餐飲成本控制

1、餐飲成本控制壹、前言:一、任何有效的計劃和控制程序也僅是“管理工具”而已，因為沒有一種制度本身有遂行控制的能力故‘人員’為制度推動之根本。二、管理者應(yīng)對計劃及制度透徹了解并不斷協(xié)助所有其他負(fù)有責(zé)任的人員了解其本身職責(zé)。三、管理者應(yīng)積極推動“循環(huán)控制”觀念、計劃、執(zhí)行、考核以確保目標(biāo)之達(dá)成。貳、成本控制對企業(yè)經(jīng)營的重要性:在自由經(jīng)濟體制下追求利潤是企業(yè)經(jīng)營的目的也可以說收入是企業(yè)生存必備的氧氣利潤則是企業(yè)發(fā)展的必要血漿在企業(yè)經(jīng)營過程中外有

2、同業(yè)競爭、政府課稅、景氣逆轉(zhuǎn)等天災(zāi)人禍之威脅內(nèi)有員工待遇和股東取息分紅要求等壓力真可說是“內(nèi)外夾攻“那么企業(yè)如何克服這些“難關(guān)“進而達(dá)到營利之目的方法有以下四種:一、減低產(chǎn)銷成本。二、提高產(chǎn)品品質(zhì)(及服務(wù)品質(zhì))。三、創(chuàng)新產(chǎn)品設(shè)計(改變MENU、裝璜、....舉辦各式FESTIVAL等)。四、增加銷售數(shù)量(金額)。而其中最重要的莫過于“減低成本”因為:1.積極角度(開源性):成本減低降價競爭(薄利多銷)刺激銷售擴大市場占有率獲利增加研究發(fā)