葡萄酒廠風險識別、管理

1、麗麗葡萄酒廠原廠址同樣是葡萄酒廠，麗麗在原廠生產(chǎn)3年后倒閉時接手。位于天津市海濱區(qū)郊外，水源充足，水質(zhì)良好，電力充足，供應方便，與原材料產(chǎn)地相距30公里，附近無重大工業(yè)污染源，以同類型工廠為主。前期投資50萬元用于購買舊廠原有設備，最基本的設備有：除梗破碎機，控溫發(fā)酵罐（或立式轉動罐），氣囊壓榨機或一般機械式壓榨機，藻土過濾機，紙板過濾機，冷凍機，純純水設備，膜過濾，灌裝線，無油空壓機等。以股份合作制形式與當?shù)剞r(nóng)戶建辦。農(nóng)戶以300畝產(chǎn)

2、地出資，在確保酒廠能年產(chǎn)250噸葡萄酒的基礎上，與酒廠以一定比例分攤利潤。葡萄從被采摘經(jīng)過除梗破碎、發(fā)酵、澄清、下膠過濾、冷凍、膜過濾、灌裝成品，然后運輸?shù)绞袇^(qū)，主要供應天津本地及附近城市。從事葡萄酒生產(chǎn)操作的是該廠職工，有一定的專業(yè)知識與專業(yè)技能，其他非生產(chǎn)人員以臨時工為主。二手廠房的鍋爐房與生產(chǎn)車間分布不盡合理，并列同處上風側，在該廠房附近也沒有安排好專門的廢舊物料堆場。風險識別:一、酒廠機械設備安全主要包括工廠物料運輸、粉碎、包裝

3、等機械設備的安全。一臺機器中任何活動的部件都有可能引發(fā)工傷事故.1、違反安全操作規(guī)程或者由于失誤產(chǎn)生的不安全行為，沒有穿戴合適的防護用品。—應采取預防措施。酒廠有義務定期對員工進行安全操作教育，同時，頒布安全操作條例，酒廠有關人員隨時監(jiān)督員工的操作行為是否符合規(guī)定。2、機械設備本身的結構、強度等不合理或安裝維修不當且缺乏安全保護裝置。取預防措施。定期檢查機械設備，設置安全保護裝置。3、工作空間狹窄，若設備布置不合理，物件堆放雜亂，影響正

4、常工作，易造成傷害事故；工作場所照明不良、粉塵濃度高等造成作業(yè)環(huán)境能見度低，易發(fā)生傷害事故；工作環(huán)境噪聲大，刺激工作人員的神經(jīng)，且影響安全信號通過聲音的傳遞，易發(fā)生機械傷害事故?！茝S應建立有關的管理制度，物件要有固定的存放場所；對燈光等照明設施要定期維護和更換；要限制工作期間內(nèi)工作人員不可高談闊論，對噪聲大的機械及時維修。———采二、應用電能的，如果處理不當，在其傳遞、控制、驅動等過程中將會發(fā)生事故。由于不慎造成產(chǎn)品損壞，運輸過程可

5、能會由于路況不好造成碰撞而破裂?！a(chǎn)品在搬運時可采用人工搬運，便于控制搬運過程的損壞。產(chǎn)品在包裝時可在容器外部加保護層。如運輸途經(jīng)凹凸不平路段，可通過限制司機車速防損。另外，可投保貨物運輸險轉嫁風險。七、因處上風側，在該廠房附近也沒有安排專門的廢舊物料堆場。所以會有環(huán)境污染的風險?！趶S房附近設置專門的廢舊物料堆場。八、農(nóng)戶以300畝產(chǎn)地出資，在確保酒廠能年產(chǎn)250噸葡萄酒的基礎上，與酒廠以一定比例分攤利潤。當年產(chǎn)量不達標時，農(nóng)戶承

6、擔投資風險；當年產(chǎn)量達標但銷售量低時，酒廠可能有虧損的風險。要制訂有競爭力的營銷計劃?！獙τ谏a(chǎn)部門，要提高效率；對于銷售部門，九、酒廠主要供應本地及附近城市，酒廠附近以同類型工廠為主，所以酒廠的競爭對手多，市場銷售風險較大。建立良好的銷售渠道?！茝S應以優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品為基礎，注重樹立企業(yè)形象，風險管理方法：避免、預防、抑制、轉嫁、自留、保險一、酒廠內(nèi)部制定健全的管理制度。1、對廠內(nèi)設施、物品的管理：有指定人員對機械進行定期檢查、維修；

7、有指定人員負責對內(nèi)部公共設施，如電源、燈管等進行維護；有指定人員監(jiān)督管理物件的存放，包括生產(chǎn)物件的存放、產(chǎn)成品的存放和廢舊物料的堆放；在重要的生產(chǎn)環(huán)節(jié)要注重質(zhì)檢。2、對廠內(nèi)工作人員的管理：有相關負責人監(jiān)督員工操作行為是否符合規(guī)定；制定員工守則，對員工的日常行為、機械操作行為、使用電源電氣行為、各生產(chǎn)環(huán)節(jié)的相關行為等形成規(guī)范，并形成有效的監(jiān)督、賞罰體制；對員工要進行定期培訓，包括防火安全教育、機械操作培訓、下地窖的有關知識教育等，特別的，