納豆資料

1、納豆資料納豆資料嘌呤是生物核酸中的一種堿基（也就是核酸中的組成成分，核酸堿基有五種，其中兩種就是嘌呤。），這是生物體內(nèi)廣泛存在的東西，人通過消化食物中的核酸，將其水解為嘌呤、嘧啶、五碳糖和磷酸，這是人體嘌呤的主要來源。嘌呤經(jīng)過一系列代謝變化，最終形成的產(chǎn)物（2，6，8三氧嘌呤）叫尿酸。而尿酸不溶于水，如果體內(nèi)嘌呤代謝出了問題，導(dǎo)致組織就尿酸結(jié)晶沉積過多，這才是痛風(fēng)病的根源。嘌呤含量少或不含嘌呤的食品：精白米、玉米、精白面包、饅頭、面條、

2、通心粉、蘇打餅干、卷心菜、胡蘿卜、芹菜、黃瓜、茄子、甘藍(lán)、萵苣、南瓜、西紅柿、蘿卜、山芋、土豆、泡菜、咸菜、龍眼、卷心菜、各種蛋類、牛奶、煉乳、酸奶、麥乳精、各種水果及干果類、糖果、各種飲料包括汽水、茶、巧克力、咖啡、可可等，各種油脂、花生醬、花生、杏仁、核桃、果醬等。每100克中嘌呤含量＜75毫克的食品：蘆筍、菜花、四季豆、青豆、豌豆、菜豆、菠菜、蘑菇、麥片、鯡魚、鰣魚、鮭魚、金槍魚、白魚、龍蝦、蟹、牡蠣、雞、火腿、羊肉、牛肉湯、麥麩

3、、面包等。每100克中嘌呤含量75毫克~150毫克的食品：扁豆、鯉魚、鱸魚、梭魚、鯖魚、貝殼類水產(chǎn)、熏火腿、豬肉、牛肉、牛舌、小牛肉、雞湯、鴨、鵝、鴿子、鵪鶉、野雞、兔肉、羊肉、鹿肉、肉湯、肝、火雞、鰻魚、鱔魚。每100克中嘌呤含量150毫克~1000毫克的食品：胰臟825mg、鳳尾魚363mg、沙丁魚295mg、牛肝233mg、牛腎200mg、腦195mg、肉汁160～400mg。納豆是大豆的一種發(fā)酵制品，具有較好的保健功能，但并不適

4、合所有老人。納豆及其保健品，主要功效在于其良好的降脂和溶栓功能，在預(yù)防癡呆癥方面也有一定作用。納豆中磷脂含量較多，能促進(jìn)記憶力和判斷行為能力的提高，對(duì)記憶力的形成具有特別重要的作用；納豆中豐富的小分子蛋白質(zhì)易于人體吸收，有抗疲勞、延緩衰老作用；納豆還能預(yù)防骨質(zhì)疏松。正是由于納豆具有如此之多的保健功效，因此深受老人的喜歡。但老年人隨著年齡的增長(zhǎng)，往往患有一些慢性疾病，有些人是不適合食用納豆的。1、嚴(yán)重胃病納豆嘌呤含量高，有促進(jìn)胃液分泌的作

5、用；納豆中的膳食纖維會(huì)對(duì)胃黏膜造成機(jī)械性損傷。因此，患有消化性潰瘍、急性胃炎和慢性淺表性胃炎的病人不要食用納豆。2、腎臟疾病納豆含非必需氨基酸較高，對(duì)于腎炎、腎功能衰竭和腎臟透析病人不利，故應(yīng)禁食。3、痛風(fēng)痛風(fēng)是由于嘌呤代謝失常引起的，納豆含嘌呤較多，所以痛風(fēng)患者要盡量少食納豆。健康飲食網(wǎng)：4、急性胰腺炎急性胰腺炎發(fā)作時(shí)，嚴(yán)禁食用一切能刺激胃液和胰液分泌的食物。由于納豆能促進(jìn)胃液分泌，所以也不適宜食用。5、傷口未愈納豆激酶抗血液凝結(jié)力強(qiáng)

