《檔口主管工作流程》

1、《檔口主管工作流程》一、08：55晨會(huì)要求：1、檢查本檔口人員到崗情況和精神面貌，儀容儀表；2、貫徹總廚師長(zhǎng)晨會(huì)工作布置及菜品，衛(wèi)生等問(wèn)題的糾正。二、09：15—10：30工作布置與檢查監(jiān)督要求：1、根據(jù)當(dāng)天的主要工作任務(wù)對(duì)本檔口進(jìn)行工作細(xì)化布置，并得出要求；2、根據(jù)所布置的細(xì)化工作要求進(jìn)行逐一檢查（荷臺(tái)、案臺(tái)、爐臺(tái)、明檔、涼菜、點(diǎn)心）；3、對(duì)有質(zhì)量或衛(wèi)生問(wèn)題的進(jìn)行監(jiān)督、糾正、重點(diǎn)、監(jiān)控并及時(shí)上報(bào)。三、11：00—11：45餐前檢查要求

2、：1、根據(jù)各崗位時(shí)間段進(jìn)行完成任務(wù)的檢查，并記錄；2、根據(jù)銷售檢查備貨預(yù)制的份量和質(zhì)量進(jìn)行檢查并記錄；3、對(duì)有缺陷的產(chǎn)品進(jìn)行糾正或向總廚、廚師長(zhǎng)匯報(bào)并記錄；4、對(duì)環(huán)境衛(wèi)生安全進(jìn)行督促、整改與檢查。四、11：15—13：45餐中監(jiān)控要求：1、合理調(diào)動(dòng)調(diào)動(dòng)人員加強(qiáng)配合，保證生產(chǎn)流線暢通快捷出品；2、對(duì)有出品缺陷的菜肴要敢于立即糾正?！豆芾砣藛T義務(wù)》1、有義務(wù)協(xié)助相關(guān)部門工作；2、有義務(wù)培訓(xùn)本區(qū)域員工；3、有義務(wù)支持參加酒店各類活動(dòng)；4、有義