肯德基-kfc-假日高峰準備(1)

1、假日高峰準備1.備粉(68批；1012批HW）2.換油溶油；調整炸鍋設鍵3.設備請在高峰前確保設備的運行良好，計算設備產能，以保證備貨的及時性。4.調整開業(yè).打烊時間(提前或延后與銀泰聯(lián)系)8：3023：005.陣容圖獎勵案提前一周收配會議柜臺黃金三角演練新生大廳培訓各工作站安排1名星級(P區(qū)2名)SALESMiama挑戰(zhàn)歷史記錄設立SALESHOURLY排行榜6.增加進貨解凍（可夜間）保安工時7.高峰時指定建議性銷售(薯條圣代玉米湯)

2、8.調整進貨次數確認進貨時間（如打烊時間延后)9.包材.食材定位補貨（千元用量）10.設備調拔申領(周轉箱炸鍋芘子12格）11.機器設備調試；保養(yǎng)(換濾蕊粉量糖漿比圣代機)12.訂貨經理追蹤貨量(1F；3F資深經理及時調整；調撥)13.廚房提前1.5h開業(yè)7：30~9：00K區(qū)需要3人備貨14.高峰后根據營業(yè)額適時關閉設備（冷熱抽屜，空調，炸鍋，直保）15.剛開業(yè)時就發(fā)放DM（一遇低峰）以吸人流16.了解近日氣象及附近商圈的促銷活動17

3、.餐廳以促銷全家餐為主，設立全家餐的專賣角，可考慮總配門口或餐廳大門口。18.餐廳的接待員除做好顧客親善以外，請協(xié)助客人找位置。提醒顧客的財物安全。19.國慶期間請確保零錢的備量是否充足，柜臺IC以帶腰包的方式來換取零錢，以提高服務速度。20.再次確認高峰期間的人力柜臺點餐和配餐人員的增加，以確保柜臺速度的提升；貨量全家餐物品、原味雞的提前備貨、1.25升的可樂和小餐包的存量；21.垃圾房整理22.欠條上注明機號拿取時間經理簽名23.準

4、備干拖把24.結業(yè)套好垃圾袋(810)裝好裹面臺油車飲料調制分裝湯餐巾拆23箱收銀團隊的組合介紹收銀團隊的主題“讓我來幫你!“它的目的:使我們收銀區(qū)各成員的互相配合相互協(xié)助更好的為顧客服務.各角色主要責任次要責任注意事項點餐員1.歡迎顧客1.協(xié)助收托盤1.微笑目光注視2.引導顧客排隊2.回答顧客的提問2.工作前準備筆點餐單.3.詢問堂食外帶3.點餐單填寫清楚(堂食外帶)4.點餐4.語氣親切態(tài)度友善5.重復點餐5.不要使過多的人圍在一起6

5、.建議性銷售6.點餐要從第三個點起收銀員1.問候語“好!“1.柜臺表面清潔1.真誠微笑目光注視2.負責將餐點打入收銀機2.維持秩序2.不能走動3.完成3.4步驟及找零3.將顧客的特殊要求與協(xié)助者溝通配餐員1.正確包裝1.配餐臺清潔1.冷熱分開2.將總配信息傳達給遞餐員2.設備維護(隨手關門輕關輕開等)2.不損壞產品外觀(產品高低等候時間)3.陳保內產品陳列整齊3.注意先進先出3.將柜臺區(qū)信息傳到總配(特殊要求)4.檢查產品品質4.產品擺

6、放方式遞餐員1.報餐(點餐內容特殊要求)1.幫點餐員拿取配件1.保持微笑2.把飲料報給飲料員2.將配餐員的信息傳給點餐員2.報餐準確專業(yè)術語3.餐點遞到柜臺并負責檢查3.協(xié)助遞飲料4.呈遞餐點并感謝顧客4.滿足顧客簡單要求(如:配件)（必要時確認點餐內容）5.并確保產品擺放方式正確打飲料員1.準備飲料1.隨手清潔將飲料信息傳遞給遞餐員1.飲料量足明確指令2.飲料運送到指定區(qū)域2.控制飲料量冰塊量2.隨時注意飲料濃度及時加料遞飲料員1.遞