供應鏈中的食品安全問題

1、特別關注o_r閾鴦哥糾。2008年第卷第2olg1海集團的質量管理體系全面進入產業(yè)化，有效保障肉雞質量安全。同時這是迎接大都市肉雞產業(yè)轉移，更大程度地拉長和推動肉雞產業(yè)化的重要舉措，有利于出口創(chuàng)匯，促進相關產業(yè)協(xié)調發(fā)展，帶動就業(yè)，增加稅收。三實施產品——產業(yè)——資本經營跨越的發(fā)展戰(zhàn)略要使肉雞一條龍生產體系健康、有序、穩(wěn)定可持續(xù)發(fā)展，結合西方發(fā)達國家的經驗，我國企業(yè)必須在提高四個競爭力上和三個創(chuàng)新E下功夫：，四個競爭力指：第一是提高規(guī)模競

2、爭力。首先龍頭企業(yè)要做大，在做大的基礎上做強做優(yōu)，以此提高對農戶的帶動力。第二是提高科技競爭力。最根本是要有自己企業(yè)的核心技術，有自己企業(yè)的主導產品，有主導產業(yè)方面的專利。第三是提高品牌競爭力。在市場經濟時代，誰有了品牌，誰就有了市場占有率，要通過品牌的打造，煥發(fā)企業(yè)源源不斷的生機和活力。第四是提高體系競爭力。要形成相關內容的現代產業(yè)體系，保障企業(yè)在整個生產經營過程當中，用完整的體系來支撐產業(yè)發(fā)展。全方位推廣肉雞產業(yè)在創(chuàng)新上，可以從三個

3、方面考慮：第一是創(chuàng)新共享機制。要推進合作共贏的理念，采取公司加合作組織加基地再加農戶的經營方式。第二是創(chuàng)新服務方式。在帶動農民致富過程當中，提供全方位多領域的服務，滿足農民的需求。第三是創(chuàng)新發(fā)展模式。從主導產業(yè)的培育人手，把產業(yè)發(fā)展做專，在做專的過程中，選準優(yōu)勢產業(yè)的著力點，不斷推進產業(yè)升級，把優(yōu)勢產業(yè)做大做強。■沈廣(中國畜牧業(yè)協(xié)會)論；一制約我國雞肉消費的因素1公眾認識上的誤區(qū)：“肉雞含有激素”2公眾消費信心不足：食品安全事件時有發(fā)

4、生；3產品結構不合理：花樣少、深加工產品比例少；4產品質量參差不齊；5包裝形式跟不上時代。二雞肉消費的推動力量1國民經濟的發(fā)展；2健康安全消費觀的轉變；3成本和價格優(yōu)勢；4市場的多元化、個性化需要。三肉雞產業(yè)宣傳模式～(一)指導思想：政府支持、協(xié)會搭臺、企業(yè)唱戲。(二)基本思路：1科學普及是基礎；2引導消費是關鍵；供應鏈中的食品安全問題3媒體宣傳是途徑；4協(xié)會溝通是橋梁。(三)具體策略1品牌推廣活動：①組織重點龍頭企業(yè)在央視重點頻道重要

5、時段做“中國畜牧業(yè)協(xié)會推薦禽產品品牌聯(lián)合展播”；②以龍頭企業(yè)的品牌聯(lián)合冠名大型活動或電視節(jié)目；③鼓勵支持龍頭企業(yè)在全國或當地媒體做宣傳廣告；④重點省每個省組織35個品牌推介的新聞發(fā)布會。2行業(yè)推廣活動：①組織記者團深入了解報道肉雞行業(yè)；②邀請專家網上直播，互動交流；③組織消費者代表走進養(yǎng)雞場；④雞肉營養(yǎng)知識及食譜加工方面的電視專題節(jié)目；⑤編寫科普書籍贈送中小學生和家庭主婦。●■陳芳(中國農業(yè)大學食品科學與營養(yǎng)工程學院)食品安全問題是關系

