2019年上海理工大學(xué)攻讀碩士學(xué)位研究生初試考試-846《食品微生物學(xué)》考試大綱

1、《食品微生物學(xué)》考研初試大綱和參考書(shū)目《食品微生物學(xué)》考研初試大綱和參考書(shū)目教材及參考資料[1]微生物學(xué)（第二版），沈萍，高等教育出版社，2006[2]微生物學(xué)教程（第2版），周德慶，高等教育出版社，2006緒論（緒論（4學(xué)時(shí)）學(xué)時(shí)）理解食品微生物的概念和內(nèi)涵、微生物的特點(diǎn)及其應(yīng)用。一、微生物與你和我二、多彩的微生物世界三、食品微生物的發(fā)展簡(jiǎn)史四、微生物的特點(diǎn)五、食品微生物技術(shù)六、食品微生物學(xué)與未來(lái)七、微生物的分類、命名第一章第一章原核

2、微生物的形態(tài)、結(jié)構(gòu)與功能（原核微生物的形態(tài)、結(jié)構(gòu)與功能（5學(xué)時(shí)）學(xué)時(shí)）掌握原核微生物的細(xì)胞的結(jié)構(gòu)與功能、繁殖和培養(yǎng)特性；革蘭氏染色的機(jī)制、意義，G＋菌種G－菌細(xì)胞壁構(gòu)造及生物學(xué)特性上的差別；理解古生菌在食品工業(yè)中的潛在價(jià)值。第一節(jié)細(xì)菌一、細(xì)菌的形態(tài)二、細(xì)菌的大小三、細(xì)胞的結(jié)構(gòu)與功能四、細(xì)菌的繁殖五、細(xì)菌的培養(yǎng)特性六、食品中常見(jiàn)的細(xì)菌第二節(jié)放線菌一、放線菌的形態(tài)構(gòu)造二、放線菌的繁殖三、放線菌的菌落特征四、放線菌的代表屬第三節(jié)幾種其它類型的

3、原核生物一、藍(lán)細(xì)菌二、螺旋體三、立克次氏體四、衣原體五、支原體第四節(jié)古生菌一、古生菌的分類二、古生菌的潛在價(jià)值四、噬菌體的防治措施第四章第四章微生物的營(yíng)養(yǎng)和生長(zhǎng)（微生物的營(yíng)養(yǎng)和生長(zhǎng)（4學(xué)時(shí)）學(xué)時(shí)）了解微生物細(xì)胞的化學(xué)組成及所需的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，掌握碳源、氮源、能源、生長(zhǎng)因子，選用和設(shè)計(jì)培養(yǎng)基的原則和方法，選擇性和鑒別性培養(yǎng)基及作用原理。掌握微生物的生長(zhǎng)規(guī)律，理解影響食品中微生物生長(zhǎng)的主要因素，理解食品中微生物控制的基本策略，理解滅菌、消毒、防

4、腐等的異同。第一節(jié)微生物的營(yíng)養(yǎng)要求一、碳源二、氮源三、水四、能源五、生長(zhǎng)因子六、無(wú)機(jī)鹽第二節(jié)微生物的營(yíng)養(yǎng)類型一、光能自養(yǎng)型二、光能異養(yǎng)型三、化能自養(yǎng)型四、化能異養(yǎng)型第三節(jié)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)進(jìn)入細(xì)胞一、單純擴(kuò)散二、促進(jìn)擴(kuò)散三、主動(dòng)運(yùn)輸四、基團(tuán)轉(zhuǎn)位第四節(jié)培養(yǎng)基一、選用和設(shè)計(jì)培養(yǎng)基的原則和方法二、培養(yǎng)基的種類及應(yīng)用章微生物在食品環(huán)境中的生長(zhǎng)及其控制（4學(xué)時(shí)）本章重點(diǎn)與難點(diǎn)：第五節(jié)微生物的生長(zhǎng)一、微生物生長(zhǎng)量的測(cè)定方法二、微生物的生長(zhǎng)規(guī)律第六節(jié)影響食品中