基于姻店人力成本費(fèi)用的酒店經(jīng)營(yíng)管理研究

1、基于酒店人力成本費(fèi)用的酒店經(jīng)營(yíng)管理研究◆李洪濤(中石油吐哈油田分公司吐哈石油大廈企業(yè)集團(tuán)計(jì)劃經(jīng)營(yíng)科)【摘要】隨著中國(guó)旅游行業(yè)和市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的深入發(fā)展，人們已經(jīng)充分理者都在認(rèn)真研究思考的問題，依筆者設(shè)想，解決這個(gè)問題可以從認(rèn)識(shí)到企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)的關(guān)鍵在于人才競(jìng)爭(zhēng)，能否有效地進(jìn)行人力資源配以下四個(gè)方面來考慮。置、使用和開發(fā)是關(guān)系企業(yè)生存發(fā)展的重大問題；當(dāng)今社會(huì)已進(jìn)入一、將人力資本投資與硬件投資一并考慮服務(wù)經(jīng)濟(jì)時(shí)代，酒店要想在日益激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中站穩(wěn)腳跟

2、，在發(fā)在酒店經(jīng)營(yíng)管理過程中要注意管理人才的選拔和培養(yǎng)，就如展的過程中研究和解決問題，就必須在人力資源管理與開發(fā)方面尋同對(duì)待酒店建造工程投資一樣。要有意識(shí)地提拔一些個(gè)人素質(zhì)較求新的突破與創(chuàng)新。好、對(duì)酒店忠誠(chéng)度較高的基層工作人員，在提高個(gè)人能力的培訓(xùn)方【關(guān)鍵詞】人力資源市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)管理與開發(fā)面和實(shí)際工作的“傳”、“幫”、“帶”方面進(jìn)行專項(xiàng)人力資源投資，有20多年前，人們羨慕并向往能成為酒店業(yè)的一員，不僅因?yàn)榫频旯ぷ鳝h(huán)境優(yōu)越，管理理念前衛(wèi)，成天西

3、裝筆挺，而且認(rèn)為酒店工作人員的工資高出其他行業(yè)相同級(jí)別的三至四倍。當(dāng)時(shí)的一個(gè)剛進(jìn)入現(xiàn)代酒店T作不久的普通員工，其工資收入在170元～280元以，而社會(huì)上一個(gè)已工作近20年的技工也只有5O元左右，如此大的工資收入差異，其誘惑力和感召力可想而知了。然而，查看一下當(dāng)時(shí)的酒店人力成本和經(jīng)營(yíng)情況：四星標(biāo)準(zhǔn)酒店平均房?jī)r(jià)約在80美元～120美元甚至更高，能源消耗費(fèi)用僅約占經(jīng)營(yíng)總額的6％～7％，人力資源開支約占營(yíng)業(yè)總額的10％以內(nèi)，酒店的經(jīng)營(yíng)利潤(rùn)超過3

4、5％以上，可以算是一個(gè)高利行業(yè)。但是，20多年過去了，酒店先進(jìn)的管理思想和理念早已成為酒店慣例，其他行業(yè)以現(xiàn)代酒店服務(wù)理念為榜樣早已巍然成風(fēng)，如：醫(yī)院、銀行、企事業(yè)單位甚至政府職能機(jī)關(guān)的服務(wù)窗口等都在提倡酒店服務(wù)的管理理念，提供酒店式的服務(wù)，這使其他行業(yè)的員工個(gè)人收入也隨之一路看漲，一般有雙休企業(yè)的員工工資早已超過了酒店，酒店工作人員的個(gè)人工資收入也日趨顯示不出其吸引力。當(dāng)前，酒店招工難，成了每一家酒店經(jīng)營(yíng)管理上的頭等困難大事。酒店員工

5、因?yàn)楣べY收入低而頻繁跳槽，員工流失變得越來越頻繁。據(jù)有關(guān)調(diào)查顯示，酒店業(yè)人才流動(dòng)一直高居各行業(yè)之最，創(chuàng)下了年流動(dòng)率30％多的平均水平，甚至個(gè)別酒店在半年內(nèi)，員工因各種原因離開的占酒店總?cè)藬?shù)的50％。酒店業(yè)是傳統(tǒng)的勞動(dòng)密集型行業(yè)，保持適度、良性的流動(dòng)和正常的淘汰，以此不斷優(yōu)化酒店人員結(jié)構(gòu)，提高員工整體素質(zhì)，這是正常的。但過度的人員流動(dòng)會(huì)嚴(yán)重影響酒店的正常經(jīng)營(yíng)和管理。而酒店管理當(dāng)局為了能招到員工不斷給員工增加福利和收人，這樣使得酒店運(yùn)行負(fù)擔(dān)

