廣東特色小吃

1、廣東小吃的成熟方法多為蒸、煎、煮、炸4種，可分為6類：油品，即油炸小吃，以米、面和雜糧為原料，風(fēng)味各異；糕品，以米、面為主，雜糧次之都是蒸炊至熟的，可分為發(fā)酵和不發(fā)酵的兩大類；粉、面食品，以米、面為原料，大都是煮熟而成的。粥品，名目繁多，其名大都以用料而定，也有以粥的風(fēng)味特色而稱的；甜品，指各種甜味小吃品種，不包括面點(diǎn)、糕團(tuán)在內(nèi)，用料除蛋、奶以外，多為植物的根、莖、梗、花、果、仁等；雜食，凡不屬上述各類者皆是，因其用料很雜而得名，以價(jià)格

2、低廉，風(fēng)味多樣而著稱。釀豆腐釀豆腐釀豆腐，又稱客家釀豆腐，是廣東客家地區(qū)的名菜之一，還是客家美食文化最具代表性的菜肴之一。該菜湯汁醇厚，鮮嫩滑潤(rùn)，口味鮮美，廣受歡迎。據(jù)說(shuō)這道菜源于北方餃子，因南方少麥，客家人便用釀豆腐寄托對(duì)北方餃子、中原文化的感情。每逢時(shí)節(jié)喜慶，或者閑忙之余，它是農(nóng)村客家人的最愛(ài)。此品系梅州市(其中五華縣的釀豆腐最出名)等客家地區(qū)的風(fēng)味傳統(tǒng)名菜，逢年過(guò)節(jié)或招待賓客，常用此菜。主料：豆腐(南)(1000克)豬肉(肥瘦)(

3、400克)輔料：香菇(鮮)(100克)調(diào)料：味精(5克)大蔥(20克)鹽(10克)豬油(煉制)(40克)胡椒粉(3克)醬油(10克)淀粉(蠶豆)(20克)香油(15克)釀豆腐的做法：1.豬肉剁成泥2.蔥去根須洗凈，切成碎末3.香菇去蒂，洗凈，擠干水分，剁成泥4.將豬肉泥加香菇泥、蔥末、淀粉、鹽、醬油、胡椒粉、豬油攪成膠狀餡，豬肉泥必須手剁，否則顆粒太小不能塞進(jìn)豆腐5.取大小合適豆腐塊(大致長(zhǎng)4cm寬3cm厚1cm)放在手心上，用筷子在豆

4、腐中間戳個(gè)洞，再取適量餡放在洞口，用筷子把餡戳進(jìn)洞中，這個(gè)步驟是很考量技術(shù)的，粗手粗腳的人做不好。加太多餡很容易撐破豆腐，太少不好吃，餡全在表面也不好吃。技巧是以拇指跟，拇指，食指中指無(wú)名指的指尖，小指輕輕的圍住豆腐，避免豆腐被撐破。如此逐一做好也有嫌鮮豆腐釀起來(lái)太難用炸過(guò)的油豆腐釀的。6.鍋置中火，加豬油適量，燒至七成熱，將釀豆腐逐個(gè)放入鍋中煎呈金黃色，再加豬油，翻煎另一面7.另鍋放入上湯、味精、精鹽、醬油、豬油煮沸，將煎好的豆腐放入

5、煮開(kāi)。8.收汁，出鍋。溫馨貼士：1.豆腐泥與餡心的比例為2：12.此菜先煎后蒸再勾芡，技法頗似北方名菜“南煎丸子”3.因有過(guò)油煎制過(guò)程，需準(zhǔn)備熟豬油400克。板栗燜仔雞板栗燜仔雞板栗燜仔雞菜譜名稱板栗燜仔雞所屬菜系粵菜所屬類型特色粵菜基本特點(diǎn)此菜色澤金黃，味道鮮美，雞肉鮮嫩有韌性，板栗綿糯味粉甜，是中秋時(shí)節(jié)的節(jié)令佳肴。多用于民間的婚、壽、吉、慶宴席上。有補(bǔ)虛、健脾、強(qiáng)筋、活血行乳、止帶等功效，對(duì)年老體弱、久病體虛者及肺結(jié)核、胃下垂等患者