人體代謝生理學(xué)基礎(chǔ)

1、第二章 人體代謝的生理學(xué)基礎(chǔ),主要內(nèi)容： l 人體成分 l 人體代謝的消化系統(tǒng) l 營(yíng)養(yǎng)素消化過(guò)程 l 營(yíng)養(yǎng)素吸收過(guò)程,人體代謝實(shí)際上就是指人們的攝食活動(dòng)開(kāi)始，一直到最終的排泄，發(fā)生在機(jī)體內(nèi)的一切變化。,表2 一個(gè)人在一生中代謝的營(yíng)養(yǎng)素?cái)?shù)量,人體代謝 中間代謝：介于營(yíng)養(yǎng)素的

2、 吸收和糞便排 泄的中間過(guò)程。,外代謝: 直接與食品 的消化 營(yíng)養(yǎng)素的吸收， 糞便的排泄有關(guān)的代謝.,,一、人體元素 人體內(nèi)所含元素已達(dá)60多種：碳、氫、氧、氮占了96%，其中氧65%，碳18%。（其他元素詳見(jiàn)表3）,第一節(jié) 人體成分,人體的組成元素,二、人體所含的主要化合物

3、 水 無(wú)機(jī)化合物 無(wú)機(jī)質(zhì)人體化合物 碳水化合物 有機(jī)化合物

4、 蛋白質(zhì) 脂質(zhì),,,,表4 人體所含的主要化合物,第二節(jié) 人體代謝的消化系統(tǒng) 一.消化系統(tǒng)的組成與功能,消化道：口腔、咽、食管 、胃、 小腸、大腸、肛門消化系統(tǒng) 消化腺：

5、唾液腺、胃腺、胰腺、 肝和小腸腺 附圖：消化道系統(tǒng)解剖,,口腔: 磨碎、濕潤(rùn)、溶解食物。唾液腺（腮腺、下頜腺、舌下腺）分泌唾液淀粉酶、溶菌酶等。 食管：機(jī)械蠕動(dòng)，運(yùn)送食物。 胃：分泌鹽酸、胃蛋白酶、黏液等，貯存、攪拌、粉碎食物。 胰：分泌消化酶（胰淀粉酶、胰脂肪酶、胰蛋白酶、糜蛋白酶等）。 肝臟和膽囊：分泌膽汁，促脂肪吸收。

6、十二指腸和小腸：分泌消化酶（淀粉酶、酞酶、脂肪酶、蔗糖酶、麥芽糖酶、乳糖酶等），是蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、礦物質(zhì)、維生素和水消化吸收的主要部位。 大腸：分泌黏液，貯存糞便。 直腸和肛門：排出糞便。 食物殘?jiān)ㄟ^(guò)消化道的時(shí)間約為24小時(shí)。,消化道活動(dòng)特點(diǎn)興奮性低,收縮緩慢富于伸展性有一定緊張性進(jìn)行節(jié)律運(yùn)動(dòng)敏感,二、消化道的分泌 機(jī)體生化反應(yīng)的重要特征是具有一套完整的酶系，對(duì)于消化過(guò)程來(lái)講，要有各自對(duì)應(yīng)的消化

7、酶，消化道的分泌最主要的作用就是提供這些消化酶以及潤(rùn)滑消化道的粘液。,機(jī)體每日的消化液分泌量,1、唾液（1）成分與性質(zhì) 為無(wú)色、無(wú)味近于中性的低滲液體. 有機(jī)物：α-淀粉酶，溶菌酶，糖蛋白等．　　無(wú)機(jī)物：鉀，鈉，鈣，氯，硫。（2）作用：　l 溶解食物　l 清潔，保護(hù)口腔　l保護(hù)牙齒　l分解淀粉　l調(diào)節(jié)胃腸功能,2、胃液　　為透明、淡黃色酸性液體 （1）成分與作用 　　l胃酸　　作用為

