店管理分析__酒店成本的作用

1、1葉予舜二〇一三年三月一日星期五酒店管理分析酒店管理分析酒店成本的作用酒店成本的作用這里所講的成本的作用，是就酒店的全部經(jīng)營(yíng)支出而言，不是單指直接成本部分。酒店的成本的作用同于其他行業(yè)，主要表現(xiàn)為：1.成本是經(jīng)營(yíng)耗費(fèi)的補(bǔ)償尺度。成本是以貨幣形式對(duì)酒店的經(jīng)營(yíng)中的勞動(dòng)耗資的衡量，表明酒店經(jīng)營(yíng)中的資金耗費(fèi)。通過(guò)成本計(jì)算，可以明確表明酒店從事某項(xiàng)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)所耗費(fèi)的資金，為酒店維持簡(jiǎn)單再生產(chǎn)提供了補(bǔ)償?shù)臉?biāo)準(zhǔn)。只有當(dāng)酒店的收入達(dá)到了標(biāo)準(zhǔn)，企業(yè)才能按原

2、來(lái)的規(guī)模順利地開(kāi)展經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，否則酒店的經(jīng)營(yíng)活動(dòng)就不能維持原來(lái)的規(guī)模。酒店成本補(bǔ)償?shù)膩?lái)源是營(yíng)業(yè)收入。按照經(jīng)濟(jì)核算的原則，酒店的營(yíng)業(yè)收入在補(bǔ)償經(jīng)營(yíng)消耗以后應(yīng)有結(jié)余。這部分結(jié)余在扣除稅金之后，就是酒店的盈利。如果酒店的營(yíng)業(yè)收入，不夠補(bǔ)償成本，或在補(bǔ)償成本之后，不夠交納稅金，酒店就出現(xiàn)虧損。酒店出現(xiàn)虧損不僅使酒店失去了擴(kuò)大營(yíng)業(yè)規(guī)?；蛟黾訝I(yíng)業(yè)項(xiàng)目的能力，而且會(huì)影響在原來(lái)規(guī)模上正常經(jīng)營(yíng)的進(jìn)行。因此成本作為補(bǔ)償尺度，對(duì)企業(yè)的發(fā)展有著重要的作用。2.成

3、本是檢驗(yàn)酒店工作的重要指標(biāo)。成本所表示的是酒店從事經(jīng)營(yíng)活動(dòng)中的全部耗費(fèi)，成本的高低是反映酒店經(jīng)營(yíng)管理的綜合性質(zhì)量指標(biāo)。如果成本在營(yíng)業(yè)收入中所占的比重高，表明酒店的設(shè)備利用率低，收入少；或者是表明酒店的支出過(guò)高，有浪費(fèi)現(xiàn)象。成本在營(yíng)業(yè)收入中所占比重少，表明企業(yè)經(jīng)營(yíng)管理水平有所提高，取得了較好的經(jīng)濟(jì)效益。成本在營(yíng)業(yè)收入中所占比重越小，說(shuō)明其成績(jī)?cè)酱?。以利?rùn)的水平去衡量一個(gè)酒店經(jīng)營(yíng)成績(jī)的大小固然可取的，但利潤(rùn)的大小又往往受到價(jià)格因素的影響。也

4、就是說(shuō)，各種收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)2葉予舜二〇一三年三月一日星期五的提高會(huì)增加酒店的盈利，同樣也會(huì)因?yàn)榻档褪召M(fèi)標(biāo)準(zhǔn)而減少酒店的利潤(rùn)。成本卻不然，成本的高低，在一般情況下，直接表現(xiàn)酒店的經(jīng)營(yíng)管理水平的高低，所以用成本指標(biāo)來(lái)衡量酒店的工作，比用利潤(rùn)指標(biāo)來(lái)衡量酒店的工作要更加全面，更有說(shuō)服力。3.成本是確定收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)的依據(jù)。酒店產(chǎn)品的收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)雖然與市場(chǎng)的供求關(guān)系緊密相關(guān)，但起決定作用的還是成本的大小。目前酒店的收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)少數(shù)項(xiàng)目是由國(guó)家規(guī)定的，多數(shù)商品的價(jià)格都

5、是由酒店根據(jù)各自的經(jīng)營(yíng)方法為適應(yīng)市場(chǎng)的狀況并在競(jìng)爭(zhēng)中取優(yōu)勢(shì)而確定的。酒店在服務(wù)質(zhì)量一樣的情況下，誰(shuí)能夠占領(lǐng)市場(chǎng)，爭(zhēng)取客源，關(guān)鍵在于收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)的高低。在同等條件下，收費(fèi)低者能夠取勝，而收費(fèi)高的則處于劣勢(shì)。酒店收費(fèi)的最低限度是成本，低于成本，低于成本酒店就會(huì)發(fā)生虧損，收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)長(zhǎng)期低于成本，就會(huì)導(dǎo)致酒店破產(chǎn)。在競(jìng)爭(zhēng)中，誰(shuí)的成本低。誰(shuí)能以較低的標(biāo)準(zhǔn)招來(lái)客人，誰(shuí)就能在低標(biāo)準(zhǔn)收費(fèi)的情況下得到盈利，從而在競(jìng)爭(zhēng)中占有優(yōu)勢(shì)。所以成本是確定收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)的重要依據(jù)