某餐飲品牌推廣策劃案

1、草案簡(jiǎn)報(bào),Express,市場(chǎng)定位,主力產(chǎn)品,目標(biāo)消費(fèi)群,源自臺(tái)灣大成集團(tuán)的【平價(jià)精緻】盒式快餐專(zhuān)門(mén)店.以安心、便捷、好滋味；為主要服務(wù)體驗(yàn)訴求，可堂食、外帶、外送。,以碳烤雞腿飯、中一排骨飯、大成家招牌飯(NEW)，為主要產(chǎn)品代表.盒餐種類(lèi)豐富，定期隨季節(jié)更新，是上班族、年青族、主婦及會(huì)議的最?lèi)?ài)!,大成家Express品牌的發(fā)展策略,商務(wù)白領(lǐng)、上班族、年青學(xué)子、家庭主婦等族群為主月均收入3000元以上或年家庭收入在6000

2、0元以上。,以傳統(tǒng)臺(tái)灣口味，臺(tái)式多樣化的葷素搭配手法，表現(xiàn)色香味齊全的價(jià)值感，營(yíng)養(yǎng)佳、質(zhì)量恰當(dāng)、豐盛感強(qiáng)。(如后范例),產(chǎn)品特色,商圈選擇,1.商業(yè)百貨大樓&商業(yè)街 2.辨公大樓&金融街. 3.車(chē)站,地鐵.公交樞紐4.大型醫(yī)院. 5.高檔公寓住宅群….相對(duì)租金較高、所以面績(jī)宜小不宜大。,市售盒餐葷素搭配千偏一律無(wú)特色，包裝簡(jiǎn)陋不講究，視覺(jué)口感賣(mài)相較差。Express盒餐:主副食搭配豐盛，講究衛(wèi)生食用安心，會(huì)議需求

3、有面子。,大成家Express品牌的發(fā)展策略,預(yù)計(jì)消費(fèi)餐飲Item數(shù): 按人均2~3個(gè).(主食+小菜+飲料)來(lái)設(shè)計(jì).,人平均CA: (估)RMB15-25(套餐)元之間，大成家現(xiàn)在TA在32~25之間，大成家現(xiàn)在平均CA在17.6元。,顧客需求,人均消費(fèi)價(jià)格,消費(fèi)Item數(shù),經(jīng)營(yíng)理念,經(jīng)營(yíng)模式,營(yíng)運(yùn)佔(zhàn)比,安心 便捷 好滋味,以外帶、外送為主體的小型店面，經(jīng)營(yíng)面積設(shè)定在100平米以下，店內(nèi)座位設(shè)定在40人左右， (具體根

4、據(jù)實(shí)際租用面積確定),Express經(jīng)營(yíng)理念,飯類(lèi)盒餐為主營(yíng)運(yùn)方式以堂食、外帶、外送構(gòu)成；堂食40%、外帶20%、外送40%。,大成家Express:未來(lái)發(fā)展可分為兩種模式：A、以飯類(lèi)盒餐為主的快餐專(zhuān)門(mén)店。B、以面類(lèi)為主的快餐專(zhuān)門(mén)店。,Express雙模式,優(yōu)勢(shì),威脅,◎現(xiàn)有產(chǎn)品副餐豐富性變化性不足，仍然需修正比照臺(tái)灣多樣化模式?！蛲馑褪袌?chǎng)開(kāi)發(fā)能力有待強(qiáng)化， 現(xiàn)況10%仍不足，擬加入專(zhuān)業(yè)開(kāi)發(fā)人才 。◎尚缺強(qiáng)有力符合規(guī)范的中

5、央廚房系統(tǒng),需逐步修正強(qiáng)化後勤支援力度。,SWOT,◎大成家既有知名度，產(chǎn)品已得客人認(rèn)可,應(yīng)可借勢(shì)運(yùn)用對(duì)發(fā)展有利?！虼蟪杉瘓F(tuán)所屬餐飲多品牌關(guān)係公司，餐飲資源豐富,應(yīng)可專(zhuān)案支援?！虼蟪杉瘓F(tuán)深耕大陸十餘年,熟悉各法規(guī)與當(dāng)?shù)仃P(guān)係良好資源多。,弱勢(shì),機(jī)會(huì),◎外食市場(chǎng)空間很大，現(xiàn)況專(zhuān)業(yè)盒餐外送不多，介入市場(chǎng)的機(jī)會(huì)很大?！虼箨懝ど坛掷m(xù)成長(zhǎng)，寫(xiě)字樓白領(lǐng)需求、各集會(huì)、展示會(huì)、活動(dòng)需求日愈增強(qiáng) ?！蛞源蟪杉夷鸽u帶小雞模式，而非新創(chuàng)品牌，反而有

