炒鍋

1、崗位說(shuō)明書崗位名稱炒鍋崗位編號(hào)所在部門廚房部崗位定員人直接上級(jí)炒鍋主管工資等級(jí)級(jí)直接下級(jí)廚房員工薪酬類型結(jié)構(gòu)工資制所轄人員人崗位分析日期20090725工作綜述工作綜述及時(shí)按規(guī)格烹制不同風(fēng)味的零點(diǎn)菜肴，安排打荷工作，做到出品質(zhì)量穩(wěn)定，風(fēng)味純正，前后有序。職責(zé)與工作任務(wù)職責(zé)與工作任務(wù)職責(zé)表述：根據(jù)營(yíng)業(yè)情況，根據(jù)主管安排，熟練地出品合格的菜品。工作時(shí)間百分比：25%負(fù)責(zé)零點(diǎn)菜品及一般宴會(huì)菜品的制作。滿足客人對(duì)食品提出的特殊要求（如客人對(duì)食品

2、的烹飪時(shí)間的要求，客人的忌口問(wèn)題等等）。職責(zé)一工作任務(wù)熟練地烹制廚房提供的季節(jié)、月、周、日特色菜。職責(zé)表述；按照主管工作安排進(jìn)行出品工作。工作時(shí)間百分比：20%遵守單店領(lǐng)取貨物的規(guī)定，接受廚師長(zhǎng)所簽署的領(lǐng)貨單，領(lǐng)取貨物。注意廚師的儀容、儀表及工作制服的清潔。嚴(yán)格遵守廚房出品的各項(xiàng)程序工作。職責(zé)二工作任務(wù)向主管匯報(bào)工作并提出建議（如：廚房食品衛(wèi)生質(zhì)量問(wèn)題、當(dāng)天廚房不能提供的菜式等）職責(zé)表述：負(fù)責(zé)檢查員工設(shè)備及用具的維護(hù)與保養(yǎng)，對(duì)需修理或添

3、補(bǔ)的設(shè)備和用具提出建議。工作時(shí)間百分比：15%負(fù)責(zé)檢查員工設(shè)備及用具的維護(hù)與保養(yǎng)對(duì)需修理或添補(bǔ)的設(shè)備和用具提出建議工作完畢后檢查廚具、用具是否清潔并擺放整齊，爐頭所用的烹飪調(diào)料是否按規(guī)定收好職責(zé)三工作任務(wù)關(guān)閉本區(qū)域所有水、電、氣、等開關(guān)，做到安全規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)。職責(zé)表述：調(diào)制菜肴的調(diào)料汁，確?？谖督y(tǒng)一，督促打荷備齊各類餐具。工作時(shí)間百分比：25%負(fù)責(zé)制作當(dāng)天所需備餐食品及調(diào)制菜肴的調(diào)料汁。職責(zé)四督促打荷備齊各類餐具工作任務(wù)掌握各種原材料的名稱

4、、產(chǎn)地、出菜使用率、用法和制作方法。職責(zé)表述：做好開餐前的準(zhǔn)備工作。工作時(shí)間百分比：15%合理安排原料、用具按公司要求做好準(zhǔn)備工作職責(zé)五工作任務(wù)開餐前檢查所有調(diào)料是否準(zhǔn)備妥當(dāng)，檢查爐頭各個(gè)崗位的準(zhǔn)備工作權(quán)力權(quán)力權(quán)限一：對(duì)合理使用原材料有監(jiān)督權(quán)工作協(xié)作關(guān)系工作協(xié)作關(guān)系內(nèi)部協(xié)調(diào)關(guān)系內(nèi)部協(xié)調(diào)關(guān)系廚師長(zhǎng)、配送中心外部協(xié)調(diào)關(guān)系外部協(xié)調(diào)關(guān)系無(wú)任職資格任職資格教育水平教育水平高中專業(yè)專業(yè)烹飪專業(yè)培訓(xùn)經(jīng)歷培訓(xùn)經(jīng)歷崗位操作培訓(xùn)經(jīng)驗(yàn)經(jīng)驗(yàn)五年以上本崗位工作經(jīng)