6、日趨沉重。根據(jù)烏魯木齊市酒店市場(chǎng)人力工資的不完全調(diào)查，現(xiàn)在四星級(jí)酒店的普通基礎(chǔ)員工的每月收入在2500元～2800元、領(lǐng)班在2800元～3500元，月度獎(jiǎng)金和年度分紅另計(jì)，部門經(jīng)理級(jí)管理人員的年收入達(dá)8萬元～12萬元，通常酒店基本的人工工資開支約占營(yíng)業(yè)收入總額的20％一25％，有些酒店甚至達(dá)到了35％的上限，比二十年以前提高了100％以上，員工福利占T資總額的48％～51％，加上燃料能耗費(fèi)用的上漲，而一般酒店的房?jī)r(jià)卻呈下降趨勢(shì)，在40美

7、元上下徘徊，2011年國(guó)家旅游局公布的四星級(jí)酒店平均利潤(rùn)率在1％以內(nèi)，酒店行業(yè)進(jìn)入整體微利甚至虧損的局面。隨著市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)越發(fā)激烈，中國(guó)旅游飯店市場(chǎng)已進(jìn)入了微利時(shí)代，這對(duì)各酒店企業(yè)的管理水平提出了更高的要求。誰能不斷改進(jìn)管理方式，提高服務(wù)水平，降低經(jīng)營(yíng)成本，誰就能在競(jìng)爭(zhēng)中立于不敗之地；誰能合理地利用人才，有效地進(jìn)行人力資源配置、使用和開發(fā)，誰就能生存和發(fā)展。面對(duì)這種狀況，怎樣來解決和對(duì)待酒店人力資源成本與酒店經(jīng)營(yíng)管理之間的矛盾，這是每一個(gè)酒

8、店管92步驟地進(jìn)行深入培訓(xùn)、有計(jì)劃地提高管理水平、逐步逐級(jí)地進(jìn)行定向提拔，讓工作人員能看到自己取得的成績(jī)，能看到自己的發(fā)展前景，能了解自己的工作能力和自身的管理水平，并從內(nèi)心深處感受到酒店尊重其工作，重視其才能，尊重其獨(dú)立人格，從而使酒店高層管理人員也能夠了解到本酒店人才的成長(zhǎng)過程，如同酒店硬件投資一樣，看到了實(shí)績(jī)。要糾正酒店行業(yè)普遍的“重硬輕軟”的意識(shí)：偏向投資硬件，為了保證利潤(rùn)額，反向壓縮人員成本，不重視員工培訓(xùn)。孰不知通過培訓(xùn)，提

9、高員工文化素質(zhì)，可以降低損耗、減少事故的發(fā)生、降低員工流動(dòng)率、提高工作質(zhì)量和工作效率；員工培訓(xùn)不僅是讓員掌握服務(wù)技術(shù)，更重要的是改變服務(wù)心態(tài)，提高服務(wù)技巧。諾貝爾經(jīng)濟(jì)學(xué)獎(jiǎng)獲得者、人力資本理論的奠基人美國(guó)經(jīng)濟(jì)學(xué)家舒爾茨認(rèn)為，通過教育、改進(jìn)營(yíng)養(yǎng)和健康，以及人力資源的流動(dòng)等各種提高勞動(dòng)者質(zhì)量的支出可以看作是一種資本積累過程，能靠它來提高勞動(dòng)者的生產(chǎn)率和收入。另一位的著名人力資本理論研究者加雷貝克爾在其著名的《人力資本》一書中明確指出了教育投資

10、是生產(chǎn)性投資，對(duì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展有巨大影響。對(duì)飯店來講，它需要通過教育投資使員工原有人力資本得以增值。這種增值，越來越成為飯店經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)的主要因素。所以酒店管理者在思想上要重視人力資本的投入，把人力資本的投入與物資資本的投入同等看待，正確地認(rèn)識(shí)人、使用人、培訓(xùn)人、愛護(hù)人、激勵(lì)人、凝聚人，鼓勵(lì)員工參與管理，增強(qiáng)員工的歸屬感，提倡“酒店內(nèi)部提升優(yōu)于外部聘用”的觀念。此法的益處是：減少外聘管理人員初進(jìn)酒店時(shí)段的茫然感、降低人力成本在管理人員初到位階段的