6、到人類健康和國計民生的重大問題，目前食品安全問題已變得沒有國界，成為影響國際貿易和國家聲譽的重要因素。今天的食品安全問題已遠遠超出了傳統(tǒng)的食品衛(wèi)生或食品污染的范圍，而成為人類賴以生存和健康發(fā)展的整個食物鏈的管理與保一10一護問題。當豐富的食品數量滿足人的溫飽后，食品安全已經成為消費者最關注的問題。上世紀末，比利時因“二嗯英”污染事件發(fā)生后，布魯塞爾《自由比利時報》曾經發(fā)表社論質問政府：“牛肉有激素，奶酪里含防腐劑，魚被水銀污染，現在肉雞

7、和雞蛋里又出現了致癌物質，今晚我們該吃什么”由此可見食品安全問題已給現代社會造成重大影響。一食品安全問題涉及供應鏈所有環(huán)節(jié)1生產過程的污染如沙門氏菌，大腸桿菌O157：H7，志賀氏菌污染等。瘋牛?。?000年，在英國出現首例通過母體感染瘋牛病的患者傳染人。此次瘋牛病事件共焚燒400萬頭牛，直接損失60億美元，付農民賠償費200億英鎊。2加工過程受到污染若在瀝青鋪成的柏油馬路上晾曬糧食，可造成糧食的多環(huán)芳烴污染。食品中N一亞硝基化合物的形

8、成：環(huán)境中的硝酸鹽和亞硝酸鹽，食品中加入硝酸鹽和亞硝酸鹽，N一亞硝基化合物很容易通過亞硝酸鹽與二級胺或三級胺相互作用而形成，特別是在酸性條件下更易形成。食品成分在加熱加工時，受高溫的影響發(fā)生裂解與熱聚等反應，形成多環(huán)芳烴化合物。如油炸食品，油脂在高溫下發(fā)生裂解與熱聚可產生苯并芘。3人為因素造成的影響今年出現的在牛奶中添加三聚氰胺問題‘，是嚴重的道德缺失問題，對食品安全影響很大。我國人為造成危害食品安全的十大案例：摻雜礦物油的毒瓜子；摻吊

9、白塊的假劣豆制品(甲醛、二氧化硫)；腌制河豚引發(fā)食物中毒；，違法生產劣質醬油；出售用病、死豬肉加工的肉餡；攙入工業(yè)石蠟、焦亞硫酸鈉、果綠色素的粉條；含有甲醛的水產品；特別關注o_r閾鴦哥糾。2008年第卷第2olg1海集團的質量管理體系全面進入產業(yè)化，有效保障肉雞質量安全。同時這是迎接大都市肉雞產業(yè)轉移，更大程度地拉長和推動肉雞產業(yè)化的重要舉措，有利于出口創(chuàng)匯，促進相關產業(yè)協(xié)調發(fā)展，帶動就業(yè)，增加稅收。三實施產品——產業(yè)——資本經營跨越

10、的發(fā)展戰(zhàn)略要使肉雞一條龍生產體系健康、有序、穩(wěn)定可持續(xù)發(fā)展，結合西方發(fā)達國家的經驗，我國企業(yè)必須在提高四個競爭力上和三個創(chuàng)新E下功夫：，四個競爭力指：第一是提高規(guī)模競爭力。首先龍頭企業(yè)要做大，在做大的基礎上做強做優(yōu)，以此提高對農戶的帶動力。第二是提高科技競爭力。最根本是要有自己企業(yè)的核心技術，有自己企業(yè)的主導產品，有主導產業(yè)方面的專利。第三是提高品牌競爭力。在市場經濟時代，誰有了品牌，誰就有了市場占有率，要通過品牌的打造，煥發(fā)企業(yè)源源不

11、斷的生機和活力。第四是提高體系競爭力。要形成相關內容的現代產業(yè)體系，保障企業(yè)在整個生產經營過程當中，用完整的體系來支撐產業(yè)發(fā)展。全方位推廣肉雞產業(yè)在創(chuàng)新上，可以從三個方面考慮：第一是創(chuàng)新共享機制。要推進合作共贏的理念，采取公司加合作組織加基地再加農戶的經營方式。第二是創(chuàng)新服務方式。在帶動農民致富過程當中，提供全方位多領域的服務，滿足農民的需求。第三是創(chuàng)新發(fā)展模式。從主導產業(yè)的培育人手，把產業(yè)發(fā)展做專，在做專的過程中，選準優(yōu)勢產業(yè)的著力點

