餐廳服務(wù)員高級技師,理論試卷試題

1、職業(yè)技能鑒定國家題庫統(tǒng)一試卷高級餐廳服務(wù)員知識試卷(46010310)(46010310)注意事項1.請首先按要求在試卷的標封處填寫您的姓名、考號和所在單位的名稱。2.請仔細閱讀各種題目的回答要求，在規(guī)定的位置填寫您的答案。3.不要在試卷上亂寫亂畫，不要在標封區(qū)填寫無關(guān)內(nèi)容。第一部分第二部分第三部分第四部分總分總分人得分得分評分人一、選擇題（第一、選擇題（第1～6060題。選擇正確的答案，將相應(yīng)的字母填入題內(nèi)的括號中。每題。選擇正確的答

2、案，將相應(yīng)的字母填入題內(nèi)的括號中。每題1.01.0分。滿分分。滿分6060分）：分）：1.為了實現(xiàn)營銷目標，第一步驟是()。(A)市場預(yù)測(B)市場調(diào)查(C)新產(chǎn)品開發(fā)(D)消費者研究2.完成市場預(yù)測的步驟第一步應(yīng)是()。(A)確定預(yù)測的目標(B)建立預(yù)測模型(C)搜集處理資料(D)選擇預(yù)測方法3.市場營銷應(yīng)考慮消費者研究的內(nèi)容主要是生理需求、安全需求、社交需求、()及自我實現(xiàn)的需求。(A)受歡迎需求(B)受尊重程度(C)受歡迎程度(D

3、)受尊重需求4.市場營銷包含著由服務(wù)員向顧客提供餐飲產(chǎn)品和()所實施的一系列廣泛活動。(A)服務(wù)(B)咨詢(C)訂單(D)外賣品5.營銷策略計劃是指企業(yè)在不斷變化的銷售機會之間，在策略上相配合的()過程。(A)平衡(B)維持(C)發(fā)展(D)發(fā)展和維持6.()是根據(jù)顧客之間需求的差異性，把一個整體的市場劃分為多個消費者群體。(A)市場營銷(B)目標市場(C)市場細分(D)產(chǎn)品策略7.目標市場策略包括無差異性市場策略、()、集中性市場策略。

4、(A)密集型市場策略(B)差異性市場策略(C)相關(guān)性市場策略(D)競爭性市場策略姓名:考號:單位:其它：高級餐廳服務(wù)員知識考核標準試卷第3頁共7頁(A)能量過剩型(B)熱量和蛋白質(zhì)不足型(C)合適型(D)平衡型23.計劃膳食，飲食品的供應(yīng)盡可能做到多樣，保證各種()的供應(yīng)充分。(A)蔬菜(B)肉類(C)營養(yǎng)素(D)豆制品24.()使飲食品所含的營養(yǎng)成份的種類和數(shù)量能盡量滿足人體的生理和工作的需要。(A)搭配飲食(B)合理烹調(diào)(C)合理配

5、餐(D)合理配料25.要做到菜肴的數(shù)量搭配合理，每一道菜都是由主料、配料、()和合理的烹調(diào)方法結(jié)合而成的。(A)調(diào)料(B)營養(yǎng)素(C)水份(D)食品26.合理烹調(diào)的目的是保證()的質(zhì)量的提高營養(yǎng)水平。(A)營養(yǎng)(B)原料(C)配料(D)食品27.維生素E多存在于植物組織中，麥胚油中含量最多，豆類和()含量也十分的豐富。(A)奶類(B)水果(C)大米、小麥(D)蔬菜28.對心臟病患者有益的，含鉀、鎂、維生素等食品的種類有：菌類食物、蜂蜜、

6、()、紫菜等。(A)鮮魚(B)豆類(C)海帶(D)肉類29.胃病患者不宜多吃含纖維素過多的食品，其中包括有：芹菜、韭菜、()等。(A)生菜(B)豆角(C)冬瓜(D)竹筍30.肝病患者要進食()食物，可保護肝細胞，增加肝臟的抵抗力。(A)礦物質(zhì)(B)蛋白質(zhì)(C)含碘(D)纖維31.法國人特別喜愛的副食品是()。(A)魚類(B)奶酪(C)蔬菜(D)蛋類32.微生物污染食品后，在適宜條件下，大量生長繁殖、引起腐敗，霉爛和變質(zhì)，使食品失去()。