餐廳服務(wù)員高級鑒定題庫

1、一、單項(xiàng)選擇題一、單項(xiàng)選擇題1職業(yè)道德與(A)的關(guān)系最密切。A、社會生活B、員工的待遇C、企業(yè)的效益D、管理的水平2團(tuán)結(jié)協(xié)作(A)的表現(xiàn)。A、是一種團(tuán)隊(duì)精神B、就是保持一團(tuán)和氣C、就是要求員工團(tuán)結(jié)在一起，一致對外D、就是哥們義氣3廉潔奉公(C)。A、是對飯店高級管理人員的要求B、提示用餐客人不要用公款消費(fèi)C、不能利用工作之便謀求私欲D、指工作中應(yīng)公私兼顧4“慎獨(dú)”說法不正確的是(B)。A、有人在與無人在一個樣B、做事要慎重并獨(dú)立C、是一

2、種高尚的道德品質(zhì)D、是一個人在無人監(jiān)督下不做不利于國家、社會和他人的壞事5感官鑒定是以人們的感覺器官對B)的感官性狀進(jìn)行鑒定，從色、香、味、形四個方面和正常食品進(jìn)行對比鑒別。A、加工過程B、食品C、外包裝D、價(jià)格6夏季肉制品出鍋后，24小時內(nèi)不食用必須(D)。A、倒掉B、趁熱放入冰箱保存C、放入冷凍箱中儲存D、回鍋加熱7餐廳棉織品的衛(wèi)生要求是(A)。A、客用小毛巾一用一消B、臺布的更換視情況而定C、餐巾無須消毒D、客用小毛巾一客一消8食

3、品生產(chǎn)經(jīng)營者對(A)情況應(yīng)依法承擔(dān)民事賠償責(zé)任。A、因其他違法行為給他人造成損害的B、無健康證上崗的C、在工作中吸煙，飲酒D、以暴力威脅方法阻礙食品衛(wèi)生監(jiān)督管理人員依法執(zhí)行公務(wù)的9下列(B)做法符合服務(wù)員工作中的舉止要求。A、工作中不串崗B、在客人面前抓頭，打嗝C、走路步伐要重，顯得穩(wěn)妥D、餐廳較吵時應(yīng)與客人高聲交談10餐廳已滿員時迎賓員應(yīng)對客人說(D)。A、里邊沒有座位了B、等著吧，沒地方C、待會兒D、請稍等，我馬上為您安排11英國人

4、不喜愛的食品是(B)。A、蛋品B、用動物內(nèi)臟做成的菜肴C、野味食品D、甜點(diǎn)心12(D)是元宵節(jié)之夜的民間活動。A、賽龍舟B、賞月C、守歲D、猜迷語13餐廳服務(wù)員要對尋求知識的客人介紹餐廳的歷史，菜肴典故，(C)及風(fēng)土人情等。A、用餐須知B、客人意見C、經(jīng)營特色D、服務(wù)方法14到餐廳用餐的客人都希望受到尊重，因此，當(dāng)客人進(jìn)餐中出現(xiàn)(A)，我們或視而不見，或者避開。A、失誤時B、吵架時C、身體不適時D、麻煩時C、大聲叫喊以減少恐懼心理D、借

5、機(jī)打鬧活躍氣氛32盲人的客人來用餐，服務(wù)員(D)做法是不對的。A、點(diǎn)菜時，將菜單讀給他們聽并告知價(jià)格B、解答客人對菜肴的詢問時，盡量用描述性語言C、菜上桌后告訴具體擺放的位置，讓客人能摸到D、安排客人座位應(yīng)離門口和通道近些33酒液橙黃色至深褐色，清亮透明是高檔優(yōu)質(zhì)(D)酒色的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。A、啤酒B、白蘭地C、白酒D、黃酒34泡沫多，持久(A)是高檔優(yōu)質(zhì)黃啤酒質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)之一。A、沫白細(xì)膩B、微黃細(xì)膩C、泡沫粗大D、不掛杯35四川省宜賓市酒廠是

6、(B)酒的產(chǎn)地。A、茅臺酒B、五糧液C、汾酒D、雙溝大曲36味美思是配制酒，它是以葡萄酒為酒基，配以(D)，再加入其他原料制成的。A、威士忌B、白酒C、湯力水D、白蘭地37在(B)采摘的茶葉叫明前茶。A、清明節(jié)當(dāng)天的早晨B、清明節(jié)前3天C、清明節(jié)前后各3天D、清明節(jié)前一個月38花茶主要用綠茶為原茶經(jīng)干燥加入(B)窖制而成的。A、干花B、鮮花C、蘭花D、牡丹花39白茶是用優(yōu)種的茶樹大白、水仙白、小白等的(A)經(jīng)加工而成。A、落地樹葉B、嫩

7、幼芽尖C、老樹葉D、幼芽根部40普洱茶主要產(chǎn)于(C)。A、云南西雙版納地區(qū)B、臺灣C、湖南的安化D、湖北省的趙李橋41泡茶時一般沖泡烏龍茶等特種茶，需(C)的開水，沖泡西湖龍井等高檔細(xì)嫩茶葉時，需()的水溫。A、100゜C，100゜CB、80゜C，.80゜CC、100゜C，80゜CD、80゜C，100゜C42北方人喜歡花茶，華南一帶的人比較喜歡烏龍茶，江浙一帶的人喜歡(C)，邊陲地區(qū)的人喜歡緊壓茶。A、白茶B、紅茶C、西湖龍井茶D、鐵觀

8、音43環(huán)境布置要顯示隆重、莊重、友好、熱情氣氛適用于(D)。A、婚宴B、壽宴C、歡迎宴D、國宴及政府機(jī)構(gòu)舉辦的重要宴會44高檔宴會擺臺的特點(diǎn)之一是餐具要用(A)、銀、玉器、水晶類等器皿。A、金B(yǎng)、合金C、鐵D、不銹鋼45高檔國宴選用紫紅色(C)臺裙會使宴會氣氛顯得即莊重又高雅。A、燈心絨B、華達(dá)呢C、金絲絨D、平絨46明代插花進(jìn)一步發(fā)展了利用花卉的數(shù)量、(A)、取數(shù)字之特點(diǎn)突出插花藝術(shù)之所在。A、品種B、種植方法C、生長期D、土壤的酸堿