11、費(fèi)用、提高本酒店工作人員的積極性、增強(qiáng)酒店工作人員的忠誠(chéng)度和凝聚力。二、合理取消部分崗位與工種和引進(jìn)外來專業(yè)公司進(jìn)行專項(xiàng)管理隨著酒店管理的社會(huì)化分工的更加細(xì)化，專項(xiàng)技術(shù)專業(yè)化程度的不斷提升，酒店中許多崗位、工種在不斷的萎縮，如：利用社會(huì)專業(yè)汽車出租公司，使得酒店客用車隊(duì)的消失和專業(yè)司機(jī)的減少；利用電梯廠家的專業(yè)維護(hù)能力和維護(hù)保養(yǎng)時(shí)效，取消酒店電梯維護(hù)技工的工種；利用社會(huì)園林綠化公司的力量，使酒店不再為專業(yè)園林花工設(shè)立崗位；酒店計(jì)算機(jī)軟件

12、管理系統(tǒng)的普遍運(yùn)用使得遠(yuǎn)程電腦維護(hù)技術(shù)的成熟，從而酒店可以不再有電腦維護(hù)人員；隨著樓堂館所的日漸增多，考慮合理運(yùn)用設(shè)備和公眾區(qū)的衛(wèi)生工作越來越專業(yè)化及PA人員的專業(yè)化需求，使得外包專業(yè)清潔公司的直接介入酒店的清衛(wèi)工作，如此等等。酒店的一些工作崗位和工種逐漸萎縮和消失，使得酒店原有工作崗位的直接和間接人工費(fèi)用都會(huì)有明顯的下降。此法的益處是：專業(yè)公司可以更為專業(yè)地處理酒店中的有些事務(wù)，而且費(fèi)用相對(duì)較低。對(duì)酒店而言，則直接減少了工作崗位和不必

13、要的工種及工作人員，最為直觀地降低了酒店人力資源費(fèi)用。(下轉(zhuǎn)第138頁(yè))信息都將被及時(shí)地發(fā)送回?cái)?shù)據(jù)管理中心，以及時(shí)判斷每個(gè)環(huán)節(jié)的操作是否準(zhǔn)確無誤，做到實(shí)時(shí)監(jiān)控，然后更具記錄的貨物配送信息進(jìn)行貨物的調(diào)運(yùn)。在每一個(gè)作業(yè)流程中，閱讀器首先通過RFID技術(shù)讀取貨物的信息，然后作為無線傳感網(wǎng)絡(luò)的節(jié)點(diǎn)把信息發(fā)送到達(dá)數(shù)據(jù)庫(kù)管理中心，最后管理系統(tǒng)分析數(shù)據(jù)后發(fā)出調(diào)度指令。叉車車載閱讀器同時(shí)可作為無線傳感網(wǎng)絡(luò)的節(jié)點(diǎn)，讀取電子標(biāo)簽中物品信息和接收環(huán)境檢測(cè)數(shù)據(jù)

14、，實(shí)現(xiàn)倉(cāng)儲(chǔ)應(yīng)用管理、特定目標(biāo)監(jiān)控和環(huán)境數(shù)據(jù)監(jiān)控。其中RFID智能叉車集成了RFID無線車載終端、讀寫器、WSN中心節(jié)點(diǎn)和車載終端業(yè)務(wù)操作系統(tǒng)等，它能自動(dòng)查找工作任務(wù)中的貨位且具有警示報(bào)錯(cuò)功能，對(duì)于各類業(yè)務(wù)操作可自動(dòng)實(shí)時(shí)確認(rèn)，并能通過RFID系統(tǒng)對(duì)貨物狀態(tài)和目前所處地點(diǎn)等信息進(jìn)行管理，提供對(duì)現(xiàn)有倉(cāng)庫(kù)庫(kù)存情況的各種查詢方式，如貨物查詢和貨位查詢等。2關(guān)于四個(gè)子系統(tǒng)的整合與應(yīng)用通過對(duì)上面的4個(gè)子系統(tǒng)的相關(guān)論述，我們已經(jīng)初步了解了物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)在實(shí)

