廚師崗位職責(zé)和工作流程

1、廚師崗位職責(zé)和工作流程崗位職責(zé)1、保證老人與員工正常用餐，主副食要保質(zhì)保量，老人餐與星期食譜相符；員工餐花樣多，并按時開飯，保證飯菜美味可口。2、認(rèn)真執(zhí)行《食品安全法》，與其他工作人員共同承擔(dān)食堂衛(wèi)生保潔工作，做到食堂地面潔凈，一塵不染；餐具清潔，按期消毒；生熟分開，放置整齊；廚具無油污；個人講究衛(wèi)生，做到上班時穿工作服、戴工作帽、戴口罩；不穿工作服上洗手間；便后洗手，常修剪指甲等。3、做好飯菜試嘗、留樣工作，安全操作，預(yù)防事故和食物中

2、毒。4、團(tuán)結(jié)協(xié)作，有團(tuán)隊意識。5、做好食堂員工值班排班工作；每天按排班時間上下班。6、語言文明，不與員工爭吵。7、協(xié)助制訂食譜，做好老人、員工配餐。8、負(fù)責(zé)工作場所安全、節(jié)能工作。9、完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的臨時性工作。工作流程1、收到原料后作好加工準(zhǔn)備。2、根據(jù)菜譜進(jìn)行粗加工、洗凈、燒制。3、按食譜加工制作老人餐、員工餐，在加工過程中做到：原料無腐變，嚴(yán)格清洗、選料和配料；食品嚴(yán)格分類擺放；嚴(yán)格按操作規(guī)程制作。4、保證飯（菜）質(zhì)量。做到主食不夾

3、生，花樣多，菜肴色、香、味俱佳，主（副）食要熱（涼食成品除外）。5、保證按時開飯。6、每次開飯結(jié)束后，組織食堂人員清掃現(xiàn)場，擦凈設(shè)備，并協(xié)助回收餐具。7、每周五大掃除（夏季每周二、五）。8、每日下班前檢查操作間內(nèi)水龍頭、電燈、排氣扇等開關(guān)。主要衛(wèi)生區(qū)域：爐灶上下、地面、煙罩、各種廚具、炊具設(shè)備、工作臺等區(qū)域的清潔衛(wèi)生。責(zé)任人：廚師崗位職責(zé)和工作流程崗位職責(zé)1、保證老人與員工正常用餐，主副食要保質(zhì)保量，老人餐與星期食譜相符；員工餐花樣多，

4、并按時開飯，保證飯菜美味可口。2、認(rèn)真執(zhí)行《食品安全法》，與其他工作人員共同承擔(dān)食堂衛(wèi)生保潔工作，做到食堂地面潔凈，一塵不染；餐具清潔，按期消毒；生熟分開，放置整齊；廚具無油污；個人講究衛(wèi)生，做到上班時穿工作服、戴工作帽、戴口罩；不穿工作服上洗手間；便后洗手，常修剪指甲等。3、做好飯菜試嘗、留樣工作，安全操作，預(yù)防事故和食物中毒。4、團(tuán)結(jié)協(xié)作，有團(tuán)隊意識。5、做好食堂員工值班排班工作；每天按排班時間上下班。6、語言文明，不與員工爭吵。7

5、、協(xié)助制訂食譜，做好老人、員工配餐。8、負(fù)責(zé)工作場所安全、節(jié)能工作。9、完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的臨時性工作。工作流程1、收到原料后作好加工準(zhǔn)備。2、根據(jù)菜譜進(jìn)行粗加工、洗凈、燒制。3、按食譜加工制作老人餐、員工餐，在加工過程中做到：原料無腐變，嚴(yán)格清洗、選料和配料；食品嚴(yán)格分類擺放；嚴(yán)格按操作規(guī)程制作。4、保證飯（菜）質(zhì)量。做到主食不夾生，花樣多，菜肴色、香、味俱佳，主（副）食要熱（涼食成品除外）。5、保證按時開飯。6、每次開飯結(jié)束后，組織食堂人