《餐飲營銷成本控制》

1、《餐飲營銷成本控制餐飲營銷成本控制》餐飲企業(yè)為什么要做營銷，主要來自于三方面壓力：菜品千篇一律，沒有更新；裝修陳舊失色，沒有翻新；經(jīng)營模式僵化，沒有創(chuàng)新。而餐飲營銷的目的，就是要突破現(xiàn)有經(jīng)營障礙，為維護餐飲品牌而付出成本，同時為顧客創(chuàng)造新鮮、新奇感覺，為餐飲企業(yè)創(chuàng)造更多的利潤。我們說了，企業(yè)任何經(jīng)營活動，都是以創(chuàng)造利潤為目標，餐飲營銷活動也不例外，面對各式各樣的營銷活動，餐飲營銷成本控制，就顯得異常重要。朋友們，不知你是否想過：當你利用

2、報紙或電視為自己的餐飲企業(yè)做廣告宣傳時，廣告費開支少則上千，多則上萬，不知你是否測算過上萬元的廣告費開支，可以給我們經(jīng)營帶來怎樣的效益？能否為企業(yè)創(chuàng)造更多的附加價值？如果你還沒有對營銷成本進行分析，那么，今天我們就與你共同分享一下餐廳營銷成本的控制辦法?。ㄒ唬┻\用菜單進行營銷成本控制（一）運用菜單進行營銷成本控制不同菜肴的利潤率是不同的。高價菜肴的利潤一般高于低價菜肴。要增加利潤，就要增加高價菜肴的銷售量。因此，管理人員必須要求服務員積

3、極推銷菜肴，而不是消極地接受顧客點菜，科學的菜單設計，既有利于餐飲銷售量的增加，擴大餐飲利潤來源，又有利于降低餐飲成本的，餐飲銷售利潤。菜單是餐飲企業(yè)最重要的促銷手段之一，是餐廳提供給顧客菜品目錄，簡單介紹餐飲產(chǎn)品和飲料的品名、價格、及特色、規(guī)格，以便于科學管理。由于各種菜肴的成本、利潤率、成本率不同，因此，管理人員可通過編制能使企業(yè)獲得最高銷售量、特別是能使贏利能力最高化的菜肴獲得最高銷售量的菜單，控制餐飲企業(yè)產(chǎn)品成本率和毛利。1、菜

4、單形式的選擇菜單的紙張、顏色和印刷字體等，都應根據(jù)餐飲企業(yè)的特點和類型來確定，一家馬路上的小飯店不宜使用上等紙張、精心印刷制作的菜單；豪華餐館也不會用最便宜的紙張及印刷字體不清的菜單。不同類型的餐館都應根據(jù)本飯店的類別采用適當?shù)牟藛卧O計方法。在負責設計制作菜單之前，管理人員應請專家指導。根據(jù)管理部門對毛利、菜單等方面的，結合行情制定菜品的標準分量、價格；會同財務部門、成本控制人員一起控制餐飲產(chǎn)品和飲料的成本；審核每天的進化價（4）調(diào)整。

5、如果某個菜肴的毛利額低于平均毛利額，同時銷量也低于參考銷量，則此菜肴應取消。如果某菜肴的毛利額高于平均毛利額，同時銷量也低于參考銷量，此菜肴在菜單中須等放在更醒目的位置上。如果某個菜肴的毛利額低于平均毛利額，銷量高于參考銷量，則此菜肴價格應提高，從而獲得較高的利潤?！纠磕筹埖?006年3月份，共銷售菜肴16000份，菜肴品種80個，月毛利額320000元。那么：平均銷售量=1600080=200個參考銷量=200X0.=140個菜肴平

6、均毛利額=32000016000=20元菜肴、毛利額、銷量分析（見表519）表519519菜肴毛利額與銷量分析表菜肴毛利額與銷量分析表菜肴名稱毛利額銷量A25120B2390C18260D1212表中菜肴D的毛利額低于平均毛利額，銷量僅為12份，低于平均銷量，此菜肴在菜單改進時可取消。菜肴A的毛利額28元，高于平均毛利額，銷量120份，低于參考鉭，此菜肴應調(diào)整到菜單更有利的位置，以利促銷。（二）銷售收入的控制（二）銷售收入的控制銷售收入