餐飲vip接待工作流程

1、餐飲VIP接待工作流程一、準(zhǔn)備工作1、接到訂單時(shí)，需了解清楚接待對(duì)象、客人身份、對(duì)象、名稱、國(guó)藉、生活習(xí)慣、禮儀、忌會(huì)、人數(shù)、用餐時(shí)間、結(jié)帳方式、客人的喜好（如酒店老客）；2、準(zhǔn)備服務(wù)中用到的餐具、將餐具整齊統(tǒng)一放好（如骨碟、翅碗、調(diào)羹等）；3、準(zhǔn)備在包廂設(shè)立分菜口及酒水展示臺(tái)；4、到酒吧取一些常飲用的酒水，放在酒水臺(tái)（如老客可根據(jù)他平常的愛好準(zhǔn)備）；5、準(zhǔn)備好各一壺醬油醋、醬油，以方便客人挑選；6、準(zhǔn)備好茶葉；7、準(zhǔn)備足夠小毛巾以供餐

2、中使用，在旁邊再準(zhǔn)備一碟紙巾、統(tǒng)一折好；8、準(zhǔn)備好火柴或打火機(jī)；9、準(zhǔn)備相應(yīng)的酒杯（如白酒杯、威士忌杯等）；10、打好開水、冰塊；11、準(zhǔn)備口布幾條，折成長(zhǎng)方形（方便喝葡萄酒要用）及折成四方形2條，準(zhǔn)備2條凈布用于服務(wù)中；12、準(zhǔn)備多2套餐具防止客人加位及2張椅子；13、準(zhǔn)備兩套茶盅、以供餐前、餐后使用；14、客人到前30分鐘打開空調(diào)，開餐前打開毛巾加熱器；15、準(zhǔn)備圓托2個(gè)，重托1個(gè)，圓托墊上口布；16、準(zhǔn)備茶壺墊碟中的蓮花墊布。二、

3、檢查工作1、臺(tái)面擺設(shè)是否規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)，餐具是否整潔無破損、無水漬、光亮無污漬；23、托盤要干凈無油漬、無涂畫的字及畫、無刮痕；24、檢查空調(diào)出口無灰塵、開時(shí)無雜音；25、再次檢查各人的儀容儀表及隨身三寶（筆、打火機(jī)、起開器）；三、迎接客人1、站在廳房門口恭迎客人，不可與其它服務(wù)員交頭接耳或靠墻而立、挖耳洞、拉裙子或雙手放在圍裙口袋口；2、客人到時(shí)應(yīng)微笑問候并做出請(qǐng)的手勢(shì)讓客人入內(nèi)（手勢(shì)：五指并攏、掌心向上），若知道客人姓氏，應(yīng)以姓氏相稱；3

4、、幫助客人寬衣并主動(dòng)掛好及妥善安排攜帶物品，拿衣服要拿衣領(lǐng)處，并記住重要客人的衣服以便走時(shí)拿給他；4、詢問是否要看電視；5、遞上熱茶、半跪式地將茶放在茶幾上，不能背對(duì)著客人說先生請(qǐng)用茶；6、斟醬油醋時(shí)，在下面墊個(gè)底盤，以防止斟時(shí)滴在臺(tái)面上（如有生吃如象拔蚌等應(yīng)準(zhǔn)備如芥辣）四、席間服務(wù)1、賓客入席，應(yīng)上前拉椅讓位、落巾、拿口布時(shí)應(yīng)右手將口布整個(gè)拿起傾身將口布拆開，將上三角形鋪在上面、下三角形掛在下面、脫筷套；2、詢問客人所喝的酒水、適量介