餐飲采購與成本控制

1、1【餐飲採購與成本控制toPurchasetoControlTheCostofFoodBeverage】教學大綱授課班級：四技餐管系一一一二進專餐館科一一一二授課時間：九十六學年度第二學期學分數(shù)：2學分（必修）授課老師：王為平ddw0937@.tw一、課程宗旨一、課程宗旨本課程期望經(jīng)由授課教師之業(yè)界實際經(jīng)驗分享與討論，增進同學餐飲採購實務能力以及學習有效成本控制的方法，進而累積自行創(chuàng)業(yè)規(guī)劃能力與視野。二、評分標準二、評分標準1.出席率與

2、平常成績（含課程表現(xiàn)與提問討論）：40%。2.期中作業(yè)電子檔案與口頭報告：20%。3.期末報告電子檔案與口頭報告：40%。三、課程大綱三、課程大綱週次日期課程內(nèi)容備註10225~0229課程大綱介紹20303~0307採購實務總論餐飲採購之重要性與定義30310~0314採購驗收與倉儲餐飲採購部門之組織與管理40317~0321餐飲的業(yè)種業(yè)態(tài)50324~0328自營餐廳採購方法採購規(guī)格說明與品質(zhì)要求60331~0404連鎖餐廳採購實務採

3、購通路70407~0411獨立餐廳採購實務採購量及存貨控制80414~0418飯店餐廳採購實務採購方法與選擇供應商90421~0425期中考週100428~0502非食材採購實務驗收作業(yè)110505~0509菜單設計與採購實務庫房管理120512~0516餐飲建築硬體採購規(guī)劃發(fā)貨管理130519~0523餐飲主管會議採購方式與合約140526~0530人力資源管理採購成本的控制150602~0606餐飲預算書160609~0613餐飲組

4、織圖170616~0620透視損益表180623~0627期末考週2期末報告專題選項如下1.西式餐廳開店企劃採購與成本控制損益預算表2.中式餐廳開店企劃採購與成本控制損益預算表3.烘培坊開店企劃採購與成本控制益預算表4.日式餐廳開店企劃採購與成本控制損益預算表5.商務型飯店餐飲部年度活動企劃採購與成本控制預算書6.度假休閒飯店餐飲部年度活動企劃採購與成本控制預算書7.連鎖加盟餐廳開店企劃採購與成本控制損益預算表8.臺北101摩天大樓景觀

5、餐廳籌備企劃採購與成本控制預算書四、報告撰寫注意事項1店名、店名介紹、地點及店面平面圖（含交通）2餐廳座位平面圖（含動綫規(guī)劃）3菜單、售價、房價（全天）4客房數(shù)量、VIP包廂、包廂規(guī)劃5投資總額、預算分配表6人力編制、排班表、薪水結構（每一個月）7營業(yè)額估算（每一個月）8年度促銷活動9本店的招牌菜（一至三種）◎確實可行的地點?！蚍铣＠淼念A算?！蜻m當?shù)娜肆幗M與預算安排?！蛟敱M的流程規(guī)劃與預算?！螂娮訄蟾嫘枰噪娔X打字，字體：大小標楷體1