6、大小兩種彈性出店機(jī)會(huì)。,◎進(jìn)入門(mén)坎低，容易產(chǎn)生模仿的惡性競(jìng)爭(zhēng)，所以展店速度與服務(wù)要有突出表現(xiàn) 。◎物價(jià)成本高，集團(tuán)公司間合作供應(yīng)成本也高，較難取得快速進(jìn)展，需要支援 ?！蛉肆Y源取得與培訓(xùn)是現(xiàn)況難題，大成家面臨同業(yè)高薪挖角多，需新對(duì)策如員工創(chuàng)業(yè)。,2008年7月外送外帶統(tǒng)計(jì)表,2024/3/29,6,大成家7月份外送＋外帶筆數(shù)為12668筆,佔(zhàn)總TC筆數(shù)的10.65%外送外帶總金額為:：400,365元,佔(zhàn)總營(yíng)業(yè)額：11.9%。(

7、等於三里屯一店業(yè)績(jī))外送TA：17.9元,外帶TA平均：24.68元。堂食TC為：106332筆,堂食金額為： 2964894元。平均TA ： 27.88元。跟據(jù)上項(xiàng)外送數(shù)據(jù)判斷,外送外帶市場(chǎng)空間大,而現(xiàn)況華北市場(chǎng)工商發(fā)展前景佳,相對(duì)需求也高,所以大成家 Express業(yè)態(tài)正符合市場(chǎng)需求。,點(diǎn)餐,營(yíng)運(yùn)模式,來(lái)電預(yù)訂30分內(nèi)送達(dá)，每日電話(huà)及DM開(kāi)發(fā)。,堂食外帶:櫃臺(tái)點(diǎn)餐,自助服務(wù),即點(diǎn)即出托盤(pán)作業(yè)外送:來(lái)電預(yù)訂30分內(nèi)送達(dá),電話(huà)

8、及DM開(kāi)發(fā),Express營(yíng)運(yùn)模式---飯類(lèi),堂食外帶:櫃臺(tái)點(diǎn)餐，自助取餐，現(xiàn)點(diǎn)現(xiàn)出、托盤(pán)作業(yè)。,外送,午茶,採(cǎi)悟饕池上模式:提供盒餐及冷熱飲及冰品等，可為誤餐及休息人服務(wù)。,外場(chǎng),高峰作業(yè)。 2人堂食專(zhuān)責(zé)，2人外帶外送專(zhuān)責(zé)，1人彈性補(bǔ)充支援。,人員採(cǎi)雙頭班與全日班，混合型彈性排班，降低成本維持高生產(chǎn)力,Express營(yíng)運(yùn)排班運(yùn)作模式,高峰作業(yè)。3名外送，1人清潔收桌與支援，1人收銀。,內(nèi)場(chǎng),排班,客層需求,店鋪選址硬件需求,店鋪營(yíng)

9、運(yùn)面積分?jǐn)?到店消費(fèi)客層：年齡基本在25～45歲之間；中青年白領(lǐng)階層,收入在3000元以上,動(dòng)力電(50KW以上) 、照明電(10KW以上)、上下水、煤氣,外場(chǎng):70%內(nèi)場(chǎng):30%,外場(chǎng)劃分出外送外帶打包區(qū)域如展示面允許的情況下,可開(kāi)設(shè)外賣(mài)飲料窗口.,Express基本條件,每平米在10元以下,均值在8元以下為佳,依商圈不同,租金要求,租期要求,至少3年以上,5~8年為佳,面積要求,均值為100平米，80~120平米均可。

10、,Express租賃要求,:,商圈選址,火車(chē)站、交通樞紐、商業(yè)區(qū)、金融街、寫(xiě)字樓樓群、重點(diǎn)學(xué)校、大型醫(yī)院、、、等人流聚集地,飯類(lèi)特色產(chǎn)品為主,飲料、小菜為輔。,產(chǎn)品方向,產(chǎn)品種類(lèi),單品飯類(lèi)9種、飯類(lèi)套餐9種、小菜小吃9種、飲料9種以?xún)?nèi)。,產(chǎn)品週期,季節(jié)更替,主餐飲料每季新品推踐2~3品，汰換低售產(chǎn)品,Express產(chǎn)品發(fā)展方向,午茶產(chǎn)品,採(cǎi)季節(jié)特色冷熱飲為主題及夏季冰品冰沙類(lèi)為主。,Express售賣(mài)品種(例如),主要銷(xiāo)售飯

