餐廳服務(wù)員等級(jí)評(píng)定考核方案

1、1餐廳服務(wù)員技能等級(jí)評(píng)定考核方案一、一、技能等級(jí)申報(bào)條件技能等級(jí)申報(bào)條件初級(jí)1、新招收的服務(wù)員經(jīng)入職培訓(xùn)并見(jiàn)習(xí)3個(gè)月以上。2、實(shí)習(xí)生實(shí)習(xí)期滿后可以申報(bào)。中級(jí)取得賓館職業(yè)初級(jí)資格后，一線服務(wù)崗位連續(xù)工作1年以上。高級(jí)取得賓館中級(jí)職業(yè)資格后，一線服務(wù)崗位連續(xù)工作2年以上。注：注：服務(wù)員等級(jí)申報(bào)必須逐級(jí)進(jìn)行，不得越級(jí)申報(bào)。服務(wù)員等級(jí)申報(bào)必須逐級(jí)進(jìn)行，不得越級(jí)申報(bào)。二、二、考核內(nèi)容及要求考核內(nèi)容及要求（一）初級(jí)（一）初級(jí)1、儀容儀表。2、服務(wù)用

2、語(yǔ)（常用的歡迎語(yǔ)、問(wèn)候語(yǔ)、告別語(yǔ)、祝賀語(yǔ)、應(yīng)答語(yǔ)、詢問(wèn)語(yǔ)、道歉語(yǔ)、安慰語(yǔ)、推辭語(yǔ)、告別語(yǔ)）3、托盤端托服務(wù)。4、中餐宴會(huì)擺臺(tái)服務(wù)。5、餐巾折花服務(wù)。（盤花、杯花）6、中餐宴會(huì)斟酒服務(wù)。（二）中級(jí)（二）中級(jí)1、初級(jí)具備的全部技能要求。3餐廳服務(wù)員初級(jí)操作技能考核評(píng)分表餐廳服務(wù)員初級(jí)操作技能考核評(píng)分表考號(hào)姓名：序號(hào)考核項(xiàng)目考核要求分值得分（1）服飾：著裝整潔，無(wú)破損，穿職業(yè)裝，鞋襪整齊1（2）發(fā)型：發(fā)式大方，女不留披肩長(zhǎng)發(fā)，男發(fā)不過(guò)耳，梳理

3、整齊，美觀1（3）淡妝：面部清潔，女士淡妝，男士不留胡須，口腔清潔無(wú)異味1（4）指甲：修剪整齊，清潔，不留長(zhǎng)指甲，不涂有色指甲油11儀容儀表5分（5）微笑：發(fā)自內(nèi)心的微笑，親切和藹，落落大方1（1）服務(wù)用語(yǔ)表達(dá)準(zhǔn)確，條理清楚；語(yǔ)言表達(dá)能力強(qiáng)，表達(dá)方式委婉，有禮有節(jié)32服務(wù)用語(yǔ)5分（2）普通話發(fā)音準(zhǔn)確、語(yǔ)音清晰、語(yǔ)速適中2（1）托盤姿勢(shì)規(guī)范，行走動(dòng)作輕盈、協(xié)調(diào)5（2）托盤平穩(wěn)、托送自如、靈活53托盤端托10分（3）否定項(xiàng)說(shuō)明：操作失誤，托

4、盤扣翻酒瓶倒盤、掉地該項(xiàng)記零分（1）鋪臺(tái)布要求：找出臺(tái)布中縫，凸縫朝上。由副主人處向前一次推運(yùn)鋪平，臺(tái)布中心居中，四角均勻的覆蓋在四個(gè)桌腿上。5（2）擺放餐具要求：小吃碟定位，從主人位開(kāi)始擺位，距離桌沿2厘米，碟與碟之間間距相等。5（3）兩杯置于吃碟上方，紅酒杯、軟飲杯置于吃碟正上方，杯底距吃碟2厘米，兩杯均距1厘米，且成一直線，直筒杯拿底部，高腳杯拿細(xì)柱。10（4）擺放筷架，在白酒杯右側(cè)一厘米。2（5）擺放筷子、牙簽。筷子距桌沿2厘米

5、，牙簽底部與筷子黃線處對(duì)齊，牙簽Logo與筷套在一水平線。5（6）擺放茶碟、茶杯、毛巾托。茶杯同三杯為一直線，距離1厘米（杯把成45角）。毛巾托擺在茶杯下方垂直，距離桌沿2厘米5（7）口布折花要求：要求折出2種花形，造型逼真、挺括，突出主人位。注意操作衛(wèi)生。5（8）擺放煙缸，從主人與主賓之間開(kāi)始，每?jī)晌恢g擺放一個(gè)，三個(gè)豁口成正三角形。煙缸與筷價(jià)平行。3（9）拉椅定位要求：定位準(zhǔn)確、正、直，椅子前緣與臺(tái)布相接，椅間距離相等，距離下垂桌布