12、，不斷推進產業(yè)升級，把優(yōu)勢產業(yè)做大做強?！錾驈V(中國畜牧業(yè)協(xié)會)論；一制約我國雞肉消費的因素1公眾認識上的誤區(qū)：“肉雞含有激素”2公眾消費信心不足：食品安全事件時有發(fā)生；3產品結構不合理：花樣少、深加工產品比例少；4產品質量參差不齊；5包裝形式跟不上時代。二雞肉消費的推動力量1國民經濟的發(fā)展；2健康安全消費觀的轉變；3成本和價格優(yōu)勢；4市場的多元化、個性化需要。三肉雞產業(yè)宣傳模式～(一)指導思想：政府支持、協(xié)會搭臺、企業(yè)唱戲。(二)基本

13、思路：1科學普及是基礎；2引導消費是關鍵；供應鏈中的食品安全問題3媒體宣傳是途徑；4協(xié)會溝通是橋梁。(三)具體策略1品牌推廣活動：①組織重點龍頭企業(yè)在央視重點頻道重要時段做“中國畜牧業(yè)協(xié)會推薦禽產品品牌聯(lián)合展播”；②以龍頭企業(yè)的品牌聯(lián)合冠名大型活動或電視節(jié)目；③鼓勵支持龍頭企業(yè)在全國或當地媒體做宣傳廣告；④重點省每個省組織35個品牌推介的新聞發(fā)布會。2行業(yè)推廣活動：①組織記者團深入了解報道肉雞行業(yè)；②邀請專家網上直播，互動交流；③組織消

14、費者代表走進養(yǎng)雞場；④雞肉營養(yǎng)知識及食譜加工方面的電視專題節(jié)目；⑤編寫科普書籍贈送中小學生和家庭主婦?！瘛鲫惙?中國農業(yè)大學食品科學與營養(yǎng)工程學院)食品安全問題是關系到人類健康和國計民生的重大問題，目前食品安全問題已變得沒有國界，成為影響國際貿易和國家聲譽的重要因素。今天的食品安全問題已遠遠超出了傳統(tǒng)的食品衛(wèi)生或食品污染的范圍，而成為人類賴以生存和健康發(fā)展的整個食物鏈的管理與保一10一護問題。當豐富的食品數量滿足人的溫飽后，食品安全已經

15、成為消費者最關注的問題。上世紀末，比利時因“二嗯英”污染事件發(fā)生后，布魯塞爾《自由比利時報》曾經發(fā)表社論質問政府：“牛肉有激素，奶酪里含防腐劑，魚被水銀污染，現在肉雞和雞蛋里又出現了致癌物質，今晚我們該吃什么”由此可見食品安全問題已給現代社會造成重大影響。一食品安全問題涉及供應鏈所有環(huán)節(jié)1生產過程的污染如沙門氏菌，大腸桿菌O157：H7，志賀氏菌污染等。瘋牛?。?000年，在英國出現首例通過母體感染瘋牛病的患者傳染人。此次瘋牛病事件共焚

16、燒400萬頭牛，直接損失60億美元，付農民賠償費200億英鎊。2加工過程受到污染若在瀝青鋪成的柏油馬路上晾曬糧食，可造成糧食的多環(huán)芳烴污染。食品中N一亞硝基化合物的形成：環(huán)境中的硝酸鹽和亞硝酸鹽，食品中加入硝酸鹽和亞硝酸鹽，N一亞硝基化合物很容易通過亞硝酸鹽與二級胺或三級胺相互作用而形成，特別是在酸性條件下更易形成。食品成分在加熱加工時，受高溫的影響發(fā)生裂解與熱聚等反應，形成多環(huán)芳烴化合物。如油炸食品，油脂在高溫下發(fā)生裂解與熱聚可產生苯