酒店爐臺主管職責(zé)

1、爐臺主管職責(zé)爐臺主管職責(zé)1、全面掌握本菜系烹飪技術(shù)及烹調(diào)工藝，對其它菜系有一定的了解。2、協(xié)助總廚制作菜牌菜單，掌握各種原材料的來源、特點、價格、產(chǎn)地、成本核算和菜肴之銷售價。3、餐前檢查所有餐前工作是否準備妥當(dāng)，檢查各崗位之工作是否準備就緒。4、負責(zé)宴會，自助餐及團體包餐之起菜工作和起菜時間，與燒烤、切配，打荷，湯鍋及面點廚師搞好協(xié)調(diào)配合。5、了解食品原材料之質(zhì)量，以確保高質(zhì)素之出品。6、協(xié)助分派下屬員工領(lǐng)取當(dāng)日廚房所需要之食品原料。

2、7、向總廚提供廚房之有關(guān)情況，并提出有關(guān)提高工作質(zhì)量之合理化的建設(shè)。8、配合季節(jié)性原材料之變化與客人喜好，及時作出應(yīng)變與研究創(chuàng)新菜肴。9、開餐結(jié)束時，負責(zé)檢查廚具，用具是否清潔并擺放整齊，爐頭所用之烹飪調(diào)料是否按規(guī)定擺放整齊。10、廚師長不在時，代簽廚房每日食品原料提貨單，履行廚師長職責(zé)，行使廚師長之權(quán)力。11、嚴格貫徹執(zhí)行《食品衛(wèi)生法及制度》，協(xié)助檢查廚房內(nèi)所有員工人之個人衛(wèi)生、儀表及紀律，并確保所用工具及區(qū)域衛(wèi)生整潔。協(xié)助廚師長培訓(xùn)