8、：①激活胃蛋白酶原　　　　　　?、诰S持酸性環(huán)境　 　　　　　③殺菌　　　　　　?、艿鞍踪|(zhì)變性　　 l胃蛋白酶 作用為：對(duì)食物蛋白質(zhì)進(jìn)行簡(jiǎn)單的分解,l粘液（粘蛋白）　　作用為： ①潤(rùn)滑　　　　　　　　　　　　　　　?、诒Ｗo(hù)胃粘膜　 　　　　　?、劢邓醠內(nèi)因子　　促進(jìn)上皮細(xì)胞吸收維生素Ｂ１２,3、胰液 (弱堿性液體) （1）成分 胰酶、胰島素、碳酸氫根離子

9、 （2）作用 l 胰酶 (淀粉酶、蛋白酶、脂肪酶) 消化食品中淀粉、脂肪和蛋白質(zhì). l胰島素 —調(diào)節(jié)血糖濃度。 l碳酸氫根 —中和胃部過(guò)多的酸性成分。,4、膽汁 膽汁沒(méi)有消化酶成分，其消化作用依靠膽鹽成分實(shí)現(xiàn)。 膽鹽的作用 l激活胰脂酶和乳化脂肪。 l促進(jìn)脂肪酸和脂溶性維生素的吸收?！　刺激腸道蠕動(dòng)和抑制細(xì)菌生長(zhǎng)?！　使

10、膽固醇排出５腸液 　　　　是腸腺細(xì)胞分泌的弱堿性液體，含多種消化酶．,第三節(jié)、食品的消化過(guò)程 將大分子的營(yíng)養(yǎng)素成分轉(zhuǎn)變成小分子化合物，需經(jīng)過(guò)三個(gè)過(guò)程 l水溶 l初始消化酶解 l深度消化酶解,一、碳水化合物的消化 食品中碳水化合物的消化場(chǎng)所在小腸，分為以下幾個(gè)步驟： 1:水溶 2:酶解

11、 α-淀粉酶 糊精酶 糊精 葡萄糖 淀粉 麥芽糖 葡萄糖 α-淀粉酶 麥芽糖酶,,,,,,,二、脂肪的消化 消化場(chǎng)所：小腸 1甘油

12、三酯的分解 ２:膽固醇的分解 ３:磷酯的分解,三、蛋白質(zhì)的消化 消化場(chǎng)所：胃、小腸 1、胃液的作用 在蛋白酶作用下蛋白質(zhì)分解為蛋白胨和少量多肽. 2、蛋白質(zhì)在小腸的消化 胰蛋白酶 作用于堿性氨基酸 糜蛋白酶 作用于芳香族氨基酸 彈性蛋白酶 作用于脂肪族氨基酸,四、維生素和礦物質(zhì)的消化 1:維生素的消化 水

13、溶性維生素,在動(dòng)植物細(xì)胞中以結(jié)合蛋白質(zhì)的形式存在,在蛋白質(zhì)消化過(guò)程中釋放出來(lái). 脂溶性維生素溶于脂肪,可隨脂肪的乳化與分散同時(shí)被消化.,2:礦物質(zhì)的消化 在食品中呈離子狀態(tài)存在的礦物質(zhì),可 直接被機(jī)體吸收. 礦物質(zhì)如果結(jié)合在有機(jī)成份上,則在食品消化過(guò)程慢慢釋放.,第四節(jié) 食品的吸收過(guò)程,一、吸收部位 吸收：指食物的消化產(chǎn)物以及水和無(wú)機(jī)質(zhì)等，通過(guò)

14、消化道器官的粘膜上皮細(xì)胞進(jìn)入血液和淋巴的過(guò)程。 l口腔、食道—不發(fā)生吸收過(guò)程。 l胃部 —食品成分吸收很少，但有吸收乙醇的能力。 l小腸 —是整個(gè)人體吸收營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)成 分的主要部位。 l大腸 —主要吸收水和無(wú)機(jī)質(zhì),二、吸收機(jī)制 介紹三種主要吸收機(jī)制： 1、被動(dòng)性轉(zhuǎn)運(yùn) 相對(duì)于機(jī)體而言，吸收成分在不需要消耗機(jī)體能量的情況下

