2019長沙理工大學考試大綱835微生物學（食品）

1、科目代碼：科目代碼：835科目名稱：微生物學（食品）科目名稱：微生物學（食品）一、考試要求一、考試要求主要考察考生是否掌握了微生物學的基本概念、基本理論和基本方法，包括微生物的形態(tài)結構、生理生化、生長代謝、遺傳變異、生態(tài)分布、傳染與免疫、分類與鑒定等基本概念及基本理論，微生物學領域的無菌技術、菌種篩選技術、菌種誘變技術、菌種鑒定技術等應用技術，以及運用基本理論及應用技術解決實踐問題的能力。二、考試內容二、考試內容緒論1、微生物的定義及其

2、特點2、微生物在分類學中的地位3、食品微生物學的發(fā)展現狀第一章原核生物的形態(tài)、構造和功能1、原核生物和真核生物比較2、細菌及其形態(tài)結構3、放線菌4、其他原核微生物第三章真核微生物的形態(tài)和構造1、酵母菌的形態(tài)特征及生活史2、霉菌的形態(tài)特征及生活史第四章病毒和亞病毒1、病毒的形態(tài)結構及其主要類群2、微生物在自然界中的分布第十章微生物的分類1、通用分類單元及各類微生物分類系統(tǒng)綱要2、微生物分類鑒定的方法第十一章食品制造與微生物的利用1、食品工

3、業(yè)中微生物菌種的利用2、微生物酶制劑及其在食品工業(yè)上的應用第十二章食品變質與微生物1、微生物引起食品變質的基本因素2、食品中的腐敗微生物第十三章食品衛(wèi)生與微生物1、食品中微生物的污染、消長和控制2、食品被微生物污染后對人體的危害3、食品的衛(wèi)生要求和微生物學的標準三、題型三、題型試卷滿分為150分，其中：名詞解釋30分；問答及綜述題60分；方案設計等綜合題60分。四、參考教材四、參考教材1周德慶.微生物學教程（第三版）[M].北京：高等教