飯?zhí)觅Y料參考學(xué)校食堂經(jīng)營方案

1、食堂飯?zhí)眯l(wèi)生相關(guān)1學(xué)校食堂經(jīng)營方案學(xué)校食堂經(jīng)營方案一、經(jīng)營理念和經(jīng)營目標(biāo)經(jīng)營理念和經(jīng)營目標(biāo)1.經(jīng)營理念:食堂是在校師生在教學(xué)過程中的生活保障，在食品及就餐過程中安全、衛(wèi)生、舒適的前提下，以適當(dāng)?shù)睦麧櫵?，高質(zhì)快捷的服務(wù)在校方的領(lǐng)導(dǎo)和監(jiān)督下，服務(wù)好師生生活。2.經(jīng)營目標(biāo)(1)切實保障所有師生的生活，按日平均250人就餐水平配置經(jīng)營規(guī)模，并留有保證供應(yīng)500人需求的服務(wù)空間(2)滿足平均周就餐標(biāo)準100元人的最低需求(3)保證完成校方對食堂

2、投資回收的目標(biāo)。二、和諧性管理模式和諧性管理模式1.校方參與食堂管理，指導(dǎo)食堂經(jīng)營管理工作:（1）監(jiān)督、審批服務(wù)品種與價格；（2）檢查、監(jiān)督食堂的衛(wèi)生安全工作；（3）抽查、評價服務(wù)品種的質(zhì)量；（4）協(xié)調(diào)學(xué)生就餐秩序。2.經(jīng)營者實行電腦化管理，并按月向校方提供全部材料成本的明細消耗和累計情況，以提供明細監(jiān)督依據(jù)；3.與學(xué)生會及教職工代表建立互信溝通體制“三定”(定時定點定期)協(xié)商共同辦好食堂。三、經(jīng)營管理措施經(jīng)營管理措施1.保障食品安全措

3、施，確保飲食安全：食堂飯?zhí)眯l(wèi)生相關(guān)3(3)為提高食堂的可利用價值在非就餐時間提供桌面以利師生閱讀和小型聚會并相應(yīng)提供相應(yīng)的休閑食品供應(yīng)。（4）提供整潔的餐具及背景音樂服務(wù)；（5）食堂服務(wù)人員著統(tǒng)一服裝微笑服務(wù)。四食品試嘗留樣管理食品試嘗留樣，是預(yù)防師生食品中毒的有效措施，是檢驗是否是食物中毒的重要依據(jù)。為確保師生食品衛(wèi)生安全，特制定食品留樣試嘗制度。1、每餐堅持飯菜留樣，并在留樣容器盒上標(biāo)明菜名、日期、時間等。2、飯菜留樣應(yīng)留足數(shù)量（不

4、少于100克），儲存于專用冰箱，溫度保持在28攝氏度左右。3、每天堅持飯菜試嘗，由管理人員指定專人分別進行試嘗，并按《食品留樣試嘗情況登記表》進行逐項登記。4、飯菜留樣必須堅持48小時。5、學(xué)校分管領(lǐng)導(dǎo)不定期進行抽查并按食堂當(dāng)天菜譜記載情況，逐一對照檢查，若發(fā)現(xiàn)食堂沒有堅持飯菜試嘗留樣，應(yīng)按學(xué)校安全責(zé)任目標(biāo)管理和食堂衛(wèi)生責(zé)任追究制度，追究相關(guān)人員責(zé)任。五.廢棄物處理:1廢棄物分類集中專人定點回收2下水道維護得當(dāng)不產(chǎn)生內(nèi)澇3油煙回收得力不