02517食品微生物學(xué)（一）doc

1、課程名稱(chēng)：課程名稱(chēng)：食品微生物學(xué)（一）食品微生物學(xué)（一）課程代碼：課程代碼：0251702517（理論）（理論）第一部分第一部分課程性質(zhì)與目標(biāo)課程性質(zhì)與目標(biāo)一、課程性質(zhì)與特點(diǎn)一、課程性質(zhì)與特點(diǎn)《食品微生物學(xué)（一）》是高等教育自學(xué)考試的食品科學(xué)與工程（專(zhuān)科段）的專(zhuān)業(yè)課程之一，也是相關(guān)專(zhuān)業(yè)的基礎(chǔ)課程之一。學(xué)習(xí)食品微生物學(xué)（一），其重點(diǎn)是讓學(xué)生理解和掌握微生物學(xué)的基本理論和基礎(chǔ)知識(shí)，了解微生物的基本特性及其生命活動(dòng)規(guī)律，為學(xué)習(xí)其他專(zhuān)業(yè)課程打下

2、良好的基礎(chǔ)。二、課程目標(biāo)與基本要求二、課程目標(biāo)與基本要求通過(guò)本課程的學(xué)習(xí)，使學(xué)生能全面掌握微生物學(xué)的基本理論、基本知識(shí)和基本技術(shù)，了解國(guó)內(nèi)外微生物學(xué)的研究進(jìn)展，能從事微生物學(xué)領(lǐng)域的生產(chǎn)、開(kāi)發(fā)等工作，具備解決微生物學(xué)研究、生產(chǎn)領(lǐng)域中實(shí)際問(wèn)題的基本能力，也為學(xué)生學(xué)習(xí)其它相關(guān)的拓展課程，如食品微生物學(xué)（二）、食品安全與衛(wèi)生等打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。三、與本專(zhuān)業(yè)其他課程的關(guān)系三、與本專(zhuān)業(yè)其他課程的關(guān)系微生物學(xué)的教學(xué)過(guò)程，分為理論課和實(shí)驗(yàn)課兩部分內(nèi)容。理

3、論課部分在課堂講授，應(yīng)使學(xué)生重點(diǎn)掌握微生物各主要類(lèi)群的形態(tài)、構(gòu)造和生理功能；掌握微生物生命活動(dòng)的基本規(guī)律及控制它們生命活動(dòng)的基本方法；明確微生物在整個(gè)生物界中的地位與在自然界中的分布，在掌握微生物與自然界、人類(lèi)和動(dòng)植物關(guān)系的基礎(chǔ)上，了解微生物在生產(chǎn)實(shí)踐中的意義。在系統(tǒng)講授理論知識(shí)的基礎(chǔ)上，通過(guò)實(shí)驗(yàn)課使學(xué)生掌握微生物學(xué)的必要操作技術(shù)，牢固樹(shù)立有菌概念，嚴(yán)格執(zhí)行無(wú)菌操作，使學(xué)生進(jìn)一步鞏固和加深理論部分的理解。在理論與實(shí)踐相結(jié)合的基礎(chǔ)上，培養(yǎng)

4、學(xué)生掌握對(duì)實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象的觀察和記錄方法，提高分析與總結(jié)的能力。第二部分第二部分考核內(nèi)容與考核目標(biāo)考核內(nèi)容與考核目標(biāo)緒論一、學(xué)習(xí)目的與要求一、學(xué)習(xí)目的與要求通過(guò)本章的學(xué)習(xí)，考生首先應(yīng)該認(rèn)識(shí)微生物及其特點(diǎn)，了解它的主要成員；了解微生物學(xué)的發(fā)展史和為人類(lèi)進(jìn)步所做的貢獻(xiàn)；了解微生物學(xué)的學(xué)科發(fā)展及與其他學(xué)科的交叉、滲透和融合。二、考核知識(shí)點(diǎn)與考核目標(biāo)二、考核知識(shí)點(diǎn)與考核目標(biāo)（一）（一）微生物的概念及其特點(diǎn)（重點(diǎn)）（重點(diǎn)）識(shí)記：微生物的概念理解：微生物

5、的分類(lèi)；人類(lèi)對(duì)微生物的認(rèn)識(shí)；微生物的發(fā)展；微生物的特點(diǎn)；微生物學(xué)的任務(wù)與研究微生物的意義應(yīng)用：實(shí)驗(yàn)第1章原核微生物的形態(tài)、構(gòu)造和功能原核微生物的形態(tài)、構(gòu)造和功能一、學(xué)習(xí)目的與要求一、學(xué)習(xí)目的與要求通過(guò)本章的學(xué)習(xí)，考生首先應(yīng)該認(rèn)識(shí)原核微生物的形態(tài)、構(gòu)造和功能，了解它的主要成員；掌握各類(lèi)原核微生物的繁殖方式及其生活史。二、考核知識(shí)點(diǎn)與考核目標(biāo)二、考核知識(shí)點(diǎn)與考核目標(biāo)第一節(jié)第一節(jié)細(xì)菌（重點(diǎn)）細(xì)菌（重點(diǎn)）識(shí)記：細(xì)菌的基本形態(tài)（球菌、桿菌、螺形菌

