餐廳服務員筆試考核試卷

1、 [請單擊此處編輯年級、科類、科目] 第 1 頁，共 26 頁 [請單擊此處編輯年級、科類、科目] 第 2 頁，共 26 頁 ? ? ? ? ○ ? ? ? ? 密 ? ? ? ? 封 ? ? ? ? 線 ? ? ? ? 內 ? ? ? ? 不 ? ? ? ? 要 ? ? ? ? 答 ? ? ? ? 題 ? ? ? ? ○ ? ? ? ? 姓名： 崗位： 餐廳筆試考核

2、試題 一、 填空題（20 個空、0.5 分/空，共 10 分） 1. 公 司 共個 部 門 ， 分 別是： 。 2. 會 所 接 待 部 共個 班 組 ， 分 別是： 。 3.餐廳的六大技能指的的是：

3、 4.遼寧碧水連夜發(fā)展有限公司成立于 年 月， 是由國內知名的地產企業(yè)—北京碧水莊園房地產開放有限公司投資注冊的生態(tài)型企業(yè)，擁有林地近 10 萬畝，約 平方公里。 5.遼寧碧水實業(yè)發(fā)展有限公司是 公司 年 9 月投資注冊的一家綜合型企業(yè)，是寬甸縣境內房地產業(yè)和旅游產業(yè)的龍頭企業(yè)。 6

4、. 公 司 于 年 投 資 萬 元 ， 為 遼 寧 寬 甸 縣 當 地 農 民 興 建了 ，在海內外引起了強烈共鳴和積極反響。 7.天橋溝森林公園山山相連，欺負綿延，最高峰海拔 米，平均海拔 600 米，是聯(lián)合國環(huán)境開發(fā)署確認的世界六大無污染區(qū)之一， 這里還是國內著名的賞楓葉區(qū)之一，被稱為“ ” 。 8.楓葉高爾夫球場占地

5、 萬平方米，為 洞國際標準山地球場。 9.滑雪場占地 平方米，分為 、 、 、三種不同難度的滑雪道。 10.森林狩獵場占地 平方米，楓葉會館建筑面積 余平方米。黎明山莊占地 平方米， 有 間客房， 其中豪華套間 套， 另有一棟花園別墅。 11.公司的管理制度中：無故遲到、早退半小時，將給予什么

6、 的 處罰。 12. 在 物 品 的 管 理 制 度 中 ： 工 作 中 使 物 品 損 壞 ， 公 司 試 情 況 認 定 ， 將 給 予 什么的

7、 處理。 13..自助餐廳 11.的營業(yè)時間是： ， 包房和宴會的營業(yè)時間是： 。 14..會館餐廳共有 個餐位，其中宴會廳可以同時容納 人同時用餐。 15..天橋溝森林公園的門票為： 元/張（一日游） 。 題 號 一 二

8、 三 四 五 總分 得 分 總分人 評卷人 得分 [請單擊此處編輯年級、科類、科目] 第 5 頁，共 26 頁 [請單擊此處編輯年級、科類、科目] 第 6 頁，共 26 頁 ? ? ? ? ○ ? ? ? ? 密 ? ? ? ? 封 ? ? ? ? 線 ? ? ? ? 內 ? ? ? ? 不 ? ? ? ? 要 ? ? ? ? 答 ? ? ? ? 題 ? ? ? ? ○ ? ? ? ? 姓名：

9、 崗位： B：餐巾紙、托盤、調味品、圓珠筆、打火、起子； 5、自助餐餐前準備時，應提前（ ）分鐘給布菲爐加開水： A：5 分鐘； B：20 分鐘。 6、上濕巾的程序是（ ） ： A：用毛巾夾將濕巾從客人左側遞至客人手中，從主賓開始，順時針方向、三步一服務； B：用毛巾夾將濕巾從客人右側遞至客人手中，從主人開始，順時針方向、三步一服務； 7、沏茶程序（ ） ： A：先倒

10、 2/3 的水洗茶，然后倒掉，再沏滿水將茶泡上，燜 3 分鐘； B ：先倒 1/3 的水洗茶，然后倒掉，再沏滿水將茶泡上，燜 3 分鐘； 8、斟倒酒水時，酒瓶口應距離杯口（ ）厘米左右，瓶口對準杯口，緩緩將酒倒入酒杯中。 A：1.5~2 厘米 B：1.5~2.5 厘米 9、餐廳所用的餐具大部分為瓷器，消毒通常用（ ） ： A：高溫消毒法 B：煮沸消毒法 C：漂白粉溶液浸泡法 10、迎賓應與客人保持

11、的距離是（ ） ： A：1 步 B：2 步 C：3 步 11、上菜時機： （ ） A：10 分鐘內應上第一道涼菜，15 分鐘內應上第一道熱菜； B：8 分鐘內應上第一道涼菜，15 分鐘內應上第一道熱菜； 12、客人入座（ ）分鐘內要上茶水： A：5 分鐘 B：7 分鐘 C：3 分鐘 13、收臺的順序是（