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文檔簡介
1、（1）濕物料的比熱容濕物料的比熱容c物（JkglK1），通常以物料干物質(zhì)比熱容c干物與水的比熱容c水之間的平均值（取水的比熱容為4.19kJkg1K1）來表示：如果把濕物料的比熱容認(rèn)為是1kg干物質(zhì)，則獲得對比比熱容c′物（JkglK1）：式中W——物料的濕含量，％。式47、式48常用于干燥器的計算。一般食品干物質(zhì)比熱容范圍為1255～1676JkglK1。如大麥芽1210，馬鈴薯1420，胡蘿卜1300，面包1550～1670，砂糖1
2、040～1170JkglK1。物料比熱容與其濕含量（W）之間通常具有線性關(guān)系，如20℃，天然淀粉的比熱容：而糊化淀粉：隨著溫度的提高，濕物料的比熱容一般也提高。如糖和馬鈴薯干物質(zhì)比熱容與溫度的關(guān)系式為：1；λ輻——輻射導(dǎo)熱系數(shù)，Wm1K1。當(dāng)量導(dǎo)熱系數(shù)λ當(dāng)直接受物料濕度，不同物料的結(jié)合方式，物料孔隙直徑d和孔隙率（或物料密度ρ）等因素影響。當(dāng)物料濕度W很小時，體系主要由空氣孔和固體間架組成，隨W的增加，λ當(dāng)直線增加。且顆粒越大，它的增長
3、速度越大；當(dāng)物料濕度W很大時，水充滿所有粒中間孔隙，并使其飽和，λ當(dāng)?shù)脑黾又饾u停止（對大顆粒）；或者仍在直線增長（中等分散物料）；或者其速度明顯增加（小顆粒物料）。物料的密度越大，λ當(dāng)越高；孔隙越大，λ當(dāng)越大；組成粒狀物料間架的顆粒越大，λ當(dāng)越大。一般認(rèn)為，當(dāng)孔的直徑＜5mm和溫度梯度相當(dāng)于10℃時，對流熱交換忽略不計（即λ對≈0）；當(dāng)孔隙的直徑0.5mm，輻射熱交換與熱傳導(dǎo)相比也可忽略不計（即λ輻≈0）實際上，影響物料λ當(dāng)?shù)闹饕蛩厥?/p>
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