激勵創(chuàng)新機(jī)制是現(xiàn)代酒店立足之本

1、ANYINTII現(xiàn)代酒店的產(chǎn)品與服務(wù)質(zhì)量的好壞起決定作用的關(guān)鍵是人的因素。因?yàn)榫频陠T工是一切競爭主體和競爭之源如果酒店管理者在經(jīng)營中不能形成激勵創(chuàng)新機(jī)制就難以形成核心競爭力甚至于在激烈的市場競爭中難以立足求得更好的發(fā)展。因此如何用激勵創(chuàng)新機(jī)制激活員工隊(duì)伍發(fā)揮員工潛能使其全心全意投入到酒店白熱化的服務(wù)競爭中除員工擁有共同的價值目標(biāo)外全員激勵機(jī)制的創(chuàng)新應(yīng)是酒店管理者挑戰(zhàn)競爭的管理方略之一。山東省臨沂市是風(fēng)景優(yōu)美、商賈云集的“國家級優(yōu)秀旅游城

2、市”南來北往的商人和游客眾多因此大大小小的酒店林立餐飲行業(yè)競爭十分激烈。筆者因從事酒店?duì)I銷策劃工作與許多酒店業(yè)人士經(jīng)常接觸。去年在與一家三星級酒店的總經(jīng)理座談時該酒店的激勵創(chuàng)新機(jī)制閃現(xiàn)出許多閃光點(diǎn)加之其經(jīng)濟(jì)和社會效益顯著為此筆者認(rèn)真對其作了一番探討和分析。這家酒店的激勵創(chuàng)新機(jī)制首先是服務(wù)方式的創(chuàng)新并與工資獎金密切掛鉤。在服務(wù)方式上最重要的一條就是放下架子向一些中小型酒店、餐館學(xué)習(xí)。由于程序化的服務(wù)對客人毫無親近感為此酒店像社會上的餐館那

3、樣改革掉了舊的服務(wù)方式。當(dāng)然酒店的服務(wù)是有嚴(yán)格的規(guī)范化培訓(xùn)但是具體服務(wù)時必須要求人性化、親情化、家庭化的發(fā)揮。在這家酒店員工與客人相互交流向客人噓寒問暖甚至開個玩笑都是允許的而服務(wù)員□山東●卞文志是現(xiàn)代酒店立足之本激勵創(chuàng)新機(jī)制餐飲天地餐飲天地26CANYINTI站在餐廳門口故意做作高呼“歡迎光臨”的形式主義是不搞的。員工只有與客人心貼心地“零距離服務(wù)”才能體現(xiàn)出人性化服務(wù)的內(nèi)涵。這種改革后的服務(wù)方式很受顧客歡迎他們說酒店推行的服務(wù)方式舒

4、適寬松又親切沒有那種讓人拘謹(jǐn)尷尬的難受感。其次是改善員工待遇增加員工收入。該酒店在未進(jìn)行激勵創(chuàng)新制度改革前酒店各級人員的收入和同星級相比差距較大由于收入較低員工流動造成一些優(yōu)秀中層管理人員、廚技人員和服務(wù)員的流失因此常常使得酒店工作陷于被動。酒店管理層大膽改革薪酬制度后大幅度提高了管理人員和員工的工資待遇用最實(shí)在的利益調(diào)動了員工的積極性。去年年終管理層最高獎金拿到10萬元普通員工全年收入2～5萬元。同時酒店各級管理人員隨著效益的上升都得

5、到了理想的年薪報酬。再就是經(jīng)營方式與菜品的特色創(chuàng)新?，F(xiàn)在人們的生活條件好了在飲食上很講究但絕不是吃得越豐富越好而是講究營養(yǎng)成分和科學(xué)搭配。在綠色食品的采購上該酒店對每種蔬菜進(jìn)貨時都進(jìn)行全面的農(nóng)藥殘留污染檢驗(yàn)建立“放心蔬菜”管理臺帳每樣都有檢測記錄凡是超標(biāo)貨品一律不用。如此過硬的質(zhì)量關(guān)口顧客前來就餐一百個放心。在餐廳菜品的烹飪上該酒店把出品的口味放在第一位并根據(jù)色、香、味的質(zhì)量和顧客的評價對廚技人員進(jìn)行獎罰。顧客就餐時經(jīng)常點(diǎn)些喜歡吃的菜品

6、烹制這些菜品的廚師就能多拿獎金這種激勵辦法促進(jìn)了酒店經(jīng)濟(jì)效益的提高。同時酒店老總堅(jiān)持每天嘗菜作前評點(diǎn)廚師則按菜定人每人專做自己拿手的菜如果做的菜沒人點(diǎn)那么做菜的廚師就得下灶實(shí)行菜淘汰人也淘汰的制度。同時還組織廚師們到社會上的餐館飯店品嘗取人之長自我創(chuàng)新。從上述這家酒店的激勵創(chuàng)新機(jī)制可以看出酒店在經(jīng)營管理中唯有重視激勵創(chuàng)新機(jī)制的改革才能在競爭中勝人一籌創(chuàng)取良好的經(jīng)濟(jì)效益。如果缺乏激勵機(jī)制或沒有做到員工激勵最大化外部競爭就可能形成不了最強(qiáng)化

7、甚至還有可能導(dǎo)致競爭無序、無力、效益為零。所以外部的競爭要靠內(nèi)部激勵機(jī)制的強(qiáng)大驅(qū)動力。而激勵機(jī)制不能囿于傳統(tǒng)模式要突破、要創(chuàng)新從一般的物質(zhì)激勵、職位激勵、期權(quán)激勵要上升到精神激勵、價值激勵、愿景激勵層面上只有這樣酒店才能發(fā)揮出最大的競爭效用創(chuàng)造出最優(yōu)的績效。業(yè)內(nèi)人士皆知酒店的競爭主要體現(xiàn)在產(chǎn)品與服務(wù)競爭兩個核心部分。產(chǎn)品是硬性的而服務(wù)則是軟性的因此產(chǎn)品質(zhì)量的高低與好壞永遠(yuǎn)是酒店競爭的重要內(nèi)容和籌碼之一。這就要求酒店在產(chǎn)品質(zhì)量上不斷創(chuàng)新與

8、新的激勵機(jī)制相互融合協(xié)調(diào)共進(jìn)以適應(yīng)市場的發(fā)展和消費(fèi)者的需要。而服務(wù)方面的創(chuàng)新必須有配套的激勵機(jī)制因?yàn)橐苑?wù)致勝是所有酒店都應(yīng)具備的競爭之本。所以在新的消費(fèi)需求時代服務(wù)已經(jīng)被賦予了更深刻更細(xì)化的內(nèi)容尤其在符合人性化、個性化的服務(wù)內(nèi)容方面客人要求越來越細(xì)致和強(qiáng)烈如果沒有激勵創(chuàng)新機(jī)制酒店員工在服務(wù)上很難做到良好的細(xì)微服務(wù)因此也難以滿足客人的需求。21世紀(jì)是旅游需求蓬勃發(fā)展的時代酒店業(yè)面臨前所未有的大好時機(jī)同時科學(xué)技術(shù)的發(fā)展競爭的日趨國際化和全