酒精發(fā)酵途徑如何？它與酵母菌的酒精發(fā)酵有何不同？細(xì)菌的酒精發(fā)酵有何優(yōu)缺點(diǎn)？9、在化能自養(yǎng)細(xì)菌中，亞硝化細(xì)菌和硝化細(xì)菌是如何獲得其生命活動(dòng)所需的ATP和還原力[H]的？10、什么是CO2固定的厭氧乙酰CoA途徑？11、什么是生物固氮作用？它對(duì)生物圈的繁榮發(fā)展有何重要作用？能