15、現(xiàn)冷鏈物流各個(gè)環(huán)節(jié)中所起到的作用，它將該各個(gè)環(huán)節(jié)實(shí)現(xiàn)了自動(dòng)化和實(shí)時(shí)監(jiān)控，那么為了進(jìn)一步的實(shí)現(xiàn)冷鏈物流的全過程實(shí)現(xiàn)自動(dòng)化和智能化，我們可以將上述的4個(gè)子系統(tǒng)，以數(shù)據(jù)庫(kù)為中轉(zhuǎn)的媒介，實(shí)現(xiàn)各個(gè)子系統(tǒng)之間的信息共享，并且達(dá)到系統(tǒng)互連的目的，從而進(jìn)一步的提高冷鏈物流的響應(yīng)速度，是過程更加的集約化，自動(dòng)化，降低成本，提高客戶滿意程度，監(jiān)控產(chǎn)品質(zhì)量。3引入監(jiān)管機(jī)制冷來物流之所以如此重要，其中很重要的因素就在于冷鏈物流中的產(chǎn)品比較容易發(fā)生變質(zhì)，產(chǎn)品的安

16、全性要求相對(duì)很高，是關(guān)系到食品安全保證的重要的民生問題，而物流過程中，一些細(xì)節(jié)往往被忽略，一些產(chǎn)品質(zhì)量問題也就隨之產(chǎn)生了，這就需要對(duì)物流各環(huán)節(jié)進(jìn)行一個(gè)質(zhì)量的監(jiān)控，我們通過物聯(lián)網(wǎng)實(shí)現(xiàn)冷鏈物流的全程監(jiān)控，只需要引入一個(gè)監(jiān)管機(jī)制，看很容易對(duì)物流的各個(gè)環(huán)節(jié)進(jìn)行質(zhì)量的監(jiān)控，一旦出現(xiàn)問題也很容易找到問題的責(zé)任方。下面我們來看一如何引入這一監(jiān)管機(jī)制：圖2jI茳臂系統(tǒng)4結(jié)論通過運(yùn)用物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)對(duì)于整個(gè)冷鏈物流系統(tǒng)的流程進(jìn)行設(shè)計(jì)，我們可以得到如下的結(jié)論：(

17、1)冷鏈物流系統(tǒng)將可以實(shí)現(xiàn)高度的自動(dòng)化，全過程都有相關(guān)的計(jì)算機(jī)進(jìn)行輔助，大大減少了操作的復(fù)雜性與差錯(cuò)率。(2)通過數(shù)據(jù)庫(kù)的相互連接，我們能夠很好的實(shí)現(xiàn)高度的信息共享與對(duì)于冷鏈物品的實(shí)時(shí)監(jiān)控，以此確保商品的安全性。(3)通過對(duì)于運(yùn)輸與配送網(wǎng)絡(luò)的自動(dòng)化規(guī)劃，大大提高了配送的效率，實(shí)現(xiàn)了冷鏈物流的快速化。(4)通過監(jiān)管機(jī)制的引入，可以清楚的了解到問題發(fā)生的環(huán)節(jié)，能方便的歸結(jié)事故的責(zé)任方，以此來提高冷鏈物流參與方的責(zé)任感，增加冷鏈物流全過程中物

18、品的安全性。參考文獻(xiàn)：[1]朱文和基于物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)實(shí)現(xiàn)供應(yīng)鏈全過程智能化物流配送服務(wù)[J]物流技術(shù)，2010，(7)：172—173[2]劉娜，李銳淺議RFID技術(shù)在冷鏈物流中的應(yīng)用[J]中國(guó)科技信息，2011，(02)[3]衛(wèi)菊紅基于RFID技術(shù)的物聯(lián)網(wǎng)在現(xiàn)代物流中的應(yīng)用[J]電子世界，2011，(8)：26—28[4]諾達(dá)咨詢物聯(lián)網(wǎng)RFID技術(shù)在國(guó)內(nèi)外的行業(yè)應(yīng)用[EB／OL]wwwrfidchinaorg，2010—04—14[5]曾

