餐飲部頭砧崗位考核指標(biāo)說(shuō)明表

1、被考核人部門(mén)餐飲部崗位頭砧序號(hào)指標(biāo)權(quán)重考核指標(biāo)釋義數(shù)據(jù)源考核人1人員調(diào)配15%是否能合理調(diào)配打荷、炒灶，湯鍋、油鍋、蒸菜的各崗位工作，保證工作的順利進(jìn)行廚師長(zhǎng)評(píng)價(jià)廚師長(zhǎng)2設(shè)備管理15%定期在（）對(duì)設(shè)備進(jìn)行保養(yǎng)。因設(shè)備設(shè)施保養(yǎng)不善影響經(jīng)營(yíng)、增加維修成本而造成的經(jīng)濟(jì)損失工程部廚師長(zhǎng)3菜肴切配20%在（）內(nèi)準(zhǔn)確地配制原料，保證質(zhì)量、數(shù)量，使菜肴出品正常廚師長(zhǎng)廚師長(zhǎng)4原料盤(pán)點(diǎn)10%在（）對(duì)原料進(jìn)行盤(pán)點(diǎn)。因原料保管不善而造成的損耗廚師長(zhǎng)廚師長(zhǎng)5成

2、本率40%（實(shí)際成本成本）成本計(jì)財(cái)部廚師長(zhǎng)被考核人部門(mén)餐飲部崗位頭砧序號(hào)指標(biāo)權(quán)重考核指標(biāo)釋義數(shù)據(jù)源考核人1人員調(diào)配15%是否能合理調(diào)配打荷、炒灶，湯鍋、油鍋、蒸菜的各崗位工作，保證工作的順利進(jìn)行廚師長(zhǎng)評(píng)價(jià)廚師長(zhǎng)2設(shè)備管理15%定期在（）對(duì)設(shè)備進(jìn)行保養(yǎng)。因設(shè)備設(shè)施保養(yǎng)不善影響經(jīng)營(yíng)、增加維修成本而造成的經(jīng)濟(jì)損失工程部廚師長(zhǎng)3菜肴切配20%在（）內(nèi)準(zhǔn)確地配制原料，保證質(zhì)量、數(shù)量，使菜肴出品正常廚師長(zhǎng)廚師長(zhǎng)4原料盤(pán)點(diǎn)10%在（）對(duì)原料進(jìn)行盤(pán)點(diǎn)。