公司食堂各崗位職責及工作流程

1、食堂各崗位職責及工作流程一、食堂管理員（一）崗位職責1、認真抓好食堂的飲食、環(huán)境、炊事人員個人衛(wèi)生的管理工作，貫徹執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》、《食品安全法》，公用餐具做到每餐消毒，防止流行疾病和食物中毒事件的發(fā)生。認真抓好食堂的安全教育和治安消防工作，經(jīng)常檢查用電、用火、用氣、機械設備運行情況，明確崗位責任，發(fā)現(xiàn)事故隱患，及時采取措施整改，杜絕各類事故發(fā)生；食堂管理員是食堂安全工作第一責任人。2、加強食堂員工的教育管理，經(jīng)常進行業(yè)務技能、生產(chǎn)安

2、全的培訓，注意發(fā)揮和調(diào)動員工的積極性。3、負責食堂運行的成本核算，要努力降低食堂用餐成本，提高用餐質(zhì)量；增加花樣品種、風味特色；把熱情周到為全體員工服務作為根本宗旨，不斷改進食堂各項管理工作。4、做好一般采購工作，嚴把進貨關，堅持從正規(guī)單位、正當渠道、以正常價格采購，并落實索證存檔制，建立進貨登記制度，分類設置采購相關檔案。5、食堂提供的用餐應注重營養(yǎng)搭配，保持新鮮，嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》及《食品安全法》。6、保持食堂內(nèi)外的環(huán)境衛(wèi)生，要

3、經(jīng)常對餐具用具進行清潔消毒，多項操作區(qū)域要明確分開管理。7、指導并監(jiān)督食堂保管員（兼職）工作，每日定期查看一次主、副食倉庫，保證存放食品的倉庫干燥、通風，各種防備設施齊全，貯存食品的容器安全、無毒，防止食品污染。不定期抽查入庫食品的數(shù)量和質(zhì)量。二、廚師（一）崗位職責1、保證全體員工的用餐，主副食要保質(zhì)保量，花樣多，并按時開飯，保證飯菜美味可口。2、與食堂其他人員共同承擔食堂衛(wèi)生保潔工作，認真執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》、《食品安全法》，做到食堂窗

4、明幾凈，一塵不染，餐具清潔，按期消毒，生熟分開，放置整齊，廚具無油污，個人講究衛(wèi)生，做到上班時穿工作服、戴工作帽、戴口罩，不穿工作服上廁所，便后洗手，常修指甲，售賣食品一律用飯夾子等。3、團結協(xié)作，有團隊精神。4、語言文明，不與員工爭吵。5、協(xié)助制訂食譜，搞好員工配餐。6、負責工作場所安全及節(jié)能工作。7、負責對操作工具的保養(yǎng)。8、完成領導及管理員交辦的臨時性工作。（二）工作流程1、收到原料后作好加工準備。2、根據(jù)食譜進行制作、熟化；根據(jù)