19、森耀物聯(lián)網(wǎng)、庫(kù)存管理與RFID探討[J]現(xiàn)代商貿(mào)工業(yè)，2010，(3)：55—56[6]武曉釗物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)在倉(cāng)儲(chǔ)物流領(lǐng)域應(yīng)用分析與展望[J]中國(guó)流通經(jīng)濟(jì)，2011，(06)(上接第92頁(yè))三、適當(dāng)給基層工作人員予以加班在計(jì)算酒店的投資回報(bào)與經(jīng)營(yíng)管理時(shí)，客房開房率通常按75％作為依據(jù)，而在計(jì)算酒店工作人員數(shù)量時(shí)，也可參照客房的開房率、餐飲的上座率等因素來進(jìn)行，組織機(jī)構(gòu)上的人數(shù)(除只能由一個(gè)人當(dāng)班的崗位以外)可以按滿額的9o％進(jìn)行人員配備，在

20、開房率和上座率較高時(shí)可以給工作人員適當(dāng)超時(shí)加班，如此方法最大的益處是：人員減少、從而達(dá)到，既可提高員工的工作效率、適當(dāng)增加了個(gè)人收入，又可減少酒店工作人員平時(shí)閑置時(shí)的人員配置，降低人工直接費(fèi)用和配套設(shè)施費(fèi)用的開支的目的，酒店與員工共贏。四、與酒店工作人員簽訂“定量工作制”、“計(jì)件工作制”相關(guān)的用工合同酒店中有許多崗位需要將每天8小時(shí)的工作時(shí)間分成二次或三次來進(jìn)行工作，又有一些工作崗位需要實(shí)施計(jì)件，這些工作崗位的員工，酒店在與其簽訂用工聘

21、用合同時(shí)，無妨可以采用“定量工作制”或“計(jì)件工作制”的方法，把應(yīng)該完成的工作，以量化形式來進(jìn)行控制管理，可以人盡其職，人事相宜，避免因人設(shè)崗、以人劃線，如此方法最大的益處是：?jiǎn)T工在每一工作崗位上都能明白，自己應(yīng)完成工作量的情況，改“要我去干多少工作”為“我要去干多少工作”，出發(fā)點(diǎn)不一樣了，員工的工作能動(dòng)性也不一樣，增加了員工的工作主動(dòng)性，減少酒店工作人員占有工余時(shí)間，降低酒店人員138的配置，減少人力成本費(fèi)用。五、實(shí)行校企聯(lián)合，降低人力

22、成本校企聯(lián)合指的是學(xué)校和酒店為滿足各自需求，謀求進(jìn)一步發(fā)展，通過協(xié)議的方式，綜合利用雙方資源，把教育送進(jìn)酒店，把酒店崗位作為課堂，使學(xué)校和酒店在實(shí)現(xiàn)各自的經(jīng)營(yíng)目標(biāo)過程中互補(bǔ)互進(jìn)獲得雙贏的一種合作方式。酒店在制定人力資源配置計(jì)劃時(shí)，可根據(jù)淡季或平季的員工需求量來安排長(zhǎng)期工人數(shù)，對(duì)旺季時(shí)的員工增量需求可利用校企聯(lián)合的平臺(tái)加以解決。通過酒店與相關(guān)大專院校的緊密攜手，在學(xué)生實(shí)習(xí)上建立合作關(guān)系，飯店管理相關(guān)專業(yè)的在校學(xué)生可作為酒店人力資源調(diào)配的重

23、要組成部分。在經(jīng)營(yíng)旺季酒店急需用人的時(shí)候，大量的實(shí)習(xí)生可以迅速補(bǔ)充，滿足酒店經(jīng)營(yíng)的及時(shí)之需。另外，酒店可從實(shí)習(xí)生中挑選部分優(yōu)秀者作為人才儲(chǔ)備，同時(shí)可以利用自己酒店的企業(yè)文化，對(duì)學(xué)生進(jìn)行熏陶，縮短實(shí)習(xí)生成為企業(yè)員工的適應(yīng)期。隨著飯店業(yè)的迅猛發(fā)展，飯店業(yè)內(nèi)競(jìng)爭(zhēng)加劇。雖然當(dāng)今的競(jìng)爭(zhēng)還多表現(xiàn)為產(chǎn)品、服務(wù)方式、質(zhì)量等方面的競(jìng)爭(zhēng)，但隨著競(jìng)爭(zhēng)市場(chǎng)的日益完善和體制改革的深入，飯店間的競(jìng)爭(zhēng)越來越體現(xiàn)為人才、員工整體素質(zhì)的競(jìng)爭(zhēng)，而這種競(jìng)爭(zhēng)實(shí)際上是飯店所擁有