對(duì)地方特色小吃產(chǎn)業(yè)化問(wèn)題的研究

1、地方特色小吃產(chǎn)業(yè)化問(wèn)題的研究地方特色小吃產(chǎn)業(yè)化問(wèn)題的研究山東大學(xué)（威海）商學(xué)院山東大學(xué)（威海）商學(xué)院劉信騰劉信騰摘要本文通過(guò)實(shí)地考察，廣泛查閱資料，以山東省內(nèi)特色小吃發(fā)展現(xiàn)狀為研究對(duì)象，分析發(fā)展優(yōu)勢(shì)以及制約因素；詳細(xì)闡述了地方特色小吃產(chǎn)業(yè)化發(fā)展的機(jī)遇與挑戰(zhàn)，并給出地方特色小吃的發(fā)展方向，以期能為小吃從業(yè)者、各級(jí)政府做出參考，并為相關(guān)學(xué)者的研究提供較為全面、新穎的資料。關(guān)鍵詞特色小吃產(chǎn)業(yè)化政策支持經(jīng)濟(jì)發(fā)展正文一、研究現(xiàn)狀地方特色小吃是最能

2、體現(xiàn)民間傳統(tǒng)習(xí)俗和地方文化的代表。在查閱眾多文獻(xiàn)期刊后發(fā)現(xiàn)：當(dāng)今社會(huì)，從政府到普通民眾對(duì)于地方特色小吃的關(guān)注均有所不足，小吃從業(yè)者對(duì)地方小吃未來(lái)的發(fā)展方向也沒(méi)有清晰的認(rèn)識(shí)?，F(xiàn)有研究大多集中于探究阻礙當(dāng)?shù)匦〕园l(fā)展的因素與促進(jìn)其發(fā)展的建議及對(duì)策，對(duì)地方小吃產(chǎn)業(yè)化的研究較為缺乏。本文的研究以山東地方小吃規(guī)?；?、產(chǎn)業(yè)化發(fā)展此為切入點(diǎn)，通過(guò)調(diào)研已成功發(fā)展的地方小吃品牌，分析地方小吃發(fā)展存在問(wèn)題，并以此得出針對(duì)于地方小吃產(chǎn)業(yè)化發(fā)展的建議。二、問(wèn)題剖

3、析（一）缺乏規(guī)范化操作（一）缺乏規(guī)范化操作目前很多特色小吃經(jīng)營(yíng)者從事這一行業(yè)更多是為維持生計(jì)，這些從業(yè)者或許從未想過(guò)經(jīng)營(yíng)的小吃可以實(shí)現(xiàn)大規(guī)模發(fā)展，缺乏行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。而且對(duì)于一些已經(jīng)比較成規(guī)模的地方小吃，也缺少完備的競(jìng)爭(zhēng)機(jī)制和規(guī)范化操作，在經(jīng)營(yíng)管理上存在漏洞，離現(xiàn)代企業(yè)還有很大距離。（二）市場(chǎng)定位不夠準(zhǔn)確，營(yíng)銷(xiāo)手段多雷同（二）市場(chǎng)定位不夠準(zhǔn)確，營(yíng)銷(xiāo)手段多雷同幾年來(lái)小吃產(chǎn)業(yè)的發(fā)展呈現(xiàn)上升勢(shì)頭，在發(fā)展過(guò)程中適當(dāng)引入市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)機(jī)制是十分必要的，但是競(jìng)

4、爭(zhēng)中存在著一個(gè)突出問(wèn)題，即市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)手段同一化嚴(yán)重，這樣造成的后果就是目標(biāo)市場(chǎng)定位不明確，目標(biāo)消費(fèi)人群不明確，無(wú)法形很多百年老字號(hào)的地方特色小吃在上世紀(jì)八九十年代注冊(cè)成立了公司，目前卻仍屬于家族管理的小微企業(yè)。2013年7月初，李克強(qiáng)總理在廣西調(diào)研時(shí)指出，小微企業(yè)是就業(yè)的最大吸納器，千千萬(wàn)萬(wàn)的小微企業(yè)發(fā)展好了，會(huì)為增長(zhǎng)和轉(zhuǎn)型裝上更多的“助推器”，打開(kāi)更廣闊的就業(yè)大門(mén)，國(guó)家要繼續(xù)從政策上給予支持。地方政府應(yīng)該將政策制定與中央決策一脈相承下來(lái)

5、，為地方特色小吃企業(yè)的發(fā)展提供適度寬松的環(huán)境。幫助這些具有濃厚地域文化的小微企業(yè)發(fā)展對(duì)于其家族的青年一代更是極大地鼓勵(lì)，使其更加積極地投身到發(fā)揚(yáng)特色小吃文化的行列。2、落實(shí)有關(guān)機(jī)制，實(shí)現(xiàn)相關(guān)人才與餐飲行業(yè)的無(wú)縫對(duì)接近幾年應(yīng)屆大學(xué)生畢業(yè)人數(shù)在逐年增加，催生最難就業(yè)年。一方面，大量的應(yīng)屆畢業(yè)生找不到合適的工作，另一方面，企業(yè)仍在困擾找不到合適的人才，存在用工短缺，地方特色小吃相關(guān)企業(yè)中也存在類(lèi)似問(wèn)題。餐飲類(lèi)的服務(wù)行業(yè)是勞動(dòng)密集型產(chǎn)業(yè)，應(yīng)該成

6、為吸納就業(yè)的有利平臺(tái)。特色小吃企業(yè)多在地方發(fā)展，當(dāng)?shù)卣畱?yīng)拓寬用工渠道，搭設(shè)地方小吃企業(yè)與當(dāng)?shù)馗呗?、中專院校合作的橋梁，培養(yǎng)專業(yè)化人才，降低企業(yè)的用人成本。同時(shí)建立相應(yīng)機(jī)制，吸納各高校人才。四、結(jié)論經(jīng)過(guò)上文分析可得，小吃產(chǎn)業(yè)在現(xiàn)代城市品牌建設(shè)中發(fā)揮著重要作用，它是城市建設(shè)的窗口，也是人際交往的紐帶。加快我國(guó)小吃業(yè)的發(fā)展，提高我國(guó)特色小吃業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)力，還需政府的大力扶持和幫助，要為特色小吃業(yè)的發(fā)展創(chuàng)造一個(gè)好的外部環(huán)境。同時(shí)，小吃從業(yè)者也需從