6、，手術(shù)后及傷口未愈合的病人服用易造成傷口出血。另外，納豆溶解血栓的作用可以持續(xù)8～12小時(shí)，因此，建議有血栓風(fēng)險(xiǎn)的老年人每周吃2～3次納豆就可以了，晚餐吃效果最好，可以預(yù)防清晨高發(fā)的心腦血管事件。免接觸空氣利于長(zhǎng)期保存。四、在恒溫下發(fā)酵1436小時(shí)在干凈的大泡沫箱內(nèi)放入幾瓶裝滿50℃熱水的長(zhǎng)方形塑膠瓶子，把已接種上納豆菌的泡沫飯盒擺在瓶子上，箱內(nèi)理想溫度是42℃。如箱內(nèi)溫度降到38℃時(shí)，瓶?jī)?nèi)重新?lián)Q入50℃的熱水。如此反復(fù)更換瓶?jī)?nèi)熱水，發(fā)

7、酵1436小時(shí)，大豆表面產(chǎn)生了白膜，有粘絲出現(xiàn)后，大豆就變成了納豆。如沒有泡沫箱子，也可使用大紙盒，四周包上棉被和電褥子，或者箱內(nèi)插入一只45℃的電燈泡等方法來保持箱內(nèi)恒溫。注意多接觸空氣。五、后熟（活菌低溫休眠）在3842℃的恒溫下發(fā)酵1436小時(shí)，然后放在冰箱內(nèi)低溫熟成數(shù)小時(shí)后，做好的納豆無論是外觀還是口感都會(huì)更好。因此建議納豆做好后，先放入冰箱內(nèi)低溫熟成數(shù)小時(shí)以后再食用或長(zhǎng)期保存。六、制作關(guān)鍵①注意保持3842℃的恒溫。②納豆菌要

8、接種到熱熱的大豆中（溫度最好3845℃，溫度太高會(huì)殺死納豆菌）。食物保存納豆菌菌種因處于孢子狀態(tài)特別穩(wěn)定，只要放在陰涼干燥處就能長(zhǎng)期保存。但開封后一定要放在冰箱內(nèi)低溫保存。注意事項(xiàng)心血管疾病患者在服用血液凝固阻止劑新香豆素時(shí)，納豆中維生素K2能使新香豆素失去藥效，所以不要食用納豆。食用方法納豆雖然有很高的藥用價(jià)值，但因它特有的臭味及粘絲，使一部分人對(duì)它敬而遠(yuǎn)之。那么怎樣吃，臭味消失粘絲減少呢？對(duì)于討厭納豆臭味的人，可以用一些香味大的食品

9、如：圓蔥、大蔥、蝦皮、小魚、折耳根（魚腥草）等來中和納豆的臭味，同時(shí)還能提高抗酸化能力。討厭納豆粘絲的人，可以把納豆加水稀釋12倍后，再加入醬油等調(diào)料一起吃。還可以把納豆切碎后，加入到?jīng)鰷幸黄鸷?。納豆的最佳科學(xué)組合：1、納豆＋圓蔥2、納豆＋大白蘿卜末3、納豆＋折耳根＋小蒜苗4、納豆＋生蛋黃5、納豆＋海帶6、納豆＋芝麻＋蜂蜜7、納豆＋朝鮮辣白菜注意問題1、晚餐吃納豆效果最好。通過實(shí)驗(yàn)，專家認(rèn)為：食用納豆1小時(shí)至12小時(shí)之間納豆激酶發(fā)揮溶

10、解血栓的功能。而據(jù)統(tǒng)計(jì)腦梗塞、心肌梗塞等各種血栓病，發(fā)病時(shí)間多為清晨及星期一。因此每晚或星期日晚餐吃效果最好。2、盡可能不加熱吃。納豆激酶不耐熱，加熱到70℃活性就消失了。所以生吃效果最好。3、必須堅(jiān)持每天吃。納豆激酶進(jìn)入體內(nèi)后，其活性維持12小時(shí)。所以盡可能每天吃30100g最理想。4、保質(zhì)期稍過也能吃。納豆的保質(zhì)期為一周，它在冰箱內(nèi)低溫保存過程中，還在進(jìn)行著緩慢的低溫熟成發(fā)酵，納豆激酶和維生素K2也在不斷增加。但保質(zhì)期過后雖然也能吃