11、類(lèi)品種:套餐:雞腿飯?zhí)撞?、大排飯?zhí)撞?、咖喱飯?zhí)撞?、梅干扣肉飯?zhí)撞?、鯖魚(yú)飯?zhí)撞?、菌菇飯?zhí)撞惋堫?lèi):雞腿飯、排骨飯、牛腩飯、咖喱飯、黑胡椒飯、鹵肉飯、嘉義雞肉飯、魚(yú)排飯、招牌飯、梅干扣肉飯小菜小吃類(lèi)：海帶絲、酸辣黃瓜、大成包熱飲類(lèi):甜/淡豆?jié){、杏仁/香芋/麥芽豆?jié){冷飲類(lèi)：酸梅湯、冰豆?jié){、香芋/哈密瓜冰豆?jié){、可樂(lè)、雪碧、燕京、其他特色飲料堂食與外帶外送產(chǎn)品待研發(fā)（以下圖片僅供參考）,Express售賣(mài)品種(範(fàn)例參考),Express

12、售賣(mài)品種(範(fàn)例參考),Express外送作業(yè),外帶外送【依實(shí)際運(yùn)作後再修正】準(zhǔn)備工具：外送電動(dòng)自行車(chē)3輛、手提式外送保溫 包2個(gè)。外送：每天接到訂單後，與客戶(hù)約定好時(shí)間，30 分鐘內(nèi)準(zhǔn)時(shí)送達(dá)。(依外送標(biāo)準(zhǔn)流程作業(yè))外帶：快速限時(shí)，顧客點(diǎn)好餐後， 5分鐘內(nèi)制作 打包完畢。外送目標(biāo)：管理組每天一名，開(kāi)發(fā)班次到周邊商圈寫(xiě)字樓等聯(lián)系外送便

13、當(dāng)客戶(hù)。以每月30天計(jì)算，每天需要外送為1000元以上。,Express外送電動(dòng)車(chē)(範(fàn)例參考),Express外送自行車(chē)(範(fàn)例參考),本款箱子較符合大成家盒餐外送之用,Express外送保溫袋(短程攜帶型範(fàn)例參考),Express外送保溫袋(小量短程攜帶型範(fàn)例參考),Express外送流程Express\外送專(zhuān)案A\外送手冊(cè).xlsExpress\外送專(zhuān)案A\外送手冊(cè)A.xls,,管理組:2人,人員編制,,內(nèi)場(chǎng):5人外場(chǎng):5人

14、(外場(chǎng)人員兼用外送及清潔),,,,,店經(jīng)理,Express組織,,,,,,7%,13%,,,,,,,44%,36%,新建店面總體投入:22.5~25萬(wàn)萬(wàn)元(折舊攤提5年,每月攤3750~4167元),裝修投入:約10萬(wàn)元,設(shè)備投入:約8~10萬(wàn)元,收銀電腦投入:1.5元,其他費(fèi)用投入:約3~5萬(wàn)元(含電動(dòng)自行車(chē)3輛),Express裝修投資預(yù)估,Express廚房設(shè)備需求---以飯類(lèi)專(zhuān)賣(mài)為例,Express廚房設(shè)備需求---以飯類(lèi)為例

15、,Express營(yíng)運(yùn)目標(biāo),目標(biāo)值:損益點(diǎn)10萬(wàn)元為主，目標(biāo)業(yè)績(jī)15萬(wàn)/月/店(依商圈及店大小而異),營(yíng)業(yè)目標(biāo),利潤(rùn)目標(biāo),毛利60%以上，淨(jìng)利潤(rùn)15%以上。,營(yíng)業(yè)時(shí)段,中餐、午茶、晚餐，三個(gè)時(shí)段,營(yíng)業(yè)時(shí)間,10:30~20:30共(10小時(shí)) 。(出勤時(shí)間09:00~21:00),Express推算BEP各成本假設(shè)數(shù)值,食物標(biāo)準(zhǔn)成本:40%(多樣化與豐富性需求)銷(xiāo)售毛利:60%人事總成本:17%(含管理組及員工,薪資、獎(jiǎng)金、伙食、保

16、險(xiǎn)、制服…期初測(cè)試后再下修,目標(biāo)14%)營(yíng)運(yùn)物料成本：4.74%(外送外帶耗材多)顧問(wèn)費(fèi)提撥:5%租金固定成本:22%~25%(主要在商辦區(qū)租金較高)折舊攤提:4%試算以10萬(wàn)、15萬(wàn)計(jì)算如后,Express損益平衡點(diǎn)說(shuō)明---以10萬(wàn)為例,Express利潤(rùn)試算---以15萬(wàn)為例,Express結(jié)語(yǔ),Express在大陸屬較新的模式，講究安心便捷好滋味，與大陸現(xiàn)況的盒餐市場(chǎng)有很大的差異性，應(yīng)可贏(yíng)得消費(fèi)者青睞。Express