15、，依自然定則。被吸收進(jìn)入血液和淋巴的形式。就稱作所謂的被動(dòng)性轉(zhuǎn)運(yùn)。 包括以下四個(gè)方面：,l被動(dòng)擴(kuò)散 當(dāng)薄膜兩邊的流體壓力相等時(shí)，如果兩邊溶液的溶質(zhì)濃度不同，不借助載體，不消耗能量，溶質(zhì)分子就可以從濃度高的一邊透過(guò)薄膜向濃度低的一邊擴(kuò)散?！　　≡谀c腔內(nèi)，食糜中的分子借助這種濃度差，可以透過(guò)粘膜的上皮細(xì)胞向血液和淋巴擴(kuò)散,l易化擴(kuò)散　　　需要在細(xì)胞膜蛋白質(zhì)的幫助下，由膜的高濃度一端向低濃度一端擴(kuò)散或

16、轉(zhuǎn)運(yùn)的過(guò)程．　　　　特點(diǎn)：l結(jié)構(gòu)特異性　　　　　l飽和現(xiàn)象,l濾過(guò)作用 當(dāng)薄膜兩邊的流體存在壓力差時(shí)，分子可以由壓力高的一邊進(jìn)入壓力低的一邊； 當(dāng)腸腔內(nèi)壓力超過(guò)毛細(xì)血管壓力時(shí)，水分就可以濾入血液中。,l滲透　　　　當(dāng)薄膜兩邊的流體存在滲透壓差時(shí)，分子可以由滲透壓低的一方向滲透壓高的一邊移動(dòng)以求達(dá)到滲透壓平衡　　在腸腔中，當(dāng)鈉離子等無(wú)機(jī)質(zhì)被主動(dòng)吸收后，腸腔與上皮細(xì)胞之間就會(huì)產(chǎn)生一種滲透

17、壓差，通過(guò)這種滲透現(xiàn)象，水也可以被吸收。,2、主動(dòng)性轉(zhuǎn)運(yùn)　　　　營(yíng)養(yǎng)成份逆濃度梯度的方向穿過(guò)細(xì)胞膜，此過(guò)程稱為主動(dòng)性轉(zhuǎn)運(yùn)． 　　　是由機(jī)體“主動(dòng)”進(jìn)行，通過(guò)消耗機(jī)體能量，依靠細(xì)胞膜“泵蛋白”完成的一種逆電化學(xué)梯度的轉(zhuǎn)運(yùn)形式。,三、主要營(yíng)養(yǎng)素的吸收 1: 碳水化合物的吸收 吸收部位: 小腸 戊糖-----被動(dòng)擴(kuò)散 己糖-----被動(dòng)擴(kuò)散，主動(dòng)轉(zhuǎn)運(yùn)　吸收速度

18、葡萄糖、D-半乳糖(110)>D-葡萄糖(100)>D-果糖(70)>木糖醇(36)>三梨醇(29),2、脂類消化產(chǎn)物的吸收 吸收部位: 十二指腸，空腸 吸收率短鏈脂肪酸>中鏈脂肪酸>不飽和長(zhǎng)鏈脂肪酸>飽和長(zhǎng)鏈脂肪酸吸收方式: 主動(dòng)轉(zhuǎn)運(yùn) 奶油,豆油,玉米油,豬油在人體6-8小時(shí)全部消化 2小時(shí) 吸收 24%~41% 4小

19、時(shí) 吸收 53%~71% 6小時(shí) 吸收 68%~86%,3、蛋白質(zhì)消化產(chǎn)物的吸收 蛋白質(zhì)水解為氨基酸后,通過(guò)主動(dòng)轉(zhuǎn)運(yùn)形式吸收. 4、維生素的吸收 水溶性維生素以簡(jiǎn)單擴(kuò)散方式吸收 脂溶性維生素吸收與脂類相似 5、水與礦物質(zhì)的吸收 小腸吸收水的動(dòng)力是滲透壓 礦物質(zhì)可通過(guò)單純擴(kuò)散方式被動(dòng)吸收,也可以特殊方式主動(dòng)吸