6、）與大小。理解：細(xì)菌細(xì)胞的一般構(gòu)造；細(xì)菌細(xì)胞的特殊構(gòu)造；細(xì)菌的繁殖；細(xì)菌的群體形態(tài)。應(yīng)用：實(shí)驗(yàn)。第二節(jié)第二節(jié)放線菌（次重點(diǎn)）放線菌（次重點(diǎn)）識(shí)記：放線菌的基本形態(tài)構(gòu)造。應(yīng)用：舉例。第三節(jié)第三節(jié)病毒與實(shí)踐（一般）病毒與實(shí)踐（一般）識(shí)記：載體、科斯質(zhì)粒的概念。理解：噬菌體與發(fā)酵工業(yè)；昆蟲(chóng)病毒用于生物防治；病毒在基因工程中的應(yīng)用。應(yīng)用：舉例。第4章微生物的營(yíng)養(yǎng)和培養(yǎng)基微生物的營(yíng)養(yǎng)和培養(yǎng)基一、學(xué)習(xí)目的與要求一、學(xué)習(xí)目的與要求通過(guò)本章的學(xué)習(xí)，考生

7、應(yīng)該了解微生物的營(yíng)養(yǎng)需要，掌握營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)透過(guò)細(xì)胞的主要運(yùn)輸方式；掌握微生物的營(yíng)養(yǎng)類(lèi)型及培養(yǎng)基的種類(lèi)、配制原則。二、考核知識(shí)點(diǎn)與考核目標(biāo)二、考核知識(shí)點(diǎn)與考核目標(biāo)第一節(jié)第一節(jié)微生物的微生物的6類(lèi)營(yíng)養(yǎng)要素（次重點(diǎn)）類(lèi)營(yíng)養(yǎng)要素（次重點(diǎn)）識(shí)記：營(yíng)養(yǎng)、碳源、自養(yǎng)微生物、異養(yǎng)微生物生長(zhǎng)因子等概念。理解：微生物的6類(lèi)營(yíng)養(yǎng)要素的內(nèi)容和作用。應(yīng)用：實(shí)驗(yàn)。第二節(jié)第二節(jié)微生物的營(yíng)養(yǎng)類(lèi)型（重點(diǎn)）微生物的營(yíng)養(yǎng)類(lèi)型（重點(diǎn)）識(shí)記：微生物的營(yíng)養(yǎng)類(lèi)型的分類(lèi)。理解：微生物的營(yíng)

8、養(yǎng)類(lèi)型。應(yīng)用：舉例。第三節(jié)第三節(jié)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)進(jìn)入細(xì)胞的方式（一般）營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)進(jìn)入細(xì)胞的方式（一般）識(shí)記：細(xì)胞膜運(yùn)送營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的4種方式。理解：?jiǎn)渭償U(kuò)散；促進(jìn)擴(kuò)散；主動(dòng)運(yùn)送；基團(tuán)移位。應(yīng)用：第四節(jié)第四節(jié)培養(yǎng)基（重點(diǎn)）培養(yǎng)基（重點(diǎn)）識(shí)記：培養(yǎng)基的概念和4個(gè)原則。理解：選用和設(shè)計(jì)培養(yǎng)基的原則和方法；培養(yǎng)基的種類(lèi)；。應(yīng)用：實(shí)驗(yàn)。第5章微生物的新陳代謝微生物的新陳代謝一、學(xué)習(xí)目的與要求一、學(xué)習(xí)目的與要求通過(guò)本章的學(xué)習(xí)，考生掌握微生物的產(chǎn)能代謝的各種方式；

9、分解代謝與合成代謝的聯(lián)系；了解微生物的代謝調(diào)節(jié)與發(fā)酵生產(chǎn)。二、考核知識(shí)點(diǎn)與考核目標(biāo)二、考核知識(shí)點(diǎn)與考核目標(biāo)第一節(jié)第一節(jié)微生物的能量代謝（重點(diǎn)）微生物的能量代謝（重點(diǎn)）識(shí)記：新陳代謝、分解代謝、合成代謝、生物氧化等的概念和EMP、HMP、TCA等途徑。理解：化能異氧微生物的生物氧化和產(chǎn)能；自氧微生物產(chǎn)ATP和產(chǎn)還原力。應(yīng)用：舉例。第二節(jié)第二節(jié)分解代謝和合成代謝的聯(lián)系分解代謝和合成代謝的聯(lián)系（次重點(diǎn)）（次重點(diǎn)）識(shí)記：代謝物補(bǔ